Ricette d'amore per la pasticceria
Crostoni burrata, fiori di zucca e pepe rosa. Ritorno alle origini. Fotografiche. Una foto semplice, nuda, essenziale. C’è solo quello che ci deve essere. Infantili. Da sempre la mia mamma usa i fiori di zucca per farci delle frittelline che preparava sul momento, per salvare …
Panna cotta salata con pomodorino ciliegino. Ma quanto sono buoni i pomodori…quando sanno di pomodoro? Da piccola li mangiavo sulla spiaggia, al posto della frutta, e lo farei ancora se in giro se ne trovassero di buoni, coltivati in modo naturale, succosi, dolci, profumati…per me …
Tacos esotici con alici sott’olio.
Un po’ di tempo fa avevo espresso il desiderio di andare in vacanza in Sicilia, o meglio di fare un viaggio vacanza, di quelli dove scopri una terra a 360° , città, cibo e …mare!
I filetti di alici che ho usato in questa ricetta, quelli di Delicius, vengono proprio dal canale di Sicilia, e anche se al momento forse la mia vacanza in quella terra è lontano e per questo intanto mi sono accontentata di gustare profumi e sapori di quei mari: delicate e profumate, m hanno ispirato questa ricetta a dire il vero un po’…esotica!
Mi piace molto abbinare il pesce con la frutta e gli agrumi, ecco che nasce l’idea di un tacos farcito, con un dressing al lime e fettine di mango che ben si sposano con la salinità dei filetti di alici: basterà scaldare la piastra e in pochissimi minuti porterete in tavola un’idea semplice e sfiziosa!
Preparazione: 10 minuti Dosi: 3 pezzi
Ingredienti:
Scaldate bene i tacos in una padella antiaderente, su entrambi i lati, poi lasciateli freddare chiusi a metà con una pinza di legno.
Nel frattempo unite in una ciotola gli ingredienti per il dressing, ovvero lo yogurt, succo e scorza di lime, sale e pepe. Mescolate bene e tenete da parte.
Lavate e asciugate bene la misticanza poi conditela con il dressing di yogurt e lime oltre a un filo di olio. Aggiustate di sale, se necessario.
Sbucciate il mango e ricavatene delle fettine sottili: unite anche queste all’insalata.
Togliete la molletta ai tacos, che resteranno chiusi: farcite l’interno con l’insalata esotica poi aprite una confezione di Filetti di alici sott’olio Delicius, sgocciolate i filetti e inseriteli all’interno dei tacos.
Servite subito.
I miei consigli:
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Sfogliata di ricotta e pomodorini al basilico.
Se non avete ancora provato la mia ricetta della pasta sfoglia veloce…beh, ma che aspettate? On dieci minuti si prepara, niente tempi di riposo, giusto qualche minuto in frigo mentre racimoliamo le idee su come impiegarla ed è pronta all’uso!
Oggi ricetta di quelle semplicissime e di recupero, quasi svuotafrigo direi, da fare con le prime varietà di pomodori che si affacciano sui banchi di frutta e verdura: basta un po’ di ricotta, qual che pomodoro – o qualche altro avanzo che avete in frigorifero – e la cena è servita! Oppure tagliatela a quadratini e sarà perfetta con una birretta o un vino bianco come aperitivo!
Questa è solo una delle tante idee dolci e salate che si possono fare con la pasta sfoglia veloce, non appena ce ne saranno un po’ ve le raccolgo in una guida da dove potrete prendere spunto ogni volta che avete bisogno di un suggerimento per imbastire qualcosa di sfizioso ‘all’ultimo tuffo’…espressione strana, ma lo dice sempre la mia mamma!
Come si dice “all’ultimo minuto” dalle vostre parti?
SFOGLIATA RICOTTA, POMODORINI
E BASILICO
Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti Dosi: 1 sfoglia 25×35
Per la sfoglia veloce:
Per la farcitura:
Per guarnire:
Per preparare la pasta sfoglia veloce trovate l‘articolo passo passo qui! Vedrete le foto dei passaggi e non potrete sbagliare, è più lungo a dirsi che a farsi! Avrete bisogno solo di un mixer con le lame, io solitamente utilizzo questo qua, che potrete ordinare direttamente dal mio shop Amazon affiliato senza alcun costo aggiuntivo: per le dosi come questa della sfoglia è perfetto!
Una volta preparate la pasta sfoglia veloce, conservatela qualche minuto in frigorifero avvolta nella pellicola, dedicandovi alla preparazione della farcitura della vostra sfogliata.
In una ciotola lavorate la ricotta con sale, pepe, origano e parmigiano grattugiato, rendendo il composto omogeneo. Prelevate un cucchiaio di composto e lavoratelo insieme al basilico che avrete precedentemente tritato finemente.
Lavate e asciugate i pomodorini misti, tagliateli a metà o a fettine a seconda della loro dimensione.
Scaldate il forno a 210-220°in modalità statica. In alternativa, a 190-200 in modalità ventilata.
Estraete dal frigorifero la sfoglia, stendotela su un piano di lavoro infarinato aiutandovi con il matterello, fino a uno spessore di circa 2 mm.
Adagiate la sfogliata su una teglia rivestita con carta forno; con un coltello affilato rifilate i bordi per dare una forma rettangolare regolare, poi incidete appena la sfoglia lungo il perimetro, creando un bordo di circa un cm.
Spalmate la crema di ricotta sulla sfoglia rimanendo dentro alla traccia segnata con il coltello e adagiate i pomodorini sulla farcitura, alternandoli per colore e dimensione: infornate e cuocete circa 20-25 minuti, finché sarà ben dorata in superficie.
Estraete la sfoglia e condite con la crema di ricotta al basilico e un filo di olio evo a crudo.
Servite calda ma, se avanzerà, sarà buonissima da mangiare anche fredda a temperatura ambiente.
I miei consigli:
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Tartellette con crema di broccoli, uova di quaglia e alici. Vi avevo già parlato di questa iniziativa, e proprio in quell’occasione mi avete dato tanti spunti in più per cercare di non sprecare – in cucina, come nella vita di tutti i giorni – quindi …
Freselle autunnali con cime di rapa, crema di pecorino e alici.
Portare sempre una borsina di tela per non prendere i sacchetti di plastica o carta dei negozi.
Bollire le verdure e poi far freddare quell’acqua e usarla per annaffiarci le piante.
Sostituire le spugne per pulire con panni in microfibra, che si lavano, durano venti volte di più e sono più igienici.
Non scrostare gli stampi di torte sotto acqua corrente, ma lasciarli lì in ammollo con acqua con cui ho sciacquato altro.
Usare gli scarti delle verdure per farci una crema di verdure, i gambi degli odori per un pesto – questo l’ho imparato dalla mia amica Sara – e riempire le bottiglie d’acqua alla fonte comunale, senza acquistarne ogni settimana di nuove.
Tenersi i vestiti che ho, finché mi stanno, niente fast fashion, niente acquisti compulsivi di roba di cui poi ci si disfa come se fosse normale “dare via” cinque paia di jeans perché non si indossano.
Vi parlavo qualche giorno fa dei miei tentativi di sprecare meno possibile, sono queste le cose che faccio ogni giorno ma vorrei davvero avere altri spunti per ottimizzare ancora di più.
Per questo quando Delicius mi ha chiesto di aderire alla campagna #NoAlloSpreco , che promuove il riutilizzo dell’olio di conservazione delle alici nei piatti che le prevedono, l’ho trovata decisamente nelle mie corde: questa è la prima ricetta realizzata proprio con questo spirito, trovate le acciughe su queste freselle autunnali e l’olio a insaporire le verdure e volendo…anche la crema di pecorino!
Mi piacerebbe sapere invece quali sono le vostre di strategie anti-spreco, in cucina come nella vita di tutti i giorni: quali sono le cose che ormai avete inserito nella vostra routine o le accortezze che cercate di avere quando fate qualcosa in particolare…insomma: attendo tutti i vostri segreti “zerowaste”!
FRESELLE AUTUNNALI CIME DI RAPA,
CREMA DI PECORINO E ALICI
Preparazione: 20 minuti Dosi: 6 freselle
Ingredienti:
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e lessate le cime di rapa per pochi minuti. Scolatele tenendo parte dell’acqua di cottura, che lascerete freddare.
Intanto, dedicatevi alla crema di parmigiano: in una casseruola capiente fondete il burro, versate a pioggia la farine mescolate finché il composto si addenserà. Versate il latte anche freddo, aggiustate di sale e di pepe e cuocete mescolando lentamente, finché noterete che la besciamella inizia a rassodarsi. Quando sarà bollente, inserite il pecorino grattugiato e amalgamatelo al composto, facendolo sciogliere. Lasciate freddare a temperatura ambiente.
Condite le cime di rapa con sale, pepe e con l’olio di conservazione delle alici.
Sistemate le freselle sul piatto di portata e inumiditele con l’acqua di cottura delle cime di rapa ormai tiepida. Spalmate uno strato di crema di pecorino e adagiate i filetti di acciuga sulla superficie.
Servite.
I miei consigli:
I contrasti, mi piacciono sempre. Nei colori. Nelle persone. Nel cibo. Sarà che ho una personalità abbastanza complessa, o per lo meno mi pare tale, ci sono aspetti che ogni tanto mi interrogo su come facciano a convivere all’interno di una stessa persona, è all’ordine