Ricette d'amore per la pasticceria
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Pane frattau con uovo poché Ovvero la ‘finta lasagna’ che si prepara in 10 minuti! Questo piatto mi ricorda la mia vacanza in sardegna dell’estate, dove ho mangiato così tanto pane carasau, guttiau e frattau che non pensavo mi sarebbe rimasta la voglia! Conoscete la …
‘One pot’ pasta con feta e ciliegini
…Ovvero: la pasta che non ti fa lavare più di una pentola!
Avrete sicuramente visto quei milioni di reel in cui feta e pomodorini vengono messi in forno per condire una pasta…ma perchè?ma anche no! Ho sempre pensato ‘Sì, buoa, ma se devo accender eil forno epr un piatto di pasta anche no!
E infatti ho trovato la soluzione! Si risparmia energia, non si lavano né lo scolapasta né la pirofila perché non servono e soprattutto ci si mette meno tempo perché cuoce tutto insieme senza perder tempo che l’acqua raggiunga l’ebollizione…per me geniale!
Una sorta di pasta risottata, che in realtà potrete condire con qualsiasi cosa abbiate in frigo…mi vengono già in mente abbinamenti succulenti!
Che ne pensate? Vi aspetto su Instagram con il reel completo!
Preparazione: 15 minuti. Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Preparare la ‘one pot’ pasta è così semplice e veloce che cambierete metodo per preparare i vostri primi piatti!
In una pentola capiente scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio sbucciati.
Sciacquate i pomodorini, divideteli a metà e versateli in padella, saltandoli leggermente insieme all’origano, ci vorrà un minuto.
Aggiungete i fusilli – o altra pasta corta a vostro piacimento – e 300 ml di acqua (tenetene un po’ da parte per la fine della cottura). Chiudete la pentola con il coperchio e cuocete 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la pasta risulterà ancora ben al dente, inserite la feta sbriciolata e- se mancasse liquido – anche un goccio dell’acqua restante: mantecate mescolando con un mestolo in modo da rendere il condimento cremoso.
La ‘one pot’ pasta sarà pronta: porzionatela nei piatti di portata e guarnite con una foglia di basilico.
I miei consigli:
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Polpette di ricotta al pomodoro Non ho capito come mai non le avessi mai mangiate: credo una delle cose più buone assaggiate negli ultimi tempi! Velocissime, morbide, saporite…un piatto unico strepitoso! Si prepara davvero in pochi minuti e sono spaziali! Se volete vedere il video …
Panna cotta salata con pomodorino ciliegino.
Ma quanto sono buoni i pomodori…quando sanno di pomodoro?
Da piccola li mangiavo sulla spiaggia, al posto della frutta, e lo farei ancora se in giro se ne trovassero di buoni, coltivati in modo naturale, succosi, dolci, profumati…per me sono irresistibili!
Ho risentito esattamente quest’odore quanto ho aperto la confezione di pomodorino cherry La Fiammante, quel profumo intenso e fresco di una volta, quando addentavo pomodori dopo il bagno in mare: quindi ricetta super estiva, visto anche la stagione, una rivisitazione in chiave salata di un dessert intramontabile, la panna cotta, dove la freschezza del pomodorino cherry – o ciliegino, che dir si voglia – la fa da protagonista.
Anche voi pomodori a morsi?
Preparazione: 60 minuti Dosi: 6 porzioni
Per la gelée al pomodoro:
Per la panna cotta:
Per realizzare la panna cotta salata scaldate in una casseruola l’olio, inserite il contenuto della confezione di pomodorino “cherry” La Fiammante e l’origano, aggiustate di sale e cuocete circa 10-15 minuti, lavorando coi rebbi della forchetta il composto che dovrà leggemente ritirare.
Passate il composto al minipimer e poi al colino, in modo da raffinare la texture della salsa che migliorerà la qualità della vostra panna cotta.
Immergete la gelatina alimentare in acqua molto fredda, intanto pesate 250 g di salsa di pomodorino: scaldatene una piccola parte, sciogliete all’interno la gelatina ammorbidita ben strizzata, incorporate anche la restante salsa e dividete il composto nelle cavità degli stampi. Mettete subito in freezer per far congelare, almeno 30 min.- un’ora.
Trascorso questo tempo, scaldate il latte con il sale e il pepe, fino a sfiorare il bollore e girando spesso: inserite la gelatina prevista per la panna cotta che avrete precedentemente immerso in acqua gelida e ben strizzato. Fuori dalla fiamma unite il parmigiano grattugiato, facendolo parzialmente sciogliere, poi unite la panna fresca fredda, amalgamando il composto.
Estraete gli stampi dal freezer, versate delicatamente il composto di panna cotta salata e inserite nuovamente in freezer.
Diverse ore prima di servirle, sformatele dallo stampo da congelate e posizionatele su un piattino di portata: lasciatele in frigorifero per far riprendere una temperatura positiva, poi servitele guarnendole con un pomodorino ciliegino fresco ben lavato.
Aspic di pomodoro con passata classica. Potete dirmi quello che vi pare, che è anni ’70. che c’è la gelatina – come se non mangiassimo mai addensati, sono ovunque! – che non va più di moda…io impazzisco letteralmente per l’aspic di pomodoro. Così succoso e …
Focaccia mediterranea con filetti di pomodoro e olive taggiaschee “Some of my best friends are carbs”. Ho visto una maglietta con questa scritta, la desidero da un po’, la trovo geniale: alcuni dei miei migliori amici sono carboidrati! 😂 Se proprio sia vero non lo …
Pizzette di sfoglia veloce.
Non ci volevo credere, la prima volta che ho provato: la pasta sfoglia veloce è stata una scoperta clamorosa, perfetta non solo per sostituire la noiosissima sfoglia classiche a farla in casa ci metti una vita, ma soprattutto utile anche quando non hai la sfoglia pronte del supermercato a casa e con due ingredienti la fai in soli 10 minuti!
Quindi, mettendo insieme la necessità di pesare a qualche ricetta di pasticceria salata che fosse veloce e che avesse come protagonista il pomodoro – quello de La Fiammante – ho pensato di metterci queste micidialissime pizzette che hanno un unico difetto: non smetteresti mai di mangiarle.
Sono semplici come tutte le pizzette, bastano solo pochi ingredienti di qualità come il pelato classico che ho utilizzato per fare la salsa, col suo profumo di pomodoro appena raccolto e dal sapore corposo e autentico, per renderle eccezionali:
datemi retta, fatene dose doppia perché queste sono buone sempre, calde appena sfornate, tiepide per gustare meglio il loro sapore e…fredde, anche il giorno dopo, quando gli ingredienti hanno ben sedimentato.
Sulla pizza mangiata il giorno dopo ci sono due scuole: chi la detesta e chi la ama ancora di più! Voi di che squadra siete??
PIZZETTE DI SFOGLIA VELOCE
CON PELATI CLASSICI
Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti Dosi: 28 pezzi
Per la sfoglia veloce:
Per la salsa:
Per il condimento:
Iniziate dalla sfoglia, che poi dovrà riposare: inserite il burro freddo, il sale e la farina nel mixer con le lame, date due o tre colpi veloci con le lame. Unite anche l’acqua e date qualche altro rapido giro di lame.
Trasferite il composto a briciole sul piano di lavoro infarinato e date una forma di panetto senza impastare, solo accorpando l’impasto. Stendete con un matterello a uno spessore di 4-5 mm poi arrotolate il rettangolo ottenuto dal lato lungo ottenendo un filone.
Schiacciatelo con il matterello estendetelo in una striscia stretta e lunga. Arrotolate la striscia come a formare una grossa chiocciola, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela in frigorifero almeno trenta minuti ma anche una notte intera.
Intanto dedicatevi alla salsa: in una casseruola fate scaldare un cucchiaio di olio evo con lo spicchio d’aglio intero. Inserite i pelati e schiacciateli con i rebbi di una forchetta in odo grossolano. Aggiungete l’origano e le alici tritate grossolanamente a coltello, aggiustate di sale, fate cuocere a fiamma media circa 15 minuti, in modo che il pomodoro si insaporisca e si ritiri leggermente. Tenete da parte.
Trascorso il riposo della sfoglia veloce, estraete la “chiocciola” di sfoglia dal frigo e mettetela sul piano di lavoro in verticale, quindi con le spirali rivolte verso i lati, non verso l’alto.
Stendetela su un piano infarinato premendo prima con il matterello e poi rullando fino a ottenere un rettangolo di uno spessore di circa 3-4 mm: ritagliate delle pizzette con un coppapasta tondo a bordo liscio o zigrinato del diametro di 6 cm adagiandole via via su una teglia rivestita di carta forno.
Utilizzate i ritagli senza impastarli, ma semplicemente sovrapponendoli e stendendo nuovamente con il matterello, in modo da non perdere la stratificazione.
Accendete il forno a 200-210° C modalità ventilata.
Condite le pizzette con mezzo cucchiaino di pomodoro su ciascuna, sciacquate i capperi e aggiungeteli sul pomodoro insieme a un cucchiaino di mozzarella tritata.
Infornate e cuocete circa 15-18 minuti – i tempi dipenderanno dalla potenza del vostro forno – poi sfornate e servite cale, ma anche tiepide o fredde saranno eccezionali!
I miei consigli:
Spaghetti alla chitarra con pomodoro, olive e ciliegine fiordilatte. Se possiamo andiamo sempre qualche giorno in campagna dai miei suoceri, in agosto. Non che sia un animale troppo sociale io, piuttosto un esemplare anche un po’ allergico ai contatti coi parenti, alle reunion familiari, agli …