Ricette d'amore per la pasticceria
Waffle salati con fichi, caprino e prosciutto crudo Ci credete che prima di farli non li ho mai mai mai mangiati in vita mia? Eppure un po’ ho scorrazzato per l’America – e anche e soprattutto per la Francia, vivo a Firenze ma appartengo a …
Dimmi mini burger e io ti rispondo: aperitivo! Che diciamocelo, è un momento conviviale che mette sempre tutti d’accordo, soprattutto in estate. Tra i prodotti che Vegamo mi ha indicato come soggetto per sviluppare in collaborazione una ricetta ad hoc c’erano loro, i mini burger …
Se scrivessi davvero come mi sento in questo momento, credo che ve ne fuggireste tutti dal profilo.
Se davvero potessi dire quello che mi frulla nello stomaco, so che darei libero sfogo a quel senso di ingiustizia che combatto da anni, fin dai banchi di scuola ma sarebbe controproducente: passerei solo per quella che si lamenta.
E allora decido di trasformare questo sentimento attraverso un ricordo, quello del mio libro preferito da sempre, quello del cuore della protagonista che batte
Avevo salvato lo scatto di questa tarte tatin di mele con lamponi e gelato nella mia gallery tra le immagini preferite, credo da un paio d’anni ormai, pensando che prima o poi avrei rifatto il dolce per un’occasione speciale. Ha atteso il suo momento a …
E’ una vita che non faccio una colazione come si deve. Una di quelle come piacciono a me, che fino a qualche anno fa potevo permettermi senza badare a nulla – lattosio che si vendica, calorie che si azzeccano al corpo, problemi digestivi allora inconcepibili …
Ebbene si, il risultato del sondaggio è proprio lei!
E’ lei la torta versata, e io so già che qualcuno rimarrà contento e forse qualcuno un po’ deluso, perché forse il nome vi aveva incuriosito tanto da farla vincere sulla sempre degna crostata a strati, ma in realtà questa è una torta semplicissima: si
Quando arriva la stagione della frutta saporita è una delle cose che amo più fare nei dolci: abbinare erbe e frutta di stagione. Tra l’altro è anche il tema del mio corso di stasera presso Eataly – fiorentini, non è che volete unirvi a noi …
Mi avete risposto in tantissimi al sondaggio, non credevo vista la domenica di sole, caldo e la voglia di stare all’aria aperta che abbastanza logicamente imperversa con l’affaccio della primavera e lo stress di rimanere barricati a casa. Non pensavo interessasse così tanto e invece …
Mi fa, mentre dal divano guardiamo la televisione: “Ma quella mela abbandonata da giorni nella fruttiera quanto ci deve stare ancora?”. Guardo verso la cesta sul mobile sotto alla tv. Sconsolata la mela mi appare in tutta la sua desolazione. Altro che natura morta.
Decido che è giunto il momento e il giorno dopo avrei fatto qualcosa per ridare dignità alla suddetta: il giorno dopo era ieri, avevo il forno acceso, poco tempo ma molta voglia di cucinare e fotografare.
Sbuccio la mela tagliandola a pezzetti mentre sono al telefono, la butto in padella con un filo di zucchero , succo di limone e cannella.
Intanto, mentre sono – sempre – attaccata alla cornetta in attesa al call center frullo l’impasto di queste meraviglie, pronte in circa tre minuti netti, tolgo le patate arrosto dal forno, infilo la teglia da muffin, giusto il tempo di farmi rispondere dalla centralinista (e di incazzarmici perché avere a che fare con l’INPS è ai vertici delle cose più frustranti della vita) e loro sbocciano.
Da una pastella anonima e pallida escono loro, i popover – nome praticamente onomatopeico, che rende bene l’idea della loro esplosione e apertura dalla cavità dello stampo. Un filo di caramello che avevo in frigo, la mela spadellata sopra.
E non mi importa se è aprile e il gusto è autunnale, qua ci sono 15 gradi, direi che ci sta tutto.
POPOVER MELA, CANNELLA
E LIMONE
Preparazione: 5 minuti Cottura: 18 min.+15 min. Dosi: 6 pezzi
Per l’impasto:
Per le mele:
Accendete il forno a 200° in modo che si scaldi bene, inserendo lo stampo da muffin vuoto all’interno.
Inserite tutti gli ingredienti dell’impasto nel bicchiere del frullatore a lame o frullate il tutto con un minipimer fino a ottenere un composto omogeneo-
Con un guanto da forno estraete lo stampo caldo, imburrate molto velocemente 6 cavità e distribuite la pastella in modo equo: non dovrà comunque oltrepassare la metà della cavità: infornate circa 12-15 minuti, poi proseguite abbassando a 170° per altri 15 minuti, avendo cura di far asciugare bene i popover che saranno ben cresciuti oltre il bordo.
Lasciare per un paio di minuti un mestolo a contrasto tra porta e bocca del forno per far fuoriuscire l’umidità, poi sfornate, fate intiepidire qualche istante poi rimuovete delicatamente i popover dalle cavità e fateli freddare su una griglia.
Durante il tempo di cottura, sbucciate la mela, inseritela in padella con burro zucchero, limone e cannella e cuocete per qualche minuto, facendo appassire i dadini ma lasciandoli interi e croccanti.
Riempite la cavità dei popover – se volete anche il mou, trovare la ricetta qui – con la mela spadellata e servire caldi.
I miei consigli:
Fughe da ferma. Parafrasi del titolo di un libro di un autore che io amo molto, mi sento così. Immobile, in fuga con la mente. Ripenso al privilegio di due anni fa, in quell’isola Greca dimenticata da molti, selvaggia e silenziosa, che ci offriva chilometri …