Ricette d'amore per la pasticceria
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Bundt cake cioccolato e caffè
Per gli amanti delle torte golose, piene, con carattere: tutta la golosità del cioccolato e l’energia del caffè, nell’impasto e nella glassa.
Si sporca solo una ciotola e si inforna al volo, e mentre aspettate la cottura vi dedicate alla glassa.
In quanti ne vorrebbero una fetta adesso?
Preparazione: 10 minuti Cottura: 30 minuti Dosi: stampo “Twist” Dt. Oekter
Per l’impasto:
Per glassa al caffè:
Per realizzare la bundt cake cioccolato iniziate versando i primi quattro ingredienti in una casseruola – burro, cioccolato fondente, panna e caffè della moka – e fate scaldare a fiamma bassa mescolando spesso per far sciogliere e amalgamare bene gli ingredienti. Potrete effettuare questa operazione anche in una ciotola di vetro o di ceramica e sciogliendo tutto al microonde, con scatti di 30 secondi per volta, mescolando ad ogni interruzione.
Intanto, scaldate il forno a 170°C.
Quando il composto sarà ben omogeneo e caldo, sciogliete lo zucchero all’interno mescolando bene per poi lasciare intiepidire. Nel frattempo setacciate le due farine con il cacao, il sale e il lievito per dolci e tenete da parte. Imburrate e infarinate bene lo stampo.
Inserite un uovo alla volta nel composto ormai tiepido, mescolando bene con una frusta a mano. A questo punto, inserite un po’ per volta i secchi setacciati e mescolate con la frusta facendo attenzione che non rimangano grumi.
Versate l’impasto nello stampo e cuocete per circa 30 minuti, effettuando la prova stecchino e aumentando di qualche minuto la cottura se l’interno risultasse ancora morbido. Sfornate e fate freddare 10-15 minuti, sformate la torta e farla freddare completamente su una griglia.
Dedicatevi alla glassa: inserite in una ciotola lo zucchero a velo e aggiungete poco per volta il caffè caldo, lavorando sempre con i rebbi di una forchetta o meglio una piccola frusta.
Versate la glassatura sui solchi della bundt cake ormai fredda facendola colare sulla scanalatura.
I miei consigli:
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Devil’s food cake.
Domani sarà l’epifania, che tutte le feste si porta via.
Non lo nego, guardo alla giornata di domani con grande sollievo.
Non mi rispecchio molto nel periodo  natalizio, per me il 6 di gennaio è l’approdo dopo la tempesta, la luce in fondo al tunnel, l’oasi nel deserto.
Un punto e a capo, un azzeramento del troppo rumore per nulla.
Quest’anno poi ci è andata ancora peggio, nemmeno la gioia di accorpare dei giorni festivi a quelli del week end, quasi tutte le feste sono cadute nel fine settimana, nemmeno la scusa per riposarsi un po’ di più, staccare la mente con quello che ci logora durante la vita lavorativa.
Insomma, se già non mi stavano simpatiche le Feste direi che a questo giro sono ancora più felice che siano trascorse.
Dopo questi discorsi sicuramente domani nella calza della befana trovo il carbone, ma a me che mi frega, visto che ho mangiato questa goduria di cioccolato ripiena di cioccolato, avvolta nel cioccolato e fatta di cioccolato? Che ve lo dico a fare che questa è una torta ammerigana che più ammerigana non si può?
E il suo nome mi si addice perfettamente…Devil’s food cake, la torta cibo del diavolo! Per l’impasto e la crema ho usato il burro Dalla Torre Val di Non , in particolare quello della linea Gran Gourmet: che soddisfazione avere un panetto intero da un chilo di burro tra le mani!
DEVIL’S FOOD CAKE CON BURRO
GRAN GOURMET DALLA TORRE VAL DI NON
Preparazione: 20 minuti Cottura: 35-40 minuti Dosi: stampo Ø 16 cm
Per l’impasto:
Per la crema al cioccolato:
Per preparare la Devil’s food cake iniziate facendo il caffè con la moka, vi servirà appena fatto anche se non bollente!
In una ciotolina capiente inserite il latte con lo yogurt e le gocce di succo di limone, mescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Il latticello “fatto in casa” si addenserà leggermente dopo pochi minuti.
Fondete il burro al microonde o a bagnomaria e tenete da parte.
Scaldate il forno a 180° C modalità statica.
In una boule capiente mescolate bene l’uovo intero con il sale, lo zucchero, poi unite il caffè a filo sempre mescolando, il latticello e il burro fuso.
A parte setacciate la farina con il cacao e le due polveri lievitanti, e incorporate al composto lavorando l’impasto con una frusta a mano, fino a ottenere una consistenza priva di grumi.
Imburrate bene e infarinate uno stampo a cerniera diametro 16 cm (nei consigli vi indico quale uso io per questo genere di torte!)
Versate l’impasto nello stampo e cuocete circa 40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente rispetto ai tempi di cottura e comunque effettuando la prova stecchino prima di sfornare.
Lasciate freddare su una griglia rimuovendo anello e base appena la torta sarà tiepida, in modo che freddi velocemente senza trattenere umidità interna.
Nel frattempo dedicatevi alla crema per la farcitura: tagliate a scaglie il cioccolato e inseritelo in un contenitore possibilmente alto e stretto.
Scaldate a parte la panna fresca, al microonde o in una casseruola.
Quando la panna sfiorerà il bollore, versatela sul cioccolato, mescolatela delicatamente fino a ottenere una consistenza omogenea poi inserite il burro a tocchetti.
Lavorate il composto con il minipimer facendo attenzione a non incorporare aria sotto la cupola del mixer, copritela con pellicola a contatto e lasciatela riposare in frigorifero.
Quando la torta e la crema saranno fredde, tagliatela in tre strati di uguale spessore: spalmate un po’ di crema sulla base del primo disco e ripetete per gli altri due dischi.
Spatolate abbondante crema sui bordi della torta, livellandola e stuccando bene le pareti e le fessure tra uno strato e l’altro. Lisciate la superficie poi inserite la crema rimasta in una tasca da pasticcere e decoratela con dei ciuffi sulla parte superiore.
Lasciate freddare in frigorifero, ed estraete la torta circa un’ora prima di servirla.
I miei consigli:
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