Tag: torta

Millefoglie di crepes al pistacchio

Millefoglie di crepes al pistacchio

Millefoglie di crepes al pistacchio Eccola la terza idea con le crepes al cacao! Ma veniamo a noi: millefoglie, amore o odio? Avevo questa ricetta da fare in un cassetto da non so quanto tempo. E’ risaputo il mio odio per la classica millefoglie, ne 

Torta gelato cuor di panna

Torta gelato cuor di panna

Torta gelato cuor di panna Uno dei ricordi estivi che credo accomuni molti, un cornetto della famosa marca scartato sulla spiaggia, i piedi nella sabbia, il telo avvinghiato addosso dopo il bagno mentre il pomeriggio inizia a scolorire il suo giallo sulle onde del mare. 

Torta mais e grano saraceno alle fragole

Torta mais e grano saraceno alle fragole

Torta di mais e grano saraceno alle fragole.

Avete un ricordo associato alle fragole?

Io sì, ed è insieme ricordo e tradizione: quando giunge il loro periodo, da sempre la mia mamma fa questa cosa, fragole e banane. Taglia a rondelle le fragole pulite, le condisce con pochissimo zucchero e succo di arancia “per fare il

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Torta di mele e mais senza glutine

Torta di mele e mais senza glutine

Torta di mele e mais senza glutine. Figlia degli avanzi, come spesso mi capita, questa volta è toccato alla farina di mais che sto tentando di non far arrivare all’estate, a delle mele tramortite che chiedevano pietà nella fruttiera – ma come mai a me 

Torta soffice con yogurt al cocco e papaya

Torta soffice con yogurt al cocco e papaya

Torta soffice con yogurt al cocco e papaya. Esiste qualcosa di più ingiusto di cucinare e fotografare un dolce, odorarne i profumi in cottura e fuori dal forno, guardarlo in tutta la sua – sebbene semplice – sofficità e succulenza e…non poterlo mangiare?? La sofferenza 

Torta Tres leches cocco e fragole

Torta Tres leches cocco e fragole

Torta tres leches cocco e fragole.

Alzi la mano chi conosce la torta tres leches!!

Intanto metto le mani avanti, lo so che le fragole non sono di stagione.

O meglio, non sono di stagione per il periodo annuale ma purtroppo sono di stagione per chi lavora con le foto di cibo: ad agosto siamo in pieno mood autunnale ad aprile è piena estate e a gennaio si scatta per la primavera! Lo sa bene il mio

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Torta di carote senza glutine e lattosio

Torta di carote senza glutine e lattosio

Torta di carote senza glutine e lattosio Ero ancora un po’ inesperta tra i fornelli, autodidatta e all’inizio del mio viaggio nel mondo dei dolci. Di tempo ne è passato un bel po’.   Durante i miei tentativi di ricerca affannosa per trovare la formula 

Ciambellone allo zafferano e gocce di cioccolato

Ciambellone allo zafferano e gocce di cioccolato

Ciambellone allo zafferano e gocce di cioccolato L’oro rosso. La spezia dei re.   I soprannomi non si riferiscono solo al colore della polvere derivata dallo stimma del fiore, ma anche al suo costo, due volte tanto quello dell’oro.   Associo lo zafferano a tutto 

Torta speziata di mele frullate

Torta speziata di mele frullate

Torta speziata di mele frullate.

Erano lì, non vi dico da quanto perché non ci credereste.

Dignitosamente affrontavano lo scorrere del tempo, il cambio di stagione, l’accorciarsi delle giornate, avvizzendo un po’ ma senza perdere il loro colore cangiante, dal giallo al rosso corallo.

Non so quante volte in queste settimane sono passata davanti al cesto della frutta dicendomi “devo usare ‘ste mele”, fatto sta che sono passate le giornate e quando ho visto che stavano perdendo ogni speranza non me la sono sentita di deludere le loro aspettative, la loro fiducia che le ha rese immortali per tutto questo tempo.

Per cui, sull’ingrinzirsi più pronunciato della buccia, ho visto la mia nonna che baciava il tocco di pan secco prima di baciarlo, segno di pentimento di uno spreco che indegnamente commetteva, a dispetto della fame che aveva patito, della guerra che si era portata e deportata via tutta la sua vita.

Eccola, nasce dal senso di colpa e dal senso di identità questa torta, le mele salve in extremis e come risultato una bontà stratosferica nel più semplice dei dolci. 

 

TORTA SPEZIATA DI MELE FRULLATE

Preparazione: 10 minuti     Cottura: 35-40 minuti     Dosi: stampo bundt da 20 cm

 

Ingredienti:

  • 3 mele piccole (anche fresche va bene, non è necessario che le lasciate abbandonate come me!)
  • 100 ml di olio di semi 
  • 2 uova grandi (100 g)
  • 140 g di zucchero
  • 160 g di farina 00 debole
  • 10 g di lievito chimico
  • mezzo cucchiaino scarso di spezie da dolci miste*
  • 3 g di sale

 

Per realizzare questa torta, sbucciate le tre mele e detorsolatele. 

Frullatene 200 g nel tritatutto, insieme all’olio di semi che aiuterà a far diventare la purea cremosa. Tagliate a fettine sottilissime il resto delle mele e tenete tutto da parte.

Scaldate il forno a 175°-180° C.In una boule capiente o nella ciotola della planetaria montate le uova con lo zucchero, il sale e le spezie che vorrete utilizzare, lavorando il composto per 2 o 3 minuti, in modo da ottenere una montata spumosa, chiara e corposa.

Setacciate la farina con il lievito per dolci e inseritelo a più riprese nella montata di uova, alternandolo con parte della purea di mele e olio, amalgamando con un mestolo o un leccapentole con movimenti dal basso verso l’alto.

Imburrate e infarinate uno stampo da bundt cake (o usate lo spray staccantre) da 20 cm. Se volete lo stampo che ho usato io, che adoro perché è meraviglioso per estetica ma soprattutto per qualità, ve lo lascio qui nel mio shop Amazon! In alternativa andrà bene una tortiera ad anello di diametro 18-20 cm.

Versate meno di un terzo di impasto, poi adagiate poco meno della metà delle fettine di mela coprendo la superficie, Versate un altro po’ di impasto e coprite con le restanti mele, distribuendo poi per ultimo il poco impasto avanzato.

Infornate nel ripiano medio basso del forno circa 35-40 minuti, controllando dopo la prima metà della cottura che non si scurisca in superficie: in questo caso, aprite rapidamente il forno e appoggiate delicatamente un foglio di alluminio sullo stampo, proteggerà la torta da un’eccessiva brunitura.

Effettuate la prova stecchino poi sformate e lasciate freddare completamente su una griglia prima di sformare la torta dallo stampo.

Spolverizzatela con lo zucchero a velo – volendo anche miscelandolo con della cannella in polvere – e servite.

I miei consigli:

  • * le spezie miste da dolci sono anche chiamate pumpkin pie spices, e si trovano anche già pronte. Potrete sostituirle con della cannella o con un mix improvvisato di cannella, zenzero, chiodi di garofano e noce moscata. In alternativa, guardate questa ricetta, vi dirò come fare le pumpkin pie spices a casa!
  • Per altre idee di dolci con le mele, potrete dare un occhio qui sul blog!
  • Potrete sostituire la purea di mela con quella di pere, o in estate con altra frutta come pesche e albicocche!
Torta al cioccolato e lamponi senza glutine

Torta al cioccolato e lamponi senza glutine

Torta al cioccolato e lamponi senza glutine. Una casettina bilocale, la nostra, quella che ci culla nei nostri settembre nel nostro posto del cuore, l’Elba. Chiediamo sempre quella anche se forse non è la migliore, è attaccata alla casa della proprietaria anziana, una donna di