Ricette d'amore per la pasticceria
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Banana bread con orzo e cioccolato Banane che mature è dir poco, direi quasi in fin di vita, morenti, buccia bella nera, stavo per partire e avrei dovuto buttarle. Mi salvo la coscienza: facciamole a pezzi e congeliamo. La sensazione di aver solo rimandato l’eutanasia, …
Plumcake carote e noci con glassa al cioccolato.
Tutto in una ciotola senza sporcare molto altro…a meno che non cediate a fare la glassatura che è il vero tocco in più di questo plumcake: soffice e umido, con il dolce delle carote, la nota croccante delle noci e la nota avvolgente del cioccolato extrafondente!
La mia proverbiale antipatia per fotografare i plumcake questa volta l’ho risolta così, puntando tutto sulla goduriosa colata di cioccolato: ovviamente sia mai che nel tagliarlo si azzecchi il punto più bello, dove le noci sono disposte tutte in modo fotogenico…ma amen: la vita per sua natura stessa non è instagrammabile e ogni tanto scelgo di non accanirmi!
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 45 minuti. Dosi: stampo da plumcake 10×26
Ingredienti:
Consiglio che però devo dare all’inizio: se volete una bella gobbettina, iniziate per tempo a preparare questo plumckae, in modo che possa riposare almeno un’oretta in frigorifero prima di essere cotto!
Predisponete una boule grande, inserirete tutti gli ingredienti lì: versate prima i liquidi – uova, yogurt, latte, olio di semi, zucchero e sale, aggiungendo gli aromi come succo e scorza di limone. Mescolate velocemente. Versate poi la farina setacciata con il lievito chimico e mescolate ancora.
Grattugiate le carote con una grattugia dai fori larghi, tritate molto grossolanamente le noci e inserite nell’impasto.
Foderate uno stampo da plumcake con della carta da forno – meglio se non in silicone, usate stampi sempre di metallo, per esempio questo – Per una gobba perfetta, inserite in frigorifero per almeno un’ora, ma più freddo sarà meglio è; se invece non avete tempo cuocetelo subito. Nei consigli, vi lascio un altro trucchetto per favorire la gobbetta.
Scaldare il forno a 180°e cuocere circa 40-45 minuti, effettuando la prova stecchino per verificare il punto di cottura. Sfornare e lasciar freddare su una griglia, per poi sformare dallo stampo quando sarà ben freddo.
Sciogliete il cioccolato fondente tritato, procedendo a bagnomaria o a microonde con scatti progressivi a massima potenza di 20 secondi per volta, mescolando con una spatola a ogni interruzione. Quando sarà fuso, unite l’olio di semi e mescolate bene, finché la consistenza sarà viscosa e morbida.
Lasciatelo riposare e quando sarà intiepidito e meno fluido cospargete la superficie del plumcake e spatolate la glassa anche sui bordi.
I miei consigli:
Plumcake integrale cocco e ananas. Se riguardo la foto che feci di questo dolce ormai quasi 6 anni fa mi sembra passata una vita. Scattavo col cellulare foto inguardabili ed ero ignara che la prassi pensa-cucina-fotografa sarebbe diventata così quotidiana per me. Non mi fa …
Plumcake avocado e cacao Devo ringraziare una persona e un mio difetto. La persona è Monique D’Anna, senza la quale questa foto sarebbe stata terribile: la composizione sua, i consigli suoi, correzioni sue, di mio ci sono solo i props e il plumcake. Sostiene di …
cake al cocco e frutti di bosco
In principio era il plumcake.
Nel senso che inizialmente questa ricetta era innanzitutto un abbinamento molto anni ’80 – cocco e ananas per la precisione – ed era in realtà un plumcake.
Nell’impresa in cui mi sto imbarcando di rifare le foto a ricette da tempo sul blog con foto a dir poco inguardabili, mi sono imbattuta in lui e ho detto no, a te ti devo rivestire a festa! Quindi l’ananas ce lo teniamo da parte, il cake è un concentrato esoticissimo di cocco – ci sono addirittura tre
Se scrivessi davvero come mi sento in questo momento, credo che ve ne fuggireste tutti dal profilo. Se davvero potessi dire quello che mi frulla nello stomaco, so che darei libero sfogo a quel senso di ingiustizia che combatto da anni, fin dai banchi di …
Quando arriva la stagione della frutta saporita è una delle cose che amo più fare nei dolci: abbinare erbe e frutta di stagione. Tra l’altro è anche il tema del mio corso di stasera presso Eataly – fiorentini, non è che volete unirvi a noi …
In effetti sembra un po’ ironia del destino che una che vive immersa in burro, panna, mascarpone e tutti i latticini del mondo in realtà sia intollerante al lattosio.
Che poi io ogni tanto faccia finta di nulla, provando a dimenticarmene – invano – è un’altra storia, in verità cerco di non morire né di colesterolo né di overdose di lattosio: ecco perché quando Pavlakis mi ha proposto di creare una ricetta con il
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