Ricette d'amore per la pasticceria
Torta greca mirtilli e limone Oggi vi porto in Grecia!!! Una vita che la volevo preparare, un’amante come me della pasta fillo – una vera benedizione in cucina, ”pasta sfoglia scànsate”! – non poteva non avere nel repertorio questa torta che strizza l’occhio a una …
Limoni ripieni al forno Visto che la primavera si fa vedere a tratti e che ancora le temperature sono buone per accendere il forno…nuova ossessione a casa mia, dove i limoni non mancano mai – solo nel caffè non lo metto, per il resto…ovunque! – …
Ciambellone ACE
Chi è che non lo sapeva??? Io per anni mi sono chiesta a cosa si riferisse la E, voi?
Comunque ora che sapete che questo ciambellone è più un pieno di vitamine che un peccato di gola, potete fare dose singola con il fondo dello stampo da ciambella, oppure dose doppia con la base piatta da torta di questo stampo di Fackelmann…tanto sono solo vitamine 😂
Velocissimo, raffredda perfettamente sulla griglia richiudibile…sforzo zero, ho decisamente durato più fatica a pronunciare ACE senza strascicare la C come tutti noi fiorentini!
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 45 minuti. Dosi: stampo Zenker 18cm
Ingredienti:
Per preparare il ciambellone ACE iniziate pulendo le carote e tagliandole a rondelle.
Inseritele nel tritatutto aggiungendo le uova, lo zucchero, la scorza degli agrumi e il sale: tritate tutto ottenendo una purea omogenea.
Versate la purea in una ciotola capiente, unite quindi il succo degli agrumi, l’olio, e le polveri setacciate – farina, maizena e lievito per dolci. Mescolate bene con una frusta a mano.
Scaldate il forno a 180° in modalità statica.
Montate la base da ciambellone allo stampo con fondo rimovibile, imburrate e infarinate bene – io uso sempre lo spray staccante per fare prima – e versate l’impasto nella tortiera.
Infornate e cuocete circa 45 minuti, verificando il livello di cottura facendo la prova stecchino.
Sfornate e lasciate a raffreddare sulla griglia pieghevole: quando sarà ben intiepidita rimuovete l’anello, capovolgete e staccate dal fondo dello stampo, appoggiando la torta sul piatto di portata.
Lasciate raffreddare completamente e servite con una spolverizzata di zucchero a velo.
I miei consigli:
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Bicchierini crumble mela cannella e limone E’ uno dei miei abbinamenti preferiti nei dolci, il limone -ma vah? – con la cannella insieme alle mele! Per me trinomio perfetto e versatile in tantissimi tipi di dolci, da quelli da forno a quelli più veloci come …
Madeleines ‘Delizia al limone’
Ricordo indelebile di un estate a Sorrento, la Delizia al limone assaggiata nell’ultima sera: e meno male, perché se l’avessi assaggiata subito ne avrei mangiate a decine!
La consistenza soffice delle madeleines Céréal mi ha suggerito in modo proustiano questo ricordo: una semplice bagna al limone, una crema pasticcera veloce ‘alleggerita’ – si fa per dire – con poca panna monatata e…non saranno come le originali, ma sono buonissime lo stesso!
Preparazione: 20 minuti + raffreddamento. Dosi: 16 pezzi
Ingrediente di base:
Per la bagna:
Per la crema:
Dedicatevi subito alla crema al limone, che poi dovrà freddare.
Scaldate in una casseruola capiente il latte con la scorza del limone. Mescolate separatamente i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais, stemperando il composto con un cucchiaio del latte ormai caldo.
Rimuovete la scorza dal latte e versate il pastello a base di uova in casseruola: lavorate con una frusta a mano su fiamma media finché la crema si addenserà. Trasferitela in un contenitore pulito e copritela con pellicola alimentare a contatto. Fate freddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Realizzate la bagna portando a ebollizione zucchero, acqua e scorza di limone. Fate intiepidire poi unite anche il limoncello. Tenete da parte.
Quando la crema si sarà freddata, lavoratela con una spatola a mano per ammorbidirla. Montate la panna e unitela alla crema insieme alla scorza di limone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Assemblate il dessert: tagliate la ‘gobbetta’ alle madeleines Céréal, scavatele leggermente all’interno e inumiditele con la bagna al limoncello.
Farcitele con la crema al limone – sarà più semplice se utilizzerete una tasca da pasticceria – e servitele subito o conservatele in frigorifero fino al momento di servire.
Il consiglio in più:
Io Cestini di limone con crema e frutta. Devo cedere all’evidenza, la mia ossessione in cucina sono i limoni. Onnipresenti, un amore indissolubile. Quindi ecco, chi si trova in costiera amalfitana, se me ne volesse omaggiare di un carico bello profumato ben venga 😉 Mi …
Cremoso al limone con mirtilli Se vi dicessi che per preparare questa cosa buona, buonissima da piangere, ci vogliono 5 minuti, 3 ingredienti e zero pazienza, cosa mi dite? Che sto dando i numeri?!?! Può darsi, ma l’amore per tutto ciò che è al …
Gelo di limone
Sempre sentito nominare, mai preparato e mai assaggiato l’originale siciliano! Voi?
Nell’attesa di programmare il mio primo viaggio in Sicilia direi che mi accontento molto del risultato, anche se mangiarlo sul posto sarà un’esperienza incredibile, questo dessert è velocissimo, perfetto per chi come me metterebbe il limone anche nel caffellatte e un ottimo fine pasto estivo!
La ricetta è stata pensata per lo spremiagrumi Ariete, la prima cosa che ho è pensato è “tanto succo di limone!” per questo non potevo che preparare il tato famoso gelo!
Preparazione: 15 minuti+ raffreddamento Dosi: 4 porzioni
Ingredienti:
Per guarnire:
q.b. panna montata (facoltativo)
Fate riposare la scorza di limone in acqua fredda almeno due o tre ore, meglio se tutta la notte.
Rimuovete le scorze e spremete i limoni freschi con lo spremiagrumi Ariete, raccogliendo il quantitativo indicato in ricetta.
Unite l’amido di mais e mescolate con una frusta, poi aggiungete lo zucchero e amalgamate al composto.
Portate il composto su fiamma media e girate continuamente con la frusta a mano finché inizierà ad addensarsi: proseguite la cottura per un paio di minuti circa, senza mai fermare la frusta a mano. Togliete dalla fiamma e lasciate un istante da parte.
Inumidite bene degli stampi da budino, sarà poi più facile sformare il gelo una volta freddo: distribuite uniformemente il composto, fate freddare a temperatura ambiente poi in frigorifero per almeno 3 o 4 ore.
Sformare il budino dagli stampi, avendo cura di scollarlo dai bordi tirandolo appena con le dita dalla base verso il centro.
Sistemate su piatti di portata e guarnite con panna fresca e scorze di limone.
Il consiglio in più:
Pan di limone con semi di papavero Basta pulire un limone, poi si frulla tutto l’impasto nel frullatore: si sporca solo il boccale del frullatore Ariete e lo stampo di cottura! Un profumo di limone invaderà la casa fin dalla cottura in forno, e già …