Ricette d'amore per la pasticceria
Uno dei momenti più indimenticabili dei miei – non numerosissimi – viaggi: duecento chilometri di strada sospesa tra cielo e oceano, una linea dritta che attraversa acqua e nuvole, lembi di terra e palme, fino ad arrivare al capolinea, che affacciato verso Cuba volge le …
La produzione industriale di Graham crackers di qualche giorno fa aveva un duplice obiettivo, il primo, scofanarsene qualcuno così come era al naturale; il secondo, realizzarci qualche ricetta ad hoc. In attesa di avere l’occasione per preparare la regina dei dolci realizzati con i
San Francisco, la città d’America più incredibile mai vista.
Un sali e scendi di colline, di temperature, di banchi di nebbia come zucchero filato, di splendore e degrado, di umido e di sole, sospesa in uno spazio alieno.
Raggiungo questo luogo rosa, in un quartiere un po’ freak, erano anni che desideravo andarci, mentre mi struggevo sul libro di ricette trovato a pochi euro che questa pasticceria famosisssima aveva anche tradotto in italiano. Una piccola bomboniera piena di dolci meravigliosi.
È dal libro di @miette che ho preso la ricetta dei Graham cracker, che non sono altro che dei biscotti al burro profumatissimi, dove lo zucchero di canna integrale rilascia il sapore di melassa, mitigato da una piccola punta dolce di cannella.
Non è possibile descrivere davvero il loro sapore, soprattutto dopo che ne hai acquistata una confezione intera e ti ha accompagnato per tutto il tragitto lungo la costa della California.
Bastano pochissimi ingredienti e niente uova per realizzare questa meraviglia, che in america usano tantissimo anche come base per le cheesecake e la Key Lime Pie.
GRAHAM CRACKERS
Preparazione: 15 minuti Cottura: 8-10 minuti Dosi: 20 biscotti Ø 8 cm
Ingredienti:
Per realizzare i Graham crackers iniziate mettendo insieme gli ingredienti secchi, ovvero le due farine, il sale, la cannella e metteteli da parte.
Lavorate riducendo a crema il burro ammorbidito, lo zucchero di canna, la e il miele, mettendoli in planetaria con il gancio a foglia o con le fruste elettriche. Aggiungete alla massa gli ingredienti secchi e incorporateli lavorandoli con un mestolo. Quando faticherete a mescolare l’impasto nella ciotola, versate il contenuto sul piano di lavoro e impastate brevemente fino a formare un panetto, come si fa per la frolla.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio un’ora, ma anche tutta la notte. Se volete prepararlo in anticipo, si conserverà per massimo 2 giorni.
Foderate due teglie con della carta forno e accendete il forno preriscaldandolo a 170-175 °C. Togliete l’impasto dalla pellicola e stendetelo col mattarello e pochissima farina a uno spessore di circa mezzo cm, poi con uno stampino per biscotti tondo dai bordi ondulati del diametro di 8 cm tagliate i biscotti. Raccogliete la pasta avanzata, lavoratela di nuovo, stendetela e ricavatene altri biscotti.
Disponeteli sulla teglia a 1 cm di distanza uno dall’altro e cuocete per 8 – 10 minuti, finché non saranno dorati. Estraeteli dal forno e cospargeteli immediatamente con lo zucchero semolato fine, trasferendoli poi su una gratella a raffreddare.
Conservate in una scatola di latta ben chiusa, gustateli insieme a un caffé, con del gelato oppure utilizzateli frullandoli come base per le cheesecake cotte.
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