Ricette d'amore per la pasticceria
Polpette di grano cotto, piselli e pecorino …la ricetta buona da piangere che non ti aspetti! Non voglio dirvi che questa ricetta nasce per recuperare eventuale avanzo del grano cotto che si usa per la pastiera: per quanto la pastiera sia cosa sacra, non tutti …
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Pane frattau con uovo poché
Ovvero la ‘finta lasagna’ che si prepara in 10 minuti!
Questo piatto mi ricorda la mia vacanza in sardegna dell’estate, dove ho mangiato così tanto pane carasau, guttiau e frattau che non pensavo mi sarebbe rimasta la voglia! Conoscete la differenza tra i tre?
il carasau è ovviamente il pane tipico, che si chiama anche “carta musica”, il guttiau è lo stesso pane ma condito con olio sale e alle volte anche erbe aromatiche…il frattau? Il pane viene bagnato con il brodo – è qui che ho pensato a questo piatto per utilizzare il brodo di pollo Bauer! – condito con salsa di pomodoro, pecorino e…ce ne sono mille varianti, io ci ho aggiunto l’uovo poché!
Anche se l’originale ha il brodo di pecora, questo non ha niente da invidiare! Lo avete mai assaggiato?
Preparazione: 15 minuti. Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Per la salsa:
Per l’uovo poché:
Per guarnire:
Iniziate la preparazione del pane frattau con la salsa di pomodoro: fate soffriggere olio, uno spicchio di aglio e la cipolla tagliata sottile. Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di peperoncino e fate ritirare la salsa, rimuovendo l’aglio a fine cottura.
Intanto, scaldate l’acqua e versate all’interno il brodo al pollo Bauer, mantenendolo caldo.
Spezzate il pane carasau e disponete i piatti di portata: realizzate uno strato di tranci di pane carasau che bagnate con il brodo, condite con la salsa di pomodoro e una spolverizzata di pecorino. Ripetete un secondo e un terzo strato per ogni piatto, sempre bagnando con il brodo ogni volta.
Portate a ebollizione l’acqua con l’aceto previsti per le uova poché: quando sfiorerà il bollore create un piccolo vortice muovendo l’acqua con un cucchiaio e inserite l’uovo sgusciato, cuocete due minuti cercando di accompagnare l’albume intorno al tuorlo. Scolatelo e guarnite il pane frattau con l’uovo, un filo di olio, del timo fresco e abbondante pecorino.
I miei consigli:
Gnudi di cavolo nero con pecorino e nocciole. Ultimamente c’è una domanda che mi mette in difficoltà e che mi fa sorridere allo stesso tempo: che lavoro fai? Interno ristorante, io e una bimba di amici quasi novenne, sedute accanto. Lei a me. “Che lavoro …
Freselle autunnali con cime di rapa, crema di pecorino e alici. Portare sempre una borsina di tela per non prendere i sacchetti di plastica o carta dei negozi. Bollire le verdure e poi far freddare quell’acqua e usarla per annaffiarci le piante. Sostituire le spugne …
Non inizio col famoso detto delle pere, del formaggio e del povero contadino che secondo me, proprio per il mestiere che fa, è l’unico che sa mooooolto bene quanto questo abbinamento sia vincente. E anzi, mi sembra di immaginarmelo, in mezzo al campo seduto su un tronco, a scaldarsi col raggio di sole invernale e sgranocchiarsi del buon formaggio staccando una pera dall’albero. Ovviamente, ridendo alle spalle di un detto che lo vorrebbe ignaro di una bontà così alla sua