composta di zucca e mele

Ma voi tutti sapete che differenza c’è tra marmellata, confettura e composta?

A parte il fatto che si trovano scritti questi termini con grande confusione, anche da parte di chi dovrebbe teoricamente sapere come si chiamano i vari prodotti e perché (forse a qualche blogger fischieranno le orecchie, o forse no perché sono seguite da centinaia di migliaia di persone e si possono anche permettere di dire strafalcioni tanto la massa non se ne accorge), in ogni caso se qualcuno avesse dubbi oggi ve lo dico io.

Perché anche sui siti accreditati si trova di tutto. Annamobbbene.

Confettura: si ottiene dalla lavorazione di frutta con lo zucchero. Tutta la frutta tranne gli agrumi.

Marmellata: ebbene sì, si può definire tale solo se fatta a base di agrumi, quindi la marmellata di arance, di limoni, di mandarini è chiamabile marmellata…ma non quella di albicocche, per esempio!

Composta: lo spunto parte dallo stesso contenuto della confettura, ma la composta ha meno zucchero, quindi sul totale ha una percentuale di frutta più alta rispetto alla confettura.

…e se uno ci infila la zucca??? Secondo voi come si chiama? La risposta è ovviamente già nel titolo della ricetta, ma questa la potete chiamare come vi pare: è una roba goduriosa, con una consistenza morbida e vellutata, che sta bene sul pane, sulle fette biscottate, dentro le torte autunnali, a cucchiaini per sedare momenti di sconforto…provare per credere!

COMPOSTA DI ZUCCA E MELE

CON LIMONE E CANNELLA

Preparazione: 15 minuti     Cottura: 45-60 minuti     Dosi: 2 barattoli da 300 ml

Ingredienti:

• 400 g di zucca Delica al netto degli scarti
• 250 g di mela al netto degli scarti
• 250 g di zucchero
• scorza di un limone bio
• succo di mezzo limone
• due stecche di cannella o mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Per preparare la composta iniziate mondando le mele e la zucca, ottenendo al grammatura indicata negli ingredienti.

La proporzione tra mela e zucca può variare, quindi potrete aumentare o diminuire a piacimento: considerate che la mela contiene sostanze addensanti, quindi più mela ci sarà più verrà corposa, se aumentate la zucca sarà leggermente più morbida.

Tagliate le mele a pezzi piccoli e irroratele con i succo di limone inserendole in una casseruola capiente o nella pentola dove cuocerete la composta, poi tagliate anche la zucca a piccoli pezzi e mescolatela alle mele insieme allo zucchero e alla scorza di limone tagliata grossolanamente, con il pelapatate per esempio, in modo che dia profumo ma non rimanga all’interno della composta dopo la cottura. 

Aggiungete anche la cannella in polvere o in stecche – quest’ultima la leverete dopo la cottura – ricordando di dosarla con parsimonia, essendo zucca e mele già dolci come sapore.

Se avete modo, lasciate riposare coperti gli ingredienti qualche ora, anche tutta la notte: gioverà al sapore e alla consistenza della composta.

Accendete la fiamma bassa sotto la pentola e procedete con la cottura: inizialmente non sarà necessario girare il composto di continuo, ma dopo i primi 20-25 minuti sarà necessario farlo, per controllare quanto liquido ancora deve evaporare ed evitare che non si attacchi sul fondo lo zucchero.

Quando noterete che la frutta si è quasi sfaldata e c’è poco liquido, togliete dalla fiamma e passate il composto al minipimer, per omogeneizzare la consistenza: versatela in vasetti sterilizzati di vetro, sigillateli con il coperchio e metteteli a freddare a testa in giù.

Conservate in un luogo fresco e asciutto.

I miei consigli:

• I tempi di cottura variano molto dal tipo di zucca che usate – più o meno acquosa, dalla fiamma che usate ma anche dalla pentola. Io ho usato una in ghisa naturale – questa – che diffonde il calore in modo tale da diminuire i tempi di cottura, quindi date un occhio continuo alla composta sul fuoco e mescolate spesso per capire quando interrompere.
• Per altri spunti su confetture e marmellate date un occhio qui!