Ricette d'amore per la pasticceria
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Insalata di pomodori con crema di feta e pistacchi.
Volevate le ricette zero sbatti? Accontentati!
Son del team forno sempre acceso tutto l’anno etc etc, ma questo non toglie che appena arriva il caldo la mia voglia di cucinare subisce la stessa sorte della visibilità dei post su Instagram ultimamente: inesistente!!!
Polemiche a parte, questo è uno dei miei pranzi preferiti, l’unica cosa impegnativa qui è…scegliere i pomodori con cura! Varietà differenti e tutti di buona qualità, perché il buono sta proprio lì, nel sapore unico dei pomodori non trattati!
Tanti profumi – limone, basilico – una nota salata – quella della feta, un piatto unico perfetto per i miei pranzi in terrazza a orari improbabili (chissà quanto ancora dureranno, ci sono 32 gradi qua in pieno giorno!)
Preparazione: 10 minuti Dosi: 4 persone
Per l’insalata di pomodori:
• 1 kg di pomodori misti (gialli del Piennolo, cuore di bue, ciliegino, pomodori verdi)
• 1 cetriolo
• Scorza di un limone bio
• 8 foglie di basilico
• Un filo di olio evo
• 8 pistacchi
• q.b. sale
• q.b. pepe
Per la crema:
• 6 cucchiai di yogurt greco 0% o al massimo 2%
• 4 cucchiaini di pistacchi
• 150 g di feta
• un filo di olio evo
• Q.b. pepe
Lavate bene tutti i pomodori e tagliati in formati differenti a seconda della dimensione. Inseriteli in una boule capiente dove poi inserirete tutto.
Rimuovete la buccia del cetriolo con il pelapatate, tagliatelo a fettine sottili e unitelo ai pomodori. Sminuzzate con le mani il basilico, condite con un filo d’olio, sale, pepe e la scorza di un limone a buccia edibile.
Triturate grossolanamente anche i pistacchi e uniteli all’insalata di pomodori: mescolate e lasciate riposare.
In un tritatutto con le lame inserite tutti gli ingredienti per la crema, compresi i pistacchi, e realizzate una crema morbida e omogenea.
Servite l’insalate di pomodori con una ciotolina di crema di feta.
Il consiglio in più:
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Per il crumble:
Per guarnire:
Per iniziare a preparare i muffin con mirtilli, limone e crumble alla cannella iniziate dal latticello: in una ciotolina versate yogurt e latte, i due cucchiaini di succo di limone, mescolate appena e lasciate riposare. Il composto si addenserà leggermente.
Dedicatevi al crumble. Inserite in una ciotola tutti gli ingredienti – farina, zucchero di canna, cannella e burro freddo a tocchetti – con le dita pizzicate e mescolate l’impasto fino a creare una consistenza di briciole umide: conservate in frigorifero.
Dedicatevi ora all’impasto dei muffin, assicurandovi che il burro sia a temperatura ambiente e quindi ben lavorabile: in planetaria con gancio a frusta oppure in una ciotola con le fruste elettriche montate bene per diversi minuti il burro con lo zucchero, in modo da ottenere un composto chiaro, cremoso e spumoso. A questo punto inserite l’uovo leggermente sbattuto e lavorate ancora bene con le fruste.
Setacciate la farina con il pizzico di sale e il lievito, aggiungetene metà nell’impasto, insieme a metà del latticello, mescolate e poi procedete a inserire il resto delle polveri e le latticello avanzati. Lavorate ora con una spatola fino ad avere una consistenza corposa e cremosa. Inserite i mirtilli mescolando delicatamente se sono freschi e la scorza di limone.
Predisponete una teglia da muffin (se non l’avete o volete riacquistarla, ne trovate alcuni nella sezione “stampi per la cottura” sul mio Shop Affiliato Amazon, qui!) inserendo nelle cavità i pirottini tipici, quelli dai bordi un po’ più alti appunto, e con l’aiuto di un cucchiaio o anche di uno sporzionatore da gelato distribuite equamente il composto nei pirottini: ne verranno circa 7-8 pezzi.
Scaldate il forno a 180°. Distribuite sulla superficie il crumble alla cannella e cuocete per circa 20-25 minuti a forno statico, effettuando la prova stecchino effettuando la prova stecchino prima di estrarre.
Fate intiepidire appena poi estraete i muffin dalle cavità e fateli freddare su una griglia. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servirli.
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