Ricette d'amore per la pasticceria
Cookies all’avena in 1 ciotola. Devo dirvi subito due cose: sì, sono vegani sì, sono i cookies più buoni che io abbia mai mangiato!!! Lo so che. in ci si crede, infatti non resta che provare: e per incentivarvi ho pensato a una versione ‘one …
Fior di frolla alla vaniglia Se c’è una cosa che non capirò mai, è chi compra la pasta frolla pronta al supermercato! 😅
Semolotti da inzuppo.
Coraggio, ditemi: quanti indignati per il gatto sul tavolo? 😂 Mi aspetto commenti negativi a pioggia!
Lui era lì bello piazzato sul mio tavolo quando ho apparecchiato per lavorare su questi biscotti – di cui ora vi parlo – e non si è voluto schiodare: solo chi ha dei gatti sa che potresti morire pur di disturbare il tuo felino che ha scelto un luogo per riposare quindi…l’ho tenuto lì con me, mi pareva anche ben in tinta con il colore dei biscotti! *
Perché appunto in realtà i protagonisti sarebbero loro – i biscotti di semola – che sono buoni da piangere, perfetti da inzuppare in un lattone caldo o freddo, nel caffellatte, nel the: col profumo dei dolci di una volta, la consistenza e il profumo che solo la semola può dare, ti catapultano all’infanzia, a casa della nonna nel mio caso della nonna delle amiche, la mia il forno lo accendeva solo per le lasagne.
Quanti amanti dei biscotti da ‘zuppone’? E sentiamo, quanti amanti dei gatti sul tavolo a colazione?
*Se non sapete di cosa sto parlando, guardate in fondo alla ricetta! Vi aspetto anche su Instagram così lo vedete bene nel video!
Preparazione: 15 minuti+ riposo Cottura: 18-20 minuti Dosi: 25 pezzi
Ingredienti:
Prima della cottura:
Potrete scegliere se impastare i semolotti da inzuppo a mano in una ciotola o in planetaria con il gancio a scudo. Vi descrivo quello a mano, con la planetaria saranno le stesse fasi solo che…lavora lei al posto vostro!
Dal momento che l’impasto deve riposare un’oretta almeno in frigorifero, di solito impasto la sera, conservo in frigorifero tutta la notte, così la mattina dopo sono pronti da foggiare e infornare! Potrete anche impastare la mattina e tenerli in frigorifero per poi averli a merenda!
In una ciotola molto capiente inserite le farine, il lievito per dolci e il sale. Mescolate a mano per miscelare le polveri. Unite al centro le uova, lo zucchero, l’olio, il latte e la scorza di limone, impastando bene per ottenere un impasto omogeneo. Mettete a riposare in frigorifero un’ora abbondante, meglio se di più!
Prendete l’impasto freddo, ricavate dei pezzi da 60 g circa, create un filoncino non troppo sottile come per fare gli gnocchi e dividetelo in due: così facendo farete molto velocemente, ottenendo due biscotti per volta.
Scaldate il forno a 180° e predisponete una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete i 50 g di zucchero in un piatto o in un vassoio e passateci i bastoncini di semola per avvolgerli nello zucchero. Adagiateli nella teglia distanziandoli tra loro.
Cuocete circa 18-20 minuti poi sfornate e lasciate freddare su una griglia.
Conservate i semolotti in un contenitore di latta per mantenere a lungo la fragranza dei semolotti.
I miei consigli:
Cantucci toscani mandorle e nocciole …e non chiamateli biscotti di Prato! Sembrano la stessa cosa ma in realtà non lo sono. Ed esistono consorzi a difesa della tipicità del prodotto, uno con un riconoscimento IGP – quello per i Cantucci toscani, a base di zucchero, …
Canestrelli ‘ovis mollis’ alle nocciole Ovis mollis: il nome a me non suscita un effetto invitante, eppure è una preparazione di base della pasticceria eccezionale, una frolla friabile e delicata che si realizza a partire dai dei tuorli…sodi! L’acqua contenuta nei tuorli in questo modo …
Cookies cioccolato, nocciole e caramello
Ma voi come lo chiamate questo attrezzo per porzionare il gelato? No perché io lo chiamo “spallinatore” ma onestamente credo non sia il termine corretto…ora che ci penso potevo chiedere a Fackelmann che mi ha chiesto di pensare a una ricetta in chiave originale che riguardasse questo tools: quale attrezzo migliore per fare dei cookies tutti dello stesso peso e garantire così una cottura uniforme?
Preparazione: 20 minuti Cottura: 10-12 minuti Dosi: 20 pezzi
Per i cookies:
Per il caramello:*
Attrezzi utilizzati:
Se volete fare la versione al caramello, partite da questo: fate sciogliere lo zucchero in una casseruola alta, quando sarà ambrato sfumatelo con la panna bollente e mescolate bene con una frusta. Quando avrà consistenza omogenea, unite il burro freddo a tocchetti sempre lavorando con la frusta, poi incorporate il sale alla fine. Tenete da parte in un vasetto di vetro.
Per preparare i chocolate chips cookies mettete in planetaria il burro morbido a temperatura ambiente con i due tipi di zucchero e montate con il gancio a frusta oppure con le fruste elettriche il composto per diversi minuti, fino ad ottenere un composto areato, chiaro e spumoso.
Aggiungete un uovo per volta continuando a montare bene il composto prima di inserire il successivo, avendo cura che le uova siano a temperatura ambiente e non fredde di frigo.
A parte, setacciate le due farine con il sale e il lievito, versateli sul composto e lavorate brevemente con pochi scatti, poi togliete il gancio a frusta e finite di amalgamare con una spatola, inserendo le gocce di cioccolato e lavorando l’impasto per farle ben distribuire all’interno.
Variegate con 2 cucchiai colmi di caramello – o burro di arachidi – versandolo sull’impasto e mescolando poco, senza amalgamarlo.
Mettete l’impasto in frigorifero e fatelo raffreddare molto bene, nel frattempo predisponete le teglie da forno rivestite con carta da forno.
Accendete il forno a 180°C. Con l’aiuto dell’attrezzo per porzionare le palline di gelato create delle palline di impasto e adagiatele sulla teglia, senza schiacciare: lasciatele molto distanti una dall’altra e sfalzate la loro posizione da una fila all’altra, in modo che rimanga abbastanza spazio tra i biscotti quando, in cottura, si scioglieranno allargandosi e prendendo la caratteristica forma arrotondata.
Infornateli e cuoceteli per circa 10- 15 minuti, finché saranno ben dorati ai bordi, poi estraeteli dal forno e fateli freddare su una griglia finché non raggiungeranno la temperatura ambiente.
I miei consigli:
chocolate chips cookie al caramello Prima dei miei 30 anni ne mangiavo una quantità industriale, senza sosta, fino a finirmene pacchetti interi: con quella loro consistenza fragrante, il dolce dell’impasto e delle gocce di cioccolato con quella punta salata, la responsabile del fatto che …
Frollini alla nocciola con ganache cioccolato e caffè Profumo inconfondibile di biscotti, che se già da solo non bastasse viene reso ancora più avvolgente dall’odore del cioccolato fuso, quello della ganache, che va ad accucciarsi nelle piccole cavità di questi frollini con farina di nocciole: …
Thumbprint cookies cioccolato e caffè.
Di sicuro li avrete già visti e probabilmente saprete tutti come si chiamano, ma per chi non li avesse mai incontrati eccoli, vi presento i “thumbprint”cookies!
Che siano biscotti direi che non ci piove, la particolarità di questi biscotti è che la cavità centrale dove poi si mette il ripieno è fatte premendo con il pollice su una sfera di impasto, quindi thumb-printed, ovvero stampati con il pollice ma detto in inglese! Continue reading Thumbprint cookies cioccolato e caffè
Albicocche con crema di ricotta e timo Secondo voi, è un dolce o no? La risposta? Beh, dipende… Nasce come un dolce, albicocche grigliate qualche minuto, una crema dolce di ricotta con un crumble di biscotti e qualche foglina di timo che con questo frutto …