Ricette d'amore per la pasticceria
Amo le pesche mature, quelle succose, dolci, che quando le addenti rischi di imbrattarti la bocca come un bambino col barattolo di marmellata: le mordo con tutta la buccia – rigorosamente pesche noci gialle o bianche, mi annoio a sbucciare quelle con il pelo in …
Come forse avrete già letto nell’articolo sulla torta di mandorle, mousse bianca e fichi freschi, adoro ricevere valanghe di frutta del campo o di campagna per poi realizzarci dei dolci. Non sono un’appassionata di marmellate e confetture fatte in casa, mi piace molto di più …
L’unico inconveniente di realizzare le crostate in estate è accendere il forno lo ammetto. O forse, a pensarci bene, è peggio stendere la frolla senza che ti si sciolga in mano mentre fuori ci sono 35 gradi piuttosto che aggiungere qualche grado di calore in più con il forno acceso.
Però a me piacciono particolarmente, soprattutto quando – una volta raggiunto il sollievo rilevante dello spengimento del forno – ci si può dedicare alla farcitura completamente a freddo!
Qui ho abbinato fragole e ananas insieme a una golosa crema di mascarpone che si fa in tre secondi e che Continue reading Crostata ananas e fragole con mousse bianca
Che meraviglia quando l’estate comincia a regalarci questi bei frutti succosi, saporiti e dolci, una varietà infinita di scelta tra colori e profumi che a me durante l’inverno manca un po’. Perché dopo mele-mele-mele e arance-arance-arance, arriva ad aprile che sogno già pesche profumate, poponi e cocomeri …
A Firenze li chiamiamo così, ma in realtà non è solo il nome di questi biscotti; piuttosto una sorta di detto – bruttimabbòni, pronunciato così con la b doppia – che vale un po’ per tutto, anche per la frutta quando non ha un bell’aspetto ma …
Un incontro cruciale all’inizio del mio amore per la pasticceria è stato il libro di Bressanini, la Chimica della pasticceria. Nel capitolo sulle uova viene descritto il processo chimico – e fisico – per cui il pan di Spagna lievita senza contenere un agente lievitante al suo interno. Tradotto: nel pan di spagna non ci va nessun tipo di lievito! Basta montare le uova a lungo per ottenere un composto bello corposo e strutturato…e al resto ci penserà il forno!
Ero un po’ scettica sulla versione senza glutine, temevo che la struttura più debole desse vita a un pan di Continue reading Torta Mimosa alle fragole (anche senza glutine!)
Pur amando i lievitati e cercando sempre di sperimentare nuove tecniche di panificazione, devo fare mea culpa e ammettere che non mi sono mai cimentata nella produzione – e soprattutto nel mantenimento – del lievito madre. Non so, ma tutti i rinfreschi programmati, le temperature, …
Come vi ho già detto per la preparazione dei panini integrali al sesamo e del pane integrale con lievito madre disidratato mi piace mettere in tavola del pane rustico, fatto in casa, in un cestino da cui ognuno pesca i panini oppure su un tagliere per …
Sicuramente di ottimo aspetto e portatori di allegria se presentati al buffet di una festa under 10 anni, non è l’estetica dei cupcakes a non convincermi, piuttosto l’altamente calorica crema al burro che fa da padrona nella loro decorazione.
E dal momento che mi piace provare a realizzare prodotti più genuini di quelli di cake design, più leggeri al palato, che possano essere esteticamente gradevoli e accattivanti nel gusto, una volta testata l’infallibile ricetta del lemon curd e aver superato il test di Continue reading Cupcakes meringati al limone