Ricette d'amore per la pasticceria
Torta di mais e grano saraceno alle fragole. Avete un ricordo associato alle fragole? Io sì, ed è insieme ricordo e tradizione: quando giunge il loro periodo, da sempre la mia mamma fa questa cosa, fragole e banane. Taglia a rondelle le fragole pulite, le …
Tortine capresi all’olio di oliva. Forse dalle stories avrete visto che sono nella patria di questo dolce di cui proprio oggi volevo condividere la ricetta: forse già da questo indizio avete capito di cosa si tratta! Ma andiamo per gradi… Metti insieme una ricetta passata …
Bonèt piemontese al cacao.
Non mi dite che a voi non piacciono gli amaretti, perché vi placco subito e vi avverto che in questa ricetta tradizionale ho messo anche un’opzione “no amaretti” che è prevista dalla tradizione in alcune zone del Piemonte: quindi sì, questo dolce fa anche per voi!
Piuttosto qualcuno storcerà il naso e veder scritto “Bonèt al cacao”, potrebbe suonare ridondante visto che questo dolce è associato al cacao. Un po’ lo steso effetto che mi fa quando vedo scritto “panna chantilly alla vaniglia”, dove la ridondanza è
Ciambellone allo zafferano e gocce di cioccolato L’oro rosso. La spezia dei re. I soprannomi non si riferiscono solo al colore della polvere derivata dallo stimma del fiore, ma anche al suo costo, due volte tanto quello dell’oro. Associo lo zafferano a tutto …
pancakes classici alla frutta Il brunch domenicale è uno dei momenti per cui amo di più cucinare, ultimamente mi sbizzarrisco cercando di mettere in tavola sempre almeno due portate diverse dal solito, cambio lievitati, faccio la versione salata di preparazioni dolci e viceversa, spariglio un …
Resta e resterà sempre una delle mie colazioni preferite: arrivo a dire di preferirlo ai pancakes tradizionali, che sono buoni eh, per carità, ma a me il dutch pancake – lo conoscete? – mi da una gran soddisfazione.
ve ne avevo parlato un po’ di tempo fa, la prima versione che ho proposto era stata di un avariante salata: come i cugini più tradizionali, i dutch pancakes sono una base
Continue reading Dutch pancake con pesche, mirtilli e frozen yogurt
Avevo preannunciato che ci sarebbe stata una serie di ricette con l’orange curd che ho preparato due giorni fa, e dal momento che ho tempo – purtroppo? per fortuna? Ancora non ho capito! – per mantenere le promesse ecco la prima di tre che vi …
Chiedere aiuto. E’ il verbo dell’ammissione di non autosufficienza, dell’accettazione dei propri limiti. Faccio fatica a chiedere aiuto, su tutto. Fare da sola, fare tutto, fare al meglio, non chiedere. Fare da sola, fare tutto, fare al meglio, non chiedere. Solo oggi ho capito davvero …
E’ un dolce così comune, così semplice, che provare a realizzarlo a casa è una buona idea per cimentarsi con un dessert home made da servire agli ospiti.
Questa versione è al cacao, m potrete realizzare la pasta biscotto anche bianca, sostituendo la dose di cacao con metà farina e metà fecola, da aggiungere alle restanti, e variare il ripieno di farcitura e frutta come più vi piace, con la frutta che avete e dando libero sfogo alla fantasia: è anche relativamente veloce, può essere preparato il giorno stesso per la sera e accontenterà anche le persone intolleranti o allergiche al glutine se sostituirete le dosi di farina di grano con quella di riso.
Non ha bisogno di molte presentazioni, è sicuramente un modo semplice e fresco per una fine pasto primaverile o estiva: se volete seguirne i passaggi fondamentali, trovate qui la video ricetta sul canale YouTube al quale potrete iscrivervi!
ROTOLO AL CACAO CON FRUTTI DI BOSCO
Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti Dosi: 8 persone
Ingredienti:
Per preparare il rotolo iniziate dalla pasta biscotto: fondete il burro senza scaldarlo eccessivamente poi lasciatelo intiepidire. Poi accendete il forno a 175° per farlo scaldare.
Con le fruste elettriche oppure con il gancio a frusta in planetaria montate gli albumi con lo zucchero, iniziando a lavorare prima solo gli albumi e poi inserendo lo zucchero a più riprese solo dopo che si saranno le prime bolle di schiuma sulla superficie. ottenuta una montata stabile e spumosa, tenete da parte.
Con le stesse fruste, lavorate i tuorli con lo zucchero a velocità sostenuta, montandoli molto bene e ottenendo un composto chiaro, spumoso e compatto. Incorporate gli albumi montati alla montata di tuorli, mescolate brevemente poi setacciate tutti i secchi – farina, cacao, fecola – e versateli in un’unica volta sul composto, mescolando con il leccapentole dal basso verso l’alto per non smontare l’aria inglobata.
Predisponete una teglia da cm 30 x 40 cm e rivestitela con della carta da forno versate il composto e livellatelo delicatamente con la spatola fino a ottenere uno strato uniforme, infornatelo per circa 10 minuti, 12 al massimo.
Estraete dal forno e spolverizzate la superficie con poco zucchero semolato, in modo che ci aiuti a mantenere la base umida. Lasciate freddare su una griglia.
Mentre attendete il raffreddamento, inserite in una ciotola capiente il mascarpone e la panna da montare entrambi ben freddi, con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia: montate con le fruste elettriche finché la panna si sarà montata, ottenendo così un composto molto compatto ma cremoso.
prendete il rotolo ancora con la carta da forno e adagiatelo sul piano di lavoro: cospargete la superficie con la crema di panna e mascarpone , livellando uno strato uniforme e lasciando un po’ di margine sul lato opposto quello da cui partirete per arrotolare. Sistemate i frutti di bosco – o altra frutta tagliata a pezzetti – poi partite dal lato lungo e iniziate ad arrotolare la pasta sulla crema, cercando di stringere la chiusura e rimuovendo progressivamente la carta da forno mentre andate avanti.
una volta formato il rotolo, utilizzate la carta per serrarlo bene anche chiudendolo ai lati e fatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora o comunque fino a prima di servirlo, rimuovendo la carta, magari spolverizzato con dello zucchero a velo.
I miei consigli:
Come avete visto non è presente lievito chimico nella ricetta della pasta biscotto: la pasta gonfierà solo con l’aria inglobata nelle montate con le fruste, per cui assicuratevi di non “tirar via” questi passaggi.
Sostituendo la farina 00 con della farina di riso si otterrà una pasta biscotto senza glutine, che quindi renderà il dolce adatto anche alle persone celiache o intolleranti
La mia nonna ne andava matta, adorava i dolci “pannosi”, straripanti di quella bontà leggera – solo come consistenza! – bianca e dolce. Non l’avevo mai preparata fino a ora, questa versione nasce da un giorno in cui ho realizzato troppa meringa per fare delle …