Ricette d'amore per la pasticceria
Prima bavarese della mia vita. Non so perché la temessi tanto, forse per assenza di strumenti tecnici tipo abbattitore e stampi professionali…e invece no! Nulla da temere. Un normalissimo freezer, uno stampo da ghiaccini come quelli che si usano per il ghiaccio
Era tanto che volevo provare a replicare la Torta Caraibi di sua maestà Luca Montersino, ma come spesso mi accade, il timore di rimanere delusa dal risultato che non eguagli le aspettative mi fa rimandare il tentativo. Ma dal momento che sono una perfezionista clinica e …
Avrei potuto chiamarla semplicemente “Torta fragole e cioccolato”, ma per darmi un tono e sentirmi come le vere food blogger mi sono affidata ai nomi tecnici tanto in voga in questo momento, che poi mi strappano sempre un sorriso quando si tenta di tradurli in italiano con risultati estremamente goffi; per esempio in questo caso sarebbe “Torta nuda colante Continue reading Drip naked cake cioccolato e fragole
Dico sempre che non amo gli abbinamenti tra cioccolato e frutta, e in effetti è vero: fatta eccezione del lampone che per me sta bene con tutto – anche col gorgonzola! – mi piace godere del cioccolato così com’è senza abbinarlo a gusti fruttati. In …
Volevo farle una torta che la raccontasse bene. lei amante del caffè da sempre, grande bevitrice di intere moka da 4 persone ogni mattina, amante delle cose golose, dei dolci, del tiramisù soprattutto visto che è il suo cavallo di battaglia da anni. Ma non …
“L’ho fatta per voi a me la cheesecake al cioccolato non mi piace…la mangio solo con la frutta!”.
E fu così che me ne sono mangiata due porzioni in 10 minuti. Pensa un po’ se mi fosse Continue reading Cheesecake alla vaniglia e cioccolato fondente
Complici le numerose richieste di aiutare mamma nella preparazione di feste e compleanni allestendo un buffet con ogni prelibatezza, negli ultimi tempi la moda cupcakes sta spopolando anche in Italia, per cui mi sono documentata sulle varie tecniche di realizzazione di questi “funghettini” ricoperti di crema …
Non sono solita rivisitare le tradizioni, soprattutto quelle culinarie. Credo che ci siano dei capisaldi, una serie di “intoccabili” che non è assolutamente possibile stravolgere chiamando poi il risultato con lo stesso nome: nun se po’ fa’!!! Uno di questi per esempio è il Tiramisù …
Per la ganache fondente:
Per preparare la torta al cioccolato e arance con ganache montata iniziate dal burro e dal cioccolato, che andranno sciolti insieme. Inseriteli in una ciotola e scaldateli al microonde 30 secondi per volta, mescolando a ogni interruzione, oppure scioglieteli su fuoco molto lento in un pentolino. Lasciate riposare quando si saranno sciolti completamente.
Riscaldate il forno a 180°C.
Setacciate insieme la farina e il cacao amaro. Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve ferma con le fruste elettriche e, con le stesse fruste, montate i tuorli con lo zucchero in un recipiente capiente, aggiungendo anche la scorza di arancia, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete alla montata di tuorli il cioccolato fuso col burro in più volte, alternandolo con farina e cacao setacciati. Unite anche il rum e, per ultimi, gli albumi montati, cercando di smontare il meno possibile il composto mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrate bene uno stampo del diametro di 18 cm – meglio se a cerniera – e infarinatelo leggermente (potrete infarinare anche con un mix di farina e cacao in modo che sui bordi della torta non rimangano poi tracce bianche) e versate il composto.
Infornate per circa 25 minuti, poi estraete e lasciate riposare. Il centro della torta risulterà umido a fine cottura e in parte rimarrà anche dopo il raffreddamento.
Per guarnire con la ganache montata, fate scaldare la panna in una casseruola piccola e tritate il cioccolato: quando la panna sarà ben calda versate la panna sul cioccolato e attendete un minuti, poi con un leccapentole amalgamate finché il composto risulterà di colore e consistenza omogenei.
Se lo avete, passatelo al minipimer con qualche scatto veloce per migliorare la texture della crema. Lasciate freddare (dovrà arrivare almeno sotto i 30 gradi) e poi montate brevemente la ganache con le fruste, finchè vedrete che il composto schiarisce leggermente.
Con un cucchiaio o con l’aiuto di una tasca da pasticcere decorate la superficie della torta, lasciandola poi in frigo. Estraete 15 minuti prima di servire per lasciarla stemperare.
I veri regali sono quelli che non ti aspetti, da chi non te li aspetti e quando meno te lo aspetti! Ecco perché la felicità viene quadruplicata quando ti ritrovi tra le mani qualcosa che ami molto e che ti sembra quasi piovuto dal …