Ricette d'amore per la pasticceria
Insalata di quinoa con sgombro, fragole e zucchine. Mi piacciono i pasti “tutti on una ciotola ” che ovviamente come slogan suona con molto meno appeal dell’americanissimo “one bowl meal”: sarà che se il caldo lo permette la mia pausa pranzo è sempre fuori in …
Caserecce al pesto di finocchietto e caprino. Una riflessione, che non c’entra nulla con la ricetta, ma oggi va così. Come mai è così difficile per la gente rispondere ai messaggi? Alle mail? A una qualsiasi domanda scritta? Chiedi delle info di lavoro? Nulla. Chiedi …
Sbrisolona pesche e rosmarino.
Ok, va bene, lo so che c’è da accendere il forno, ma vi giuro che è davvero una ricetta zero sbatti e soprattutto pensateci bene: lo accendete una volta, magari ci schiaffate qualche teglia di verdure per ottimizzare l’accensione, ci infilate dentro anche una lasagnetta preparata alla volé così avete…primo contorno e dolce con un’infornata unica!
E comunque avete letto bene, frutta ed erbe aromatiche insieme: son un binomio che in questo periodo dell’anno mi fa sbizzarrire, quando la frutta è così varia e saporita e il mio terrazzo si tinge di verde, con vasetti pieni di erbe aromatiche diverse – me le pianta il mio babbo, noto pollice verde che non mi ha trasmesso con i geni. Pesche e rosmarino sono un abbinamento tra i miei preferiti, insieme a more e salvia, albicocche e timo, fragole e basilico…
Quelle usate oggi sono le prime della stagione, e vi dirò, non erano per niente male, dolci, profumate e succose! Una torta facile e veloce a cui non manca proprio nul…ehm…oddio, se ve la immaginaste con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema???
Dai su, accendete ‘sto forno, vah!
Preparazione: 10-15 minuti Cottura: 35-40 minuti Dosi: tortiera 22cm
Ingredienti:
Lavate bene le pesche noci e mantenete la buccia, apritele in due e tagliatele a pezzetti non troppo grandi, mettete una padella sul fuoco medio, versateci le pesche in pezzi, aggiungete lo zucchero di canna e fate cuocere per due o tre minuti. Intanto grattate la buccia di un limone e tenete da parte, poi spremetene solo una metà. Quando lo zucchero si sarà sciolto, unire il succo di limone e lasciate appassire le pesche per altri 5 minuti, finché non avranno perso il loro liquido e avranno l’aspetto leggermente dorato e caramellato. Spengete il fuoco, versate in una ciotola o in un piatto fredda/o e lasciate riposare.
Accendete il forno preriscaldandolo a 175°C.
Prima di preparare il crumble assicuratevi che il burro non sia freddo ma ammorbidito e sminuzzate le foglie di rosmarino con un coltello tritandole bene. Prendete la planetaria e versate nella ciotola tutti gli ingredienti secchi – ovvero farina, zucchero, pizzichi di sale e zest di limone – e amalgamate con gancio a foglia, versateci anche il rosmarino tritato e unite il burro, impastate per due tre minuti a velocità media, poi spengere e pizzicare con la punta delle dita l’impasto verificando che farina e burro si siano distribuiti bene nelle briciole. Se non avete la planetaria potete fare tranquillamente tutto a mano!
Imburrate e infarinate uno stampo del diametro di circa 20-22 cm al massimo, meglio se a cerniera, usate due terzi dell’impasto per foderarne la base e il bordo esterno rialzato di 2 cm. Schiacciate con le dita le briciole in modo che aderiscano e creino una base uniforme. Io uso questa tortiera, che potrete acquistare direttamente dallo Shop Amazon al link!
A questo punto adagiate le pesche sul guscio, schiacciatele leggermente e ricoprite l’intera superficie con le briciole rimaste, in modo da nascondere tutte le pesche al di sotto. Infornate e cuocete circa 35-40 minuti.
Lasciate freddare completamente e poi togliete dallo stampo (aprite la cerniera se l’avete oppure rigirate la torta su un piatto e poi nuovamente capovolgetela su quello di portata) e cospargete con poco zucchero a velo.
I miei consigli:
Mousse allo yogurt e ciliegie. Ho capito abbastanza bene che qui di accendere il forno non ne volete sapere proprio – ma forse perché non avete mai grigliato melanzane e peperoni con 35° fuori, vi assicuro che il forno in confronto non è nulla! – …
Fagottini cuor di mela con sfoglia veloce. Prima che pensiate che c’è da accendere il forno, vi dico subito tre cose: 1 – che lo so che avete delle mele mezze morte nel cesto della frutta, che da quando è scoppiato il caldo sono rimaste …
Insalata di pomodori con crema di feta e pistacchi.
Volevate le ricette zero sbatti? Accontentati!
Son del team forno sempre acceso tutto l’anno etc etc, ma questo non toglie che appena arriva il caldo la mia voglia di cucinare subisce la stessa sorte della visibilità dei post su Instagram ultimamente: inesistente!!!
Polemiche a parte, questo è uno dei miei pranzi preferiti, l’unica cosa impegnativa qui è…scegliere i pomodori con cura! Varietà differenti e tutti di buona qualità, perché il buono sta proprio lì, nel sapore unico dei pomodori non trattati!
Tanti profumi – limone, basilico – una nota salata – quella della feta, un piatto unico perfetto per i miei pranzi in terrazza a orari improbabili (chissà quanto ancora dureranno, ci sono 32 gradi qua in pieno giorno!)
Preparazione: 10 minuti Dosi: 4 persone
Per l’insalata di pomodori:
• 1 kg di pomodori misti (gialli del Piennolo, cuore di bue, ciliegino, pomodori verdi)
• 1 cetriolo
• Scorza di un limone bio
• 8 foglie di basilico
• Un filo di olio evo
• 8 pistacchi
• q.b. sale
• q.b. pepe
Per la crema:
• 6 cucchiai di yogurt greco 0% o al massimo 2%
• 4 cucchiaini di pistacchi
• 150 g di feta
• un filo di olio evo
• Q.b. pepe
Lavate bene tutti i pomodori e tagliati in formati differenti a seconda della dimensione. Inseriteli in una boule capiente dove poi inserirete tutto.
Rimuovete la buccia del cetriolo con il pelapatate, tagliatelo a fettine sottili e unitelo ai pomodori. Sminuzzate con le mani il basilico, condite con un filo d’olio, sale, pepe e la scorza di un limone a buccia edibile.
Triturate grossolanamente anche i pistacchi e uniteli all’insalata di pomodori: mescolate e lasciate riposare.
In un tritatutto con le lame inserite tutti gli ingredienti per la crema, compresi i pistacchi, e realizzate una crema morbida e omogenea.
Servite l’insalate di pomodori con una ciotolina di crema di feta.
Il consiglio in più:
Torta di mais e grano saraceno alle fragole. Avete un ricordo associato alle fragole? Io sì, ed è insieme ricordo e tradizione: quando giunge il loro periodo, da sempre la mia mamma fa questa cosa, fragole e banane. Taglia a rondelle le fragole pulite, le …
Biscotti fortunelli al cioccolato. Forse ogni tanto vi capita che vi avanzi un po’ di frolla e che non sappiate che farne. Io spesso la congelo per tenerla pronta per l’occasione successiva, ma quando te ne avanza poca buttarla è sacrilegio ma magari non è …
Burger vegetali con salsa di yogurt, zafferano e menta.
Adoro i burger vegetali, mi piacciono molto e li trovo un’alternativa appetitosa per un pranzo senza troppe pretese.
Spesso li faccio da sola, ma alle volte cedo e li acquisto già pronti: quello che più mi piace è abbinarci delle salsine che possono essere personalizzate a seconda d gusti e preferenza, questa volta ho utilizzato il profumo della menta e il gusto deciso dello zafferano per aromatizzare la salsa a base di yogurt BIO MD di accompagnamento alle Margherite della linea Vegamo.
Questo piatto è perfetto per la mia recente usanza di pranzare fuori in terrazza anche in inverno se c’è il sole che scalda, afferro una margherita, la tuffo in questa salsa dal colore che mette il buonumore e…il mio pranzo è salvo!
MARGHERITE VEGETALI CON SALSA ALLO YOGURT,
ZAFFERANO E MENTA
Ingredienti per 4 persone:
Scaldate una padella antiaderente abbastanza grande inserendo un filo d’olio: inserite le mezzelune e fatele cuocere seguendo le indicazioni sulla confezione: circa 6 minuti in totale se le consumate da frigorifero, oppure 10 minuti totali se le avrete precedentemente surgelate.
Giratele a metà cottura e aggiustatele di sale quando saranno ben dorate.
Nel frattempo sciacquate la menta, asciugatela e tritatela a coltello. Unite in una ciotola i due yogurt, la bustina di zafferano, sale, pepe: mescolate la salsa in modo che lo zafferano possa sciogliersi uniformemente.
Servite le mezzelune calde con la salsa di accompagnamento.
I miei consigli:
Flaugnarde ai lamponi con yogurt greco. Forse il nome non vi dice nulla se non siete un po’ esperti di cucina e pasticceria, magari lo conoscete meglio con il nome di clafoutis, ma se io sono una pignola i francesi lo sono ancora più di …