Ricette d'amore per la pasticceria
Sfogliata veloce crudo e fichi Tre cose che devi sapere di questa ricetta: E’ fatta con una pasta sfoglia che si fa in casa in 3 minuti netti. Giuro. Mi sono tagliata la lingua con l’affilatissimo coltello (chiedetemi info sotto, se volete sapere come!) E’ …
Torta della nonna in coppetta “Che vuoi di merenda?” “La cremina di un uovo!” Era così d’inverno, mi chiedeva di scegliere e io visto il freddo amavo quella crema calda appena fatta: era una magia ai miei occhi, prendeva un uovo, ci metteva zucchero a …
Avotoast con caprino alle erbe e salmone
Di ricette zero sbatti e tanta soddisfazione!
Non vi dico di certo di accendere il forno per il pane – anche se volendo trovate sul blog diverse ricettine, con sto caldo lievità che è una meraviglia! – solo lo sforzo di mescolare del caprino e sistemare del salmone su una fetta di pane…sì, ecco, magari tostato sulla
Crostoni burrata, fiori di zucca e pepe rosa. Ritorno alle origini. Fotografiche. Una foto semplice, nuda, essenziale. C’è solo quello che ci deve essere. Infantili. Da sempre la mia mamma usa i fiori di zucca per farci delle frittelline che preparava sul momento, per salvare …
Fagottini cuor di mela con sfoglia veloce. Prima che pensiate che c’è da accendere il forno, vi dico subito tre cose: 1 – che lo so che avete delle mele mezze morte nel cesto della frutta, che da quando è scoppiato il caldo sono rimaste …
Biscotti fortunelli al cioccolato.
Forse ogni tanto vi capita che vi avanzi un po’ di frolla e che non sappiate che farne. Io spesso la congelo per tenerla pronta per l’occasione successiva, ma quando te ne avanza poca buttarla è sacrilegio ma magari non è sufficiente per un’altra preparazione. La soluzione più immediata è realizzare dei biscotti, però stendere e ristendere la frolla per copparli
Bauletti salati ricotta e datterini gialli. Avevo visto questa forma di fagottini millenni fa, non riuscivo a trovare il procedimento per l’intreccio quindi erano rimasti nella lista delle cose da realizzare, con tanto di dise27gnino fatto a mano accompagnato da un punto interrogativo, come a …
Cream tart mini ai frutti di bosco. Le vediamo sempre giganti queste cream tart, a forma di numeroni, di letterone, protagoniste da qualche anno dei festeggiamenti dove anche l’occhio vuole la sua parte. Spesso solo esteticamente belle – quelle dove la frutta la cerchi col …
Pizzette di sfoglia veloce.
Non ci volevo credere, la prima volta che ho provato: la pasta sfoglia veloce è stata una scoperta clamorosa, perfetta non solo per sostituire la noiosissima sfoglia classiche a farla in casa ci metti una vita, ma soprattutto utile anche quando non hai la sfoglia pronte del supermercato a casa e con due ingredienti la fai in soli 10 minuti!
Quindi, mettendo insieme la necessità di pesare a qualche ricetta di pasticceria salata che fosse veloce e che avesse come protagonista il pomodoro – quello de La Fiammante – ho pensato di metterci queste micidialissime pizzette che hanno un unico difetto: non smetteresti mai di mangiarle.
Sono semplici come tutte le pizzette, bastano solo pochi ingredienti di qualità come il pelato classico che ho utilizzato per fare la salsa, col suo profumo di pomodoro appena raccolto e dal sapore corposo e autentico, per renderle eccezionali:
datemi retta, fatene dose doppia perché queste sono buone sempre, calde appena sfornate, tiepide per gustare meglio il loro sapore e…fredde, anche il giorno dopo, quando gli ingredienti hanno ben sedimentato.
Sulla pizza mangiata il giorno dopo ci sono due scuole: chi la detesta e chi la ama ancora di più! Voi di che squadra siete??
PIZZETTE DI SFOGLIA VELOCE
CON PELATI CLASSICI
Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti Dosi: 28 pezzi
Per la sfoglia veloce:
Per la salsa:
Per il condimento:
Iniziate dalla sfoglia, che poi dovrà riposare: inserite il burro freddo, il sale e la farina nel mixer con le lame, date due o tre colpi veloci con le lame. Unite anche l’acqua e date qualche altro rapido giro di lame.
Trasferite il composto a briciole sul piano di lavoro infarinato e date una forma di panetto senza impastare, solo accorpando l’impasto. Stendete con un matterello a uno spessore di 4-5 mm poi arrotolate il rettangolo ottenuto dal lato lungo ottenendo un filone.
Schiacciatelo con il matterello estendetelo in una striscia stretta e lunga. Arrotolate la striscia come a formare una grossa chiocciola, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela in frigorifero almeno trenta minuti ma anche una notte intera.
Intanto dedicatevi alla salsa: in una casseruola fate scaldare un cucchiaio di olio evo con lo spicchio d’aglio intero. Inserite i pelati e schiacciateli con i rebbi di una forchetta in odo grossolano. Aggiungete l’origano e le alici tritate grossolanamente a coltello, aggiustate di sale, fate cuocere a fiamma media circa 15 minuti, in modo che il pomodoro si insaporisca e si ritiri leggermente. Tenete da parte.
Trascorso il riposo della sfoglia veloce, estraete la “chiocciola” di sfoglia dal frigo e mettetela sul piano di lavoro in verticale, quindi con le spirali rivolte verso i lati, non verso l’alto.
Stendetela su un piano infarinato premendo prima con il matterello e poi rullando fino a ottenere un rettangolo di uno spessore di circa 3-4 mm: ritagliate delle pizzette con un coppapasta tondo a bordo liscio o zigrinato del diametro di 6 cm adagiandole via via su una teglia rivestita di carta forno.
Utilizzate i ritagli senza impastarli, ma semplicemente sovrapponendoli e stendendo nuovamente con il matterello, in modo da non perdere la stratificazione.
Accendete il forno a 200-210° C modalità ventilata.
Condite le pizzette con mezzo cucchiaino di pomodoro su ciascuna, sciacquate i capperi e aggiungeteli sul pomodoro insieme a un cucchiaino di mozzarella tritata.
Infornate e cuocete circa 15-18 minuti – i tempi dipenderanno dalla potenza del vostro forno – poi sfornate e servite cale, ma anche tiepide o fredde saranno eccezionali!
I miei consigli:
Hummus di ceci e avocado con feta Una volta scoperta la tahina – pasta di semi di sesamo molto usata nei piatti di origine medio-orientale – non ho più smesso di fare l’hummus di ceci. E’ lei l’ingrediente segreto, senza la quale non verrà mai …