Ricette d'amore per la pasticceria
Ne avevo fatto uno tanti anni fa, quando senza alcuna consapevolezza iniziavo a fare dolci senza molto filo logico. Poi, più rifatto, eppure mi era piaciuto, ho perso le tracce della ricetta ed è caduto nel dimenticatoio. Ma come ho sentito dire pochi giorni fa, …
Una variante della versione più classica e originaria dei financiers al limone è questa al cioccolato, che gode di altrettante fama come tutti i dolci che sono realizzati col cibo degli dèi, il cioccolato appunto. Sono forse una delle cose più buone e semplici che abbia …
Un dolcetto tipico francese che risale alla fine dell’800, quando un pasticcere locale inventò queste piccole delizie a forma di lingotto – non a caso – per accontentare i finanzieri del distretto della borsa di Parigi, i quali spesso andavano in cerca di qualcosa di dolce e veloce da mangiare, senza sporcarsi le mani.
Da qui, queste tortine monoporzione, delicate, profumate e che si sciolgono in bocca, hanno iconicamente preso la loro forma rettangolare che, insieme al colore dorato, rende bene Continue reading Financiers al limone
Strawberries fields forever. Sarebbe dovuto essere il nome di questa torta, se non fosse che non avendolo inventato io e nutrendo massima devozione nei confronti dei Beatles mi pare anche un po’ uno spregio. Però a guardarla bene, in realtà, è proprio una distesa di …
Ho scoperto solo di recente che nelle più famose pasticcerie francesi e negli hotel di lusso che vantano uno chef pâtissier nelle loro cucine il Mont Blanc compare sulla carta delle proposte per pochi mesi all’anno e che, con l’arrivo del primo giorno di primavera, …
Come vi ho già raccontato nel post sui regali di Natale in barattolo , questo è stato l’anno dei pensieri home made a tema alimentare. E siccome il mood era di regalare un qualcosa che poi sarebbe stato oggetto di un piccolo momento familiare – tutti …
Devo fare subito un mea culpa, o meglio, devo ammettere davvero quel che penso, prima di disconfermarlo totalmente! Al di là di intolleranze o problemi particolari, non sono un amante del vegan di per sé: umilmente, da amante della pasticceria e della tradizione nella pasticceria, …
Frittata dolce di mele
Vado subito al sodo, se già il video vi ha convinto vi confermo che:
E che vi devo dire di più?
Sì, è una frittata, ma ha la consistenza di una torta morbida, un profumo di cannella meraviglioso, le mele morbide e succose che si sciolgono in bocca, la vera domanda è: perché non mi è mai venuto in mente che una frittata si poteva fare dolce? Secondo me le nonne di un tempo la facevano già, perché erano all’avanguardia molto più di noi…che dite?
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Dosi: 6 porzioni
Ingredienti:
Preparate la frittata di mele dolce iniziando dalle mele.
Anzi no…😂 Se decidete di metterci l’uvetta, mettetela subito a mollo in acqua tiepida! Io non ci ho pensato, ma quando l’ho assaggiata ho capito subito che ci sarebbe stata (ovviamente) bene.
Pulite le mele, rimuovete il torsolo centrale e tagliatele a dadini piccoli.
Scaldate una padella del diametro di 20-22 cm con una noce di burro, unite la mela a dadini il succo e la scorza di limone e la cannella (se le avete previste, anche le uvette ben strizzate): fate cuocere finché saranno leggermente appassite e avranno perso il liquido.
Intanto montate con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero, fino a ottenere una montata corposa, poi unite la farina a più riprese e il latte, sempre lavorando con le fruste: versate il composto nella padella con le mele e cuocete a fiamma bassa e con coperchio per una decina di minuti. Controllate di tanto in tanto il fondo della frittata aiutandovi con una spatola, per assicurarsi che non brunisca troppo.
Quando l’impasto si sarà abbastanza rappreso, usate il coperchio per girare la frittata come si farebbe con quella classica e cuocete anche dall’altro lato.
Adagiate su un piatto di portata e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.
I miei consigli:
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Canestrelli ‘ovis mollis’ alle nocciole Ovis mollis: il nome a me non suscita un effetto invitante, eppure è una preparazione di base della pasticceria eccezionale, una frolla friabile e delicata che si realizza a partire dai dei tuorli…sodi! L’acqua contenuta nei tuorli in questo modo …