Ricette d'amore per la pasticceria
Fagottini cuor di mela con sfoglia veloce. Prima che pensiate che c’è da accendere il forno, vi dico subito tre cose: 1 – che lo so che avete delle mele mezze morte nel cesto della frutta, che da quando è scoppiato il caldo sono rimaste …
Torta di mais e grano saraceno alle fragole. Avete un ricordo associato alle fragole? Io sì, ed è insieme ricordo e tradizione: quando giunge il loro periodo, da sempre la mia mamma fa questa cosa, fragole e banane. Taglia a rondelle le fragole pulite, le …
Torta nua crema e cioccolata.
Oggi torno alle origini, qualche riga che parla di quello che ho dentro e non di ciò che vedete in foto.
Mi è stato dato un aggettivo, di recente. Impenetrabile. Non si sa mai davvero come sto, dentro dico.
Ha a che fare con la corazza che indosso, anzi no, che mi riveste da anni, che mi ha difesa fino a ora e senza accorgermene mi ha tolto una capacità: quella di aprirmi. Di dire a un amico “Sai, non sto bene…”, di buttare fuori i sassolini dallo stomaco prima che diventino macigni cullandoseli dentro. Di chiedere uno spazio di ascolto. Di verificare che le cose una volta che le porti fuori da te possono prendere altre dimensioni.
Mi racconto di non sentirne il bisogno, la verità è che non so proprio (più) farlo. So ascoltare, benino anche, so vedere cose delle persone che amo e dare consigli o punti di vista concreti, mi sento bravina ad accogliere i dispiaceri altrui. Eppure al contrario non mi riesce, quando ci arrivo è sempre troppo tardi, sono già esplosa, commetto errori, verso di me, verso gli altri.
E ora vi chiedo: voi riuscite ad alleggerirvi sfogandovi? A confidarvi con qualcuno, buttare fuori per sfiatare? Io divento riccio, solo che accartocciandomi mi buco coi miei stessi aculei. Invece vorrei essere lucertola, che se mi rimane imbrigliata la coda me ne stacco un pezzettino e vado avanti.
Preparazione: 30 minuti Cottura: 45-50 minuti Dosi: stampo diametro 20-22 cm
Per le creme:
Per l’impasto:
Iniziate preparando le creme, ci vorrà davvero poco: in una casseruola portate a sfiorare il bollore il latte.
In una ciotola a parte lavorate uovo, tuorlo, sale e zucchero usando una frusta, in modo da ottenere un composto omogeneo. Inserite anche la maizena e amalgamate il pastello. Quando il latte sarà ben caldo, inserite tutto il pastello e cuocete mescolando con la frusta finché la crema si addenserà.
Dividete la crema in parti uguali e in una delle due, ancora bollente, unite subito il cacao amaro. Coprite entrambe con pellicola a contatto e fate intiepidire.
Dedicatevi all’impasto: montate bene le uova con il pizzico di sale, lo zucchero semolato e la vaniglia, ottenendo un composto chiaro e spumoso. Inserite a filo l’olio di oliva, sempre lavorando con la frusta elettrica, poi aggiungete la farina miscelata con la farina di mandorle (o una delle alternative) e il lievito per dolci. Inserite per ultimo il latte e stemperate il composto.
Ungete bene uno stampo a cerniera rivestito sul fondo di carta forno – io uso lo staccante spray, questo, ma in alternativa usate burro freddo e infarinate leggermente. Versate il composto nella tortiera, se avete modo lasciate freddare 15-20 minuti in frigorifero, altrimenti procedete a guarnirla.
Sull’impasto a crudo mettete dei piccoli mucchietti di crema, alternando quella classica a quella al cacao: potete farlo con un cucchiaino piccolo. Con un coltello appuntito o un bastoncino in legno da spiedini variegate la superficie della torta, passandone la punta tra gli spuntoni di crema in modo da mescolare parzialmente i due gusti.
Cuocete circa 40-50 minuti in forno statico a 180°, controllando che la superficie della torta libera da crema sia ben dorata. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare dallo stampo e far freddare su una griglia completamente.
Il consiglio in più:
Pasteis de nata portoghesi 3 ricette consultate on line in italiano 2 ricette portoghesi tradotte da web 1 ricetta portoghese passatami di sottobanco 6 anni di esperienza e un po’ di fiuto tecnico Ho dovuto mettere in campo tutte queste risorse per trovare la ricetta …
Paste di Meliga. Non potete capire quante volte ho dovuto provare per trovare l’impasto perfetto. La prima volta tanti anni fa, e fu un fallimento tale che mi frustrai al punti da mollare tutto e non ripensarci per diverso tempo. Poi ho riprovato, ma l’impasto …
Madeleines classiche alla vaniglia.
Il dolce proustiano per eccellenza, dal cui morso è riuscito a tirare fuori un libro caposaldo della letteratura francese. Per chi non masticasse il contenuto del libro, l’idea è questa: da un assaggio di un dolce scaturiscono ricordi, da un profumo, un sapore, si agganciano immagini di un tempo passato – e perduto – che raccontano storie di vita.
E a chi non è mai successo? A me ultimamente molto spesso, in realtà mi è successo proprio mentre scattavo queste
Plumcake integrale cocco e ananas. Se riguardo la foto che feci di questo dolce ormai quasi 6 anni fa mi sembra passata una vita. Scattavo col cellulare foto inguardabili ed ero ignara che la prassi pensa-cucina-fotografa sarebbe diventata così quotidiana per me. Non mi fa …
Maritozzi classici con panna,. Vi piacciono i maritozzi? Nel bancone della pasticceria sono un dolce che trovate dalle vostre parti e che scegliete? Una soffice nuvola di panino dolce briochato che racchiude un cuore di ancora più soffice panna. E’ proprio vero, la bontà dei …
Bowl di yogurt greco, cioccolato, cocco e burro di arachidi.
“Beata te che ti mangi tutti questi dolci…”
“Ma come fai a non ingrassare con tutti questi dolci che fai?”
“Mica li mangerai tutti i dolci che fai?”
Escalation tipica delle frasi che mi vengono rivolte e che mi fanno – sempre con la stessa escalation – incazzare non poco: vado veloce, che l’argomento sarebbe ben più vasto e da approfondire, ma queste frasi sono la quintessenza di luoghi comuni, deduzioni arbitrarie, stereotipi di genere, giudizi non richiesti, in pratica tutto quello che detesto nell’approccio alle vite altrui.
Mi fermo qui, ne parleremo un’altra volta, ma se davvero volete sapere cosa mangio a colazione, allora ci sarà qualcuno che ha pronunciato le suddette frasi che rimarrà ben deluso: yogurt greco 0% con cacao amaro – come la vita – frutta secca e un caffè – di nuovo amaro, per rincarare la dose.
Quindi se all’apparenza quella di oggi può sembrare una colazione dietetica e light, beh, per me sarebbe già invece un super lusso visto che lo yogurt è quello greco 10% Pavlakis, bello corposo e cremoso, dentro ci abita del cioccolato fondente – o per i più golosi via di crema spalmabile alla nocciola! – del cocco e del burro di arachidi.
Mangiassi una cosa così colazione mi sentirei un regina, volerei altissimo e non avrei i crampi di fame – che invece ho – dopo solo due ore!
E voi, di che colazione siete?
BOWL YOGURT GRECO CON CIOCCOLATO,
COCCO E BURRO DI ARACHIDI
Preparazione: 10 minuti Dosi: 1 bowl
Ingredienti:
Preparare la bowl è molto semplice: dalla confezione di yogurt greco togliete 50 g di prodotto e tenete da parte. Nei 100 g rimanenti, inserite i due cucchiaini di cocco rapé, mescolate bene in modo che non rimangano grumi e lasciate riposare.
Intanto, in una ciotolina a parte sciogliete il cioccolato fondente utilizzando il microonde – ricordate di effettuare pochi scatti molto brevi alla massima potenza e mescolare ogni 10 secondi affinché il cioccolato non bruci – oppure in alternativa a bagnomaria.
Unite al cioccolato fuso lo yogurt greco che avrete tenuto da parte e il cucchiaino di burro di arachidi, mescolando energicamente.
In una ciotola capiente versate lo yogurt bianco che avete aromatizzato al cocco, poi la parte al cioccolato e burro di arachidi e mescolate parzialmente variegando il composto in superficie.
Inserite delle scaglie di cocco disidratate e delle scaglie di cioccolato fondente o frutta secca mista a piacere.
I miei consigli:
Ciambellone carote, noci e cannella. Credo di non essere l’unica, ma a me dicembre mette voglia di viaggiare. Magari il motivo non è dei più socialmente accettabili, la verità è che amo essere altrove quando arriva natale, una festa che salterei volentieri, che mi lascio …