Ricette d'amore per la pasticceria
Torta della nonna in coppetta “Che vuoi di merenda?” “La cremina di un uovo!” Era così d’inverno, mi chiedeva di scegliere e io visto il freddo amavo quella crema calda appena fatta: era una magia ai miei occhi, prendeva un uovo, ci metteva zucchero a …
Finta panna cotta yogurt e mirtilli. Ore 6.20, la mattina è iniziata bevendo con grandi aspettative un caffè che solo dopo ho capito essere stato fatto scordando di cambiare la cialda nella macchinetta, in casa ci sono solo 29 gradi – ma del resto ieri …
Torta gelato cuor di panna
Uno dei ricordi estivi che credo accomuni molti, un cornetto della famosa marca scartato sulla spiaggia, i piedi nella sabbia, il telo avvinghiato addosso dopo il bagno mentre il pomeriggio inizia a scolorire il suo giallo sulle onde del mare.
Più spesso mangiavo la frutta, ma ogni tanto “il gelatino” ci scappava, ed era sempre una lotta tra questo e lo Stecco Ducale: entrambi col “cuore di panna”, infatti questo dolce li ricorda entrambi proprio per questa caratteristica!
Una torta gelato fatta con 4 ingredienti, un po’ di cioccolato e qualche nocciola: niente gelatina, si conserva in freezer fino al momento di servirla e si taglia a fette, il che è molto comodo se vorrete preparala in anticipo come dessert di una cena o come merenda casalinga al posto del gelato industriale confezionato!
Che ricordi avete con un cornetto gelato in mano?
Preparazione: 20 minuti. Dosi: 6-8 porzioni
Ingredienti:
Per guarnire:
Iniziate sciogliendo il burro al microonde o in una piccola casseruola. tritate i biscotti finemente – io vi consiglio di inserirli nel mixer tritatutto. Quando li avrete ridotti in polvere, aggiungete anche il burro fuso e mescolate – se state usando il mixer, azionate le lame per qualche altro scatto.
Rivestite il fondo di una tortiera ad anello del diametro di 18 cm con della carta da forno, e rivestite anche il bordo interno con una striscia della stessa carta.
Versate la polvere di biscotti sul fondo e livellate bene, premendo leggermente: vi potrete aiutare con un bicchiere dal fondo piatto. Lasciate in frigorifero.
Inserite la panna e il latte condensato in un contenitore capiente e montate con le fruste elettriche, fino a ottenere un compsoto spumoso e corposo.
Versate la crema di panna sulla base di biscotti, livellate bene e inserite in freezer.
Al momento di servirla dedicatevi alla guarnizione.
Avete due scelte: potrete sciogliere il cioccolato fondente e versarlo sulla superficie spatolandolo per assottigliarlo, e distribuire le nocciole sul cioccolato stesso. Così avrete una copertura croccante.
Se invece preferite che il cioccolato non si indurisca, sciogliete il cioccolato tritato in 50 g di panna bollente e versate in superficie la ganache, ricoprendo con le nocciole: la copertura in questo caso resterà più morbida.
Tagliate subito con un coltello affilato leggermente scaldato sulla fiamma del fornello e distribuite. Conservate la restante in freezer.
I miei consigli:
Mousse allo yogurt e ciliegie. Ho capito abbastanza bene che qui di accendere il forno non ne volete sapere proprio – ma forse perché non avete mai grigliato melanzane e peperoni con 35° fuori, vi assicuro che il forno in confronto non è nulla! – …
Crema ricotta e caprino con fragole all’arancia Un dolce come piace a me: ingredienti semplici ma di eccellente qualità, si prepara in 10 minuti – davvero – e ha quel contrasto dolce acidulo che mi fa impazzire, contrasti di sapori e profumi che appagano totalmente …
Paste di Meliga.
Non potete capire quante volte ho dovuto provare per trovare l’impasto perfetto.
La prima volta tanti anni fa, e fu un fallimento tale che mi frustrai al punti da mollare tutto e non ripensarci per diverso tempo.
Poi ho riprovato, ma l’impasto seppur buono non veniva come volevo io, da spremere con la tasca da pasticcere e dunque abbastanza morbido da fuoriuscire dalla bocchetta ma non troppo da perdere la forma. Continue reading Paste di meliga piemontesi
Cantucci al cacao con nocciole e arancia. E qui già lo so che i puristi della tradizione mi lapideranno, e mi diranno che la versione tradizionale e classica non si tocca, che questi non si possono chiamare cantucci etc etc etc , ma da un …
Profiteroles tiramisù Per me tiramisù=mamma. È il dolce con cui ho festeggiato decine di compleanni, fatto da lei, con il suo piccolo segreto che i puristi inorridirebbero, ma allo stesso tempo tradizionalissimo nel rigoroso impiego di savoiardi e mai altri biscotti. Per questo fatico a …
Tartellette con crema di broccoli, uova di quaglia e alici.
Vi avevo già parlato di questa iniziativa, e proprio in quell’occasione mi avete dato tanti spunti in più per cercare di non sprecare – in cucina, come nella vita di tutti i giorni – quindi condivido con voi i suggerimenti:
– chiudere l’acqua mentre si lavano le mani o si fa la doccia (io sulla doccia mi sto davvero impegnando, sono freddolosissima!)
– acquistare elettrodomestici che abbiano classe energetica A+ (costano di più ma consumano meno)
– fare obbligatoriamente la raccolta differenziata (non lo avevo detto perché non concepisco altri metodi ma…non si sa mai!)
– acquistare prodotti sfusi come saponi o legumi e frutta secca
– comprare pochissimi detersivi per la casa, solo i necessari e quelli con packaging più sostenibile
– evitare le cannucce nei drink (questo non ci avevo pensato perché esco meno di Mina!)
– riutilizzare i fondi del caffè come assorbi odori in frigorifero
Cene sarebbero davvero tantissime, e tante sono le cose che potremmo davvero fare tutti: tra le altre anche quello di utilizzare gli olii di conservazione come @delicius_official sostiene nella sua campagna “NoAlloSpreco”, che invita a condire le ricette che prevedono le alici con il loro olio di conservazione!
Questa è la mia seconda ricetta, a metà tra cucina e pasticceria, diciamo di pasticceria salata che andrà bene per aperitivo, antipasto o per allestire un bel buffet!
TARTELLETTE CON CREMA DI BROCCOLI,
UOVA DI QUAGLIA E ALICI
Preparazione: 45 minuti Dosi: 8 tartellette Ø10 cm
Per la frolla salata:
Per la crema di broccoli:
Per guarnire:
Iniziate dalla frolla salata, anche se non dovrà riposare molto in questa versione.
Inserite in una boule le farine miscelate con il sale e il lievito chimico, unite al centro uovo, tuorli, Parmigiano grattugiato, erbe miste e burro morbido a tocchetti. Lavorate impastando tra loro gli ingredienti umidi poi incorporate anche i secchi, fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e – se avete tempo – fatelo riposare in frigorifero.
Dedicatevi alla crema di broccoli: fondete il burro in una casseruola capiente, inserite la farina e lavorate con un mestolo. Versate all’interno il latte, un pizzico di sale e del pepe, girate il composto sulla fiamma media finché vi accorgerete che si addensa. Fuori dalla fiamma unite il Parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere completamente, poi inserite i broccoli tagliati grossolanamente, l’olio delle alici e lavorate il composto con il minipimer. Aggiustate di sale e di pepe se necessario, poi inserite la crema in una ciotola e lasciate in frigorifero fino al momento di usarla.
Scaldate il forno a 180°. Estraete dal frigorifero la frolla salata, stendetela con un matterello a uno spessore di 4 mm circa e foderate con la frolla degli stampini da tartelletta del diametro di 10 cm. Se volete, dagli scarti realizzate delle decorazioni con dei piccoli taglia biscotti (io ho usato questi, li potete ordinare direttamente da qui, sul mio shop Amazon). Cuocete in forno statico circa 15-20 minuti, controllando la doratura della superficie delle tartellette. Sfornate e fate freddare.
Intanto, lessate le uova di quaglia circa 4-5 minuti in acqua bollente, poi fatele freddare.
Con un cucchiaio o con l’aiuto di una tasca da pasticcere inserite la crema di broccoli nelle tartellette, livellate la superficie e guarnite con i filetti di alici, l’uovo di quaglia sgusciato e diviso a metà, qualche ciuffo di prezzemolo e dei chicchi di melograno, insieme alle decorazioni di frolla salata.
I miei consigli:
I contrasti, mi piacciono sempre. Nei colori. Nelle persone. Nel cibo. Sarà che ho una personalità abbastanza complessa, o per lo meno mi pare tale, ci sono aspetti che ogni tanto mi interrogo su come facciano a convivere all’interno di una stessa persona, è all’ordine