Ricette d'amore per la pasticceria
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Hummus di zucchine con olive taggiasche
Una delle mie ossessioni in cucina: no, niente limone, e no, niente yogurt…ma hummus a tutto spiano!
Lo preparo in continuazione, varianti sempre diverse, mi piace da impazzire, mi aiuta a mangiare più vegetale ed è perfetto come soluzione per un aperitivo casalingo improvvisato!
E mi sa che piace parecchio anche a voi, visto che la ricetta dell’hummus classico è una delle più popolari tra le mie proposte! Giusto?
Qui base di ceci ovviamente, zucchine e guarnizione con olive taggiasche. Servitelo con crudité come sedano o carote, con una focaccetta calda o con dei crostini tostati…io oggi pranzerò così 😉
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 3 minuti. Dosi: 4 persone
Per l’hummus:
Per guarnire:
Per prepararae l’hummus, scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Pulite le zucchine e tagliatele a tocchetti di media dimensione. Quando l’olio sarà ben caldo, spadellatele per due minuti, giusto il tempo di farle dorare. Tenete da parte.
Nel contenitore del mixer tritatutto inserite i ceci sgocciolati e ben sciacquati, l’aglio a cui avrete rimosso il germe interno, e tutti gli altri ingredienti, oltre alle zucchine saltate. Lavorate bene fino a ridurre il composto a una crema densa, se fosse tropporappresa aggiungete un filo di olio o anche uno o due cucchiai di acqua.
Assaggiate e, eventualmente, aggiustate di sale. Fate freddare mantenendo n frigorifero, anche direttamente nel barattolo del tritatutto coperto.
Al momento di servire, versate l’hummus nel patto di portata, create delle scalanature col dorso di un cucchiaino e guarnite con un filo di olio, paprika dolce, semi di sesamo, una spolverizzata di prezzemolo tritato fresco e le olive taggiasche.
Gustate con delle verdure crude – per esempio carote o gambo di sedano – della focaccia o dei crostini tostati.
I miei consigli:
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Hummus di ceci e avocado con feta
Una volta scoperta la tahina – pasta di semi di sesamo molto usata nei piatti di origine medio-orientale – non ho più smesso di fare l’hummus di ceci. E’ lei l’ingrediente segreto, senza la quale non verrà mai un prodotto buono come l’originale.
Poi mi sono imbattuta in questa ricetta su Internet, non mi ricordo nemmeno dove essendo un esperimento di molti anni fa: mi ha incuriosita la variante che mixa i sapori mediterranei con ingredienti esotici come il lime e l’avocado: il risultato è una crema molto saporita e avvolgente, adattissima per un aperitivo informale, ottima per un brunch domenicale, in accompagnamento a un bagel insieme a del salmone affumicato; un’idea per un antipasto servendolo sul del pane bruscato con un filo di olio in stile avotoast. E visto che siamo in tema di mediterraneità, ho pensato a questa ricetta per valorizzare la feta classica Pavlakis, la cui sapidità si sposa bene con l’avvolgenza dell’hummus e viene arricchita dalla nota croccante dei crostini.
Iniziate a comprare l’avocado diversi giorni prima oppure cercatene uno molto maturo…tutto nel mixer e sarà pronto in 5 minuti!
Per preparare l’hummus di ceci con avocado e spinaci freschi munitevi di mixer da cucina con le lame, lavorerete tutti gli ingredienti insieme al suo interno.
Sciacquate bene gli spinaci freschi, poi grattugiate la scorza di mezzo lime e solo dopo estraete tutto il succo, tenendolo da pare. Scolate i ceci dall’acqua di vegetazione e rinfrescateli passandoli sotto l’acqua fresca corrente. Aprite l’avocado che dovrà essere ben maturo, quindi con una polpa molto morbida e lavorabile, affinché doni cremosità al composto: con un cucchiaio rimuovete la polpa dall’interno pesandone il quantitativo necessario per la ricetta.
Nel contenitore del mixer inserite quindi i ceci, il succo di lime con la scorza, la tahina, sale e pepe, gli spinaci freschi e la polpa di avocado: lavorate a scatti progressivi e interrompendovi per aprire il mixer e aiutare gli ingredienti con una spatola a scendere verso le lame.
Se notaste che il composto è troppo denso, poco cremoso e dall’aspetto granuloso, inserire un cucchiaio di acqua per volta e procedete a lavorare ancora, senza esagerare con l’inserimento di liquidi affinché la consistenza rimanga cremosa ma compatta.
Rimuovere l’hummus dal mixer e inseritelo in più ciotoline capienti, da distribuire a tavola in modo che ognuno possa servirsi comodamente: conservate in frigorifero coperte con pellicola a contatto.
poco prima di servire, tagliate a cubetti o a strisce le ette di pane raffermo e fatele saltare in una padella con un filo di olio, sale e pepe, finché saranno be dorate e croccanti.
Rimuovete la pellicola dalle ciotoline, guarnite superficie dell’hummus con un filo di olio a crudo e della paprika dolce, poi tagliate la feta a cubetti e distribuitela sull’hummus.
Servite con i crostini caldi.
[ Wrap con hummus, avocado e pomodorini ] Mi piacciono i pasti componibili. Soprattutto quando siamo in tanti. Quelli che definisco “pasti componibili” sono quei pranzi dove si mette tutto in tavola, ingredienti freschi, frutta, verdure, formaggi, affettati, creme salate, condimenti, pani di vario genere …
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Carote glassate speck e noci
Quanto le odio lesse e quanto le amo arrosto…le carote quelle vere, quelle col ciuffone verde che sembrano piume di un elmo, lascio la buccia, un semplice condimento…e via in forno! Continue reading Carote glassate speck e noci
Salsa cremosa zucca, feta e salvia Nooo vabbeeeeèèèè…una nuova ossessione ha spodestato gli hummus! 😂 Motivi per cui ora non posso fare più a meno di questo piatto da aperitivo: saporita, sana, colorata piena di contrasti di sapori affonderesti quei crostini ancora mille e mille …