Ricette d'amore per la pasticceria
Bundt cake zucca, arancia e cannella. Lo so già che amerete questa ricetta, e vi do diversi buoni motivi. Intanto è sì una torta con la zucca, che tanto lo sappiamo che in questo periodo non si vede altro, ma non dovrete ammattire per fare …
Ciambellone allo zafferano e gocce di cioccolato L’oro rosso. La spezia dei re. I soprannomi non si riferiscono solo al colore della polvere derivata dallo stimma del fiore, ma anche al suo costo, due volte tanto quello dell’oro. Associo lo zafferano a tutto …
Waffle: la ricetta infallibile!
Quando faccio i waffle penso sempre alla mia amica Carolina, che ha un biondissimo figlio di nome Pietro, grande estimatore di dolci che ha attraversato, come Picasso con il periodo blu, una fase di ossessione per i waffle: li chiedeva alla sua mamma di continuo, e lei mi scrisse disperata per chiedermi se avevo una ricetta valida per accontentarlo!
A quell’epoca davo ancora del lei a queste cialde che non avevo mai provato, optavo sempre per i pancakes nelle occasioni del brunch, poi mi sono resa conto che non sperimentavo mai perché non avevo lo stampo adeguato, un cane che si rincorre la coda insomma: la prima volta li ho fatti salati, e li trovate qui se volete, poi ho iniziato a perfezionare la ricetta dolce e…eccola qui!
L’impasto di base è sempre lo stesso e potrete utilizzare la macchinetta apposita per la cottura – cosa che vi consiglio vivamente, pur non avendola al momento ho provato questa che vi ho inserito nello shop Amazon e non è male per niente! – oppure gli stampi in silicone – io attualmente uso questi – da inserire in forno: ecco quindi tre idee di farcitura per poter creare abbinamenti diversi a partire dalla stessa ricetta.
Indovinate quale è il mio preferito?
WAFFLE: LA MIA RICETTA INFALLIBILE!
Preparazione: 10 minuti Dosi: circa 10 pezzi
Ingredienti per l’impasto di base:
Per le farciture, alcuni spunti di combinazioni che mi piacciono:
Sciogliete il burro al microonde oppure a bagnomaria e tenete da parte a intiepidirsi.
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi insieme a un terzo dello zucchero con le fruste elettriche, inserendolo in un contenitore alto e stretto. Tenete da parte.
In una boule capiente inserite i tuorli con lo zucchero restante, il sale e l’aroma- vaniglia o altro – e lavorate con una frusta a mano. Inserite progressivamente il burro fuso a filo e lavorate ancora, poi unite la farina setacciata con il lievito per dolci alternandola con il latte.
Inserite nel composto una piccola quantità di albume montato mescolando energicamente in mod che l’impasto si ammorbidisca, poi inserite il resto degli albumi in due volte mescolando dal basso verso l’alto. Tenete l’impasto in frigorifero fino al momento di cuocerlo.
Scaldate il forno a 210° in modalità statica se utilizzerete gli stampi in silicone, che solitamente io spruzzo appena con dello staccante spray o imburro appena spennellando con pochissimo burro fuso. In alternativa, predisponete la macchinetta per cuocere le cialde.
Riempite le cavità lasciando qualche millimetro dal bordo e cuocetele circa 4-5 minuti se usate la macchinetta apposita, mentre per il forno cuoceteli circa 7-8 minuti poi, quando saranno ben dorati, estraeteli, ribaltateli su una teglia e cuocete il lato rimasto più chiaro qualche altro minuto, fino a doratura completa.
Fateli intiepidire appena poi farciteli come più vi piace: nei suggerimenti in alto trovate le mie combinazioni preferite, ma sbizzarritevi pure con quello che più vi piace o che avete in casa!
I miei consigli:
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Pain perdu avocado, feta e lamponi Mi piacciono molto le ricette di recupero, quelle che servono a non sprecare nulla degli avanzi in cucina. Ma più che le ricette in sé mi piace conoscerne la storia, che narra molto spesso di tempi che furono, di …
Ciambellone al limone e semi di papavero
Ho una vera passione per i limoni. Adoro la loro buccia spessa e bitorzoluta, il loro colore così acceso, quelle belle foglie verdi avvolgenti che rendono la pianta fiera ed elegante.
Lo metterei ovunque, nei dolci e nei salati, ne inserisco una valanga nella frolla, una bella fetta di scorza nel latte della crema pasticcera e trovo massima soddisfazione nel realizzare il lemon curd, molto spesso però mi avanzano limoni a cui ho grattugiato ben bene la buccia senza usare il succo, e siccome non si può fare curd di limone tutte le Continue reading Ciambellone al limone e semi di papavero
biscottoni arrotolati da inzuppo Ci sono le blogger che alle 7 di mattina vi postano le loro corse all’alba, gli allenamenti, le colazioni fit, completini sportivi fintamente indossati senza intento…poi ci sono io, che alle 7 sono già stravolta da almeno un’ora di faccende e …
trecce soffici allo yogurt Cosa c’è di più bello di una colazione all’italiana, di quelle da domenica mattina lenta, dove si affonda il morso in un soffice lievitato che profuma di buono, accompagnandolo con qualcosa di caldo, un caffè, un cappuccino, un thè aromatico? Ve …
confettura di susine rosse e timo
Ieri mattina mi sono svegliata con un ricordo, così improvviso e senza motivo.
Gli squillini. Quando con i primi cellulari – saranno stati gli ultimi anni ’90 e i primissimi del 2000 – si doveva fare attenzione a non inviare troppi sms che costavano tantissimo, a non usare troppi minuti di telefonate che altrimenti si sforava da quelli previsti dal piano tariffario, e rimaneva un unico modo per far sapere alle persone che stavi pensando a loro. Gli squillini, appunto.
Era la traduzione sonora della frase “non ho da dirti nulla, ma ti sto pensando e voglio che tu lo sappia”. A ripensarci adesso erano una cosa bellissima, una scappatoia ai costi delle prime evoluzioni tecnologiche che eroicamente trovava strada per comunicare un sentimento, il bisogno di dirti che ti penso.
Li ricevevo soprattutto dagli amici, e in particolare dai miei amici maschi che avevano un minimo comun denominatore: essere molto seri, molto sintetici, poco avvezzi all’espressione dell’affetto. Ma poi…
Ma poi arrivava il trillo, e con lui parole immaginate mai scritte.
–
Dopo questo malinconico ricordo, siamo arrivati alla terza ricetta con le susine rosse sangue di drago: e ovviamente non potevo sperare di trovarle per tre volte di seguito al supermercato, quindi la confettura vi GARANTISCO che è fatta proprio con quella varietà, le “sangue di drago ” appunto, che hanno una polpa rossissima, mentre le susine intorno al barattolo in realtà sono ancora un’altra varietà, le black star, molto rosse fuori, quasi nere e una polpa che digrada dal rosso al giallo. Cinquanta sfumature di…susine!
CONFETTURA DI SUSINE ROSSE E TIMO
Preparazione: 10 minuti Cottura: 45 minuti circa
Ingredienti:
600 g di susine rosse sangue di drago
300 g di zucchero
1/2 mela sbucciata
4 rametti di timo
10 g di succo di limone
Lavate bene le susine e denocciolatele dividendole a metà, ottenendo la quantità indicata.
Io utilizzo anche la buccia che a me piace particolarmente nelle confetture e che contiene moltissimi nutrienti, ma qualora non la vogliate, pelatele prima di taglierle poi a pezzi grossolani.
Inseritele nella casseruola dove poi cuocerete la confettura e amalgamatele insieme allo zucchero, al succo e alla scorza di limone. Lavate i rametti di timo, rimuovete le foglie e mescolatele insieme al composto. Lasciate riposare almeno due ore, ma andrà bene anche tutta la notte – se è estate, in frigorifero! – per far si che lo zucchero estragga i succhi della frutta.
Dopo il riposo, unite la mezza mela sbucciata e tagliata a dadini, il succo del limone e mettete sul fuoco: cuocete circa 40-50 minuti, mescolando spesso e con fiamma molto bassa. Dovrete evitare che si attacchi sul fondo della pentola, quindi non tenete una fiamma troppo vivace e girate più spesso dopo la prima metà della cottura.
La confettura sarà pronta quando, lasciando cadere una goccia di succo su un piatto inclinato, questa rallenterà la sua discesa freddandosi: anche se nella casseruola vi sembrerà appena liquida, poi si addenserà freddandosi.
Nel frattempo fate bollire un vasetto di vetro da 500 ml per sterilizzarlo, quando poi la confettura sarà pronta versatela all’interno, chiudete con il coperchio e giratela sottosopra in modo da creare il sottovuoto. Se non avete i vasetti, li potete acquistare sul mio shop Amazon affiliato, qui nella sezione Regali home made che avevo creato per i dolci regali home made natalizi: ce ne sono di tutte le misure!
Quando sarà fredda, riponetela in dispensa o in frigorifero.
I miei consigli:
Se scrivessi davvero come mi sento in questo momento, credo che ve ne fuggireste tutti dal profilo. Se davvero potessi dire quello che mi frulla nello stomaco, so che darei libero sfogo a quel senso di ingiustizia che combatto da anni, fin dai banchi di …