Ricette d'amore per la pasticceria
Torta al cioccolato e lamponi senza glutine. Una casettina bilocale, la nostra, quella che ci culla nei nostri settembre nel nostro posto del cuore, l’Elba. Chiediamo sempre quella anche se forse non è la migliore, è attaccata alla casa della proprietaria anziana, una donna di …
Mousse cioccolato e avocado. Sono sempre loro due i protagonisti, dopo il plumcake variegato l’avocado e il cioccolato si rincontrano per una mousse facilissima e velocissima: poi smetto di ammorbarvi con loro due, ma non avrei mai sprecato tutto l’eccesso di avocado che avevo comprato …
Plumcake avocado e cacao
Devo ringraziare una persona e un mio difetto.
La persona è Monique D’Anna, senza la quale questa foto sarebbe stata terribile: la composizione sua, i consigli suoi, correzioni sue, di mio ci sono solo i props e il plumcake. Sostiene di ricevere
Io lo so che voi penserete che la panna cotta è “solo” una panna cotta, che è venuta a noia, che fa anni ’80, che al ristorante non la ordinereste mai, bla bla bla…ma voglio dirvi come la penso io. La rovina di questo dessert …
Chi di voi ha mai visto le puntate di Rocco Schiavone? Bavarese cioccolato e caffè Non sono qua a fare un sondaggio televisivo, volevo capire chi di voi conosce la sua personalissima scala di valutazione dei rompimenti di coglioni che la vita per sua natura …
Di molti cibi sono golosa, sia salati sia dolci, sono una molto godereccia e quando sgarro, come dire…vado fino in fondo!
Ed è proprio il caso di dirlo per quel che riguarda i wafer: io di fronte a loro perdo la dignità, il pacchetto potrebbe essere infinito e io andrei avanti finché non ne vedo il
Continue reading Mousse alla nocciola con wafer alle nocciole
Un momento senza tempo. Io e lui, su una panchina, col fiume che scorre sotto di noi, e un gelato fresco che scorre dalle lingua alla gola. La stessa posizione da seduti, quella che la genetica impone alle nostre schiene malandate. Lui da sempre, e …
Vorrei raccontarvi di quanto ho pensato a lei, mentre realizzavo questa ricetta, di quanto amasse i dolci “pannosi”, opulenti, molto zuccherini. Il binomio meringa e panna era per lei un toccasana che la rimetteva in pace con il mondo. Poi ho letto da qualche parte, …
Sarebbe una torta inglese, a base di banane, panna e toffee…decisamente too much per me, ma mi piaceva provare il connubio tra il mou e la banana.
Si è trasformata quindi in un mix di due dolci, la Banoffee appunto e la crostata al mou salato con ganache fondente: via la panna, lascio le banane, sì al mou salato e una cascata di ganache fondente.
Era questa la ricetta ai limiti della lussuria di cui vi avevo accennato nelle stories qualche giorno fa, per me il risultato della fusione è a dir poco eccezionale ma…fatemi sapere voi!
E mi porto avanti con il lavoro: fate la frolla anche in dose doppia e con il mou che vi avanza vi aspettano questi cuori di frolla al cacao con mou al sale!
TORTA BANOFFEE A MODO MIO
Preparazione: 45 minuti + tempi di riposo Cottura: 15 minuti Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Per il mou:
Per la ganache fondente:
Per la farcitura:
Iniziate preparando la frolla che poi dovrà riposare.
Setacciate la farina con il cacao, versatela su una spianatoia insieme allo zucchero a velo e create un incavo al centro: adagiateci il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale e i tuorli. Lavorate tuorli e burro con la mano amalgamandoli tra loro, poi incorporate progressivamente le polveri e lavorate brevemente finché otterrete un panetto di colore e consistenza omogenei. Avvolgetelo nella pellicola e appiattitelo, fatelo poi riposare in frigorifero almeno un paio d’ore.
Nel frattempo dedicatevi al caramello. In una casseruola antiaderente versate lo zucchero e scaldatelo a fiamma media, finché inizierà a fondersi: non mescolatelo MAI, resistite alla tentazione di inserire mestoli o cucchiai, semplicemente roteate appena il manico della padella per muovere lo zucchero fuso su quello che deve ancora fondersi. In un’altra casseruola o nel microonde alla massima potenza scaldate la panna che dovrà essere bollente.
Quando lo zucchero sara sciolto e di color ambrato scuro, inserire la panna bollente facendo attenzione al vapore che si sprigionerà, lavorate velocemente con una frusta a mano per decuocere il composto finché si abbasserà e sarà di consistenza uniforme.
Togliete dalla fiamma e inserite il sale, poi poco per volta il burro freddo a tocchetti. Versare in un barattolo di vetro e lasciare freddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.
Scaldate il forno a 170°. Estraete la frolla dal frigorifero e stendetela con l’aiuto di un matterello sul piano di lavoro, ottenendo uno spessore di circa 3-4 mm. Inserite la frolla in uno stampo da crostata del diametro di 18 cm – se lo avete più grande seguite le mie indicazioni in fondo – adagiandola bene sul fondo, premendola ai lati e tagliando via la pasta in eccesso sui bordi. Bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta e cuocete circa 12 minuti. Estraetela e fatela freddare.
Tagliate la banana a fettine, adagiatele in una padella antiaderente coi due cucchiaini di zucchero e fate leggermente caramellare le fette. Adagiatele poi sulla frolla ormai fredda e sformata dallo stampo creando uno strato omogeneo.
Scaldate 10-20 secondi massimo il mou freddo nel microonde, per poterlo rendere di nuovo liquido, e versatelo sopra le banane creando uno strato uniforme ma non troppo alto. Inserite nel frigorifero (se avete modo anche in freezer!) per far rapprendere nuovamente.
Quando lo starto di mou si sarà solidificato bene, preparate la ganache: tritare i due cioccolati e inserirli in una ciotola. Scaldate al microonde o sulla fiamma la panna fresca, fino a portarla a ebollizione; versatela quindi sul cioccolato tritato e mescolate lentamente fino a ottenere un composto liscio, lucido e di colore omogeneo. Versare sulla torta coprendo lo strato di caramello e livellando delicatamente smuovendo la torta. Inserite in frigorifero per almeno un paio d’ore, dovrà riposare bene prima di essere servita, quindi potrete farla anche il giorno prima per il giorno successivo.
I miei consigli:
Torta fine anno? (…e si spera finisca davvero!!!). Se state leggendo e mi seguite da un po’ di tempo sapete che questo genere di preparazioni non è molto nel mio stile, nel senso che riutilizzare una base fatta da altri per realizzarci una torta non …