• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di miele millefiori
• 125 ml di panna
• 80 g di burro
• 3 g di sale fino o grosso

Per la ganache fondente:

• 60 g di cioccolato fondente 55%
• 60 g di cioccolato fondente 70%
• 130 g di panna fresca

Per la farcitura:

• 1 banana grande
• 2 cucchiaini di zucchero

Iniziate preparando la frolla che poi dovrà riposare.

Setacciate la farina con il cacao, versatela su una spianatoia insieme allo zucchero a velo e create un incavo al centro: adagiateci il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale e i tuorli. Lavorate tuorli e burro con la mano amalgamandoli tra loro, poi incorporate progressivamente le polveri e lavorate brevemente finché otterrete un panetto di colore e consistenza omogenei. Avvolgetelo nella pellicola e appiattitelo, fatelo poi riposare in frigorifero almeno un paio d’ore.

Nel frattempo dedicatevi al caramello. In una casseruola antiaderente versate lo zucchero e scaldatelo a fiamma media, finché inizierà a fondersi: non mescolatelo MAI, resistite alla tentazione di inserire mestoli o cucchiai, semplicemente roteate appena il manico della padella per muovere lo zucchero fuso su quello che deve ancora fondersi. In un’altra casseruola o nel microonde alla massima potenza scaldate la panna che dovrà essere bollente. 

Quando lo zucchero sara sciolto e di color ambrato scuro, inserire la panna bollente facendo attenzione al vapore che si sprigionerà, lavorate velocemente con una frusta a mano per decuocere il composto finché si abbasserà e sarà di consistenza uniforme.

Togliete dalla fiamma e inserite il sale, poi poco per volta il burro freddo a tocchetti. Versare in un barattolo di vetro e lasciare freddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.

Scaldate il forno a 170°. Estraete la frolla dal frigorifero e stendetela con l’aiuto di un matterello sul piano di lavoro, ottenendo uno spessore di circa 3-4 mm. Inserite la frolla in uno stampo da crostata del diametro di 18 cm – se lo avete più grande seguite le mie indicazioni in fondo – adagiandola bene sul fondo, premendola ai lati e tagliando via la pasta in eccesso sui bordi. Bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta e cuocete circa 12 minuti. Estraetela e fatela freddare.

Tagliate la banana a fettine, adagiatele in una padella antiaderente coi due cucchiaini di zucchero e fate leggermente caramellare le fette. Adagiatele poi sulla frolla ormai fredda e sformata dallo stampo creando uno strato omogeneo.

Scaldate 10-20 secondi massimo il mou freddo nel microonde, per poterlo rendere di nuovo liquido, e versatelo sopra le banane creando uno strato uniforme ma non troppo alto. Inserite nel frigorifero (se avete modo anche in freezer!) per far rapprendere nuovamente.

Quando lo starto di mou si sarà solidificato bene, preparate la ganache: tritare i due cioccolati e inserirli in una ciotola. Scaldate al microonde o sulla fiamma la panna fresca, fino a portarla a ebollizione; versatela quindi sul cioccolato tritato e mescolate lentamente fino a ottenere un composto liscio, lucido e di colore omogeneo. Versare sulla torta coprendo lo strato di caramello e livellando delicatamente smuovendo la torta. Inserite in frigorifero per almeno un paio d’ore, dovrà riposare bene prima di essere servita, quindi potrete farla anche il giorno prima per il giorno successivo.

I miei consigli:

• Se avete uno stampo da crostata del diametro 22 cm, realizzate le dosi moltiplicando tutto per 1.5 !