Ricette d'amore per la pasticceria
Da piccola non sono mai stata un’assidua frequentatrice di ristoranti e pizzerie. O meglio, i miei genitori non lo erano. Nelle sere d’inverno molto fredde, quando la mamma tornava stanca da lavoro, oppure in estate, col caldo torrido, quando la voglia di preparare da cena …
Ok, lo dico subito, ancora prima di partire, perché se c’è una cosa che proprio è ingiusta è prendersi dei meriti che invece appartengono a qualcun altro. Queste focaccine non sono mie. Cioè, sì, quelle della foto sono le mie – lo erano, sono state …
Nel periodo dell’ossessione-meringa, negli innumerevoli tentativi di cavarne fuori un prodotto friabile e asciutto, che rimanesse bianco fuori, che non avesse crepe e che non si afflosciasse dopo 10 minuti -cosa per niente, ma per niente facile – mi sono imbattuta in un dolce che non conoscevo per niente, la Pavlova. Che come ho già detto nell’articolo sulla Pavlova al pistacchio e frutti di bosco è sì un nome russo – per la precisione il cognome di una ballerina russa – ma è in realtà un dolce simbolo australiano di cui trionfo, raffinatezza e leggerezza sono proverbiali quanto la danzatrice…per venire poi tristemente martoriato Continue reading Mini-Pavlova con panna e frutti di bosco
Ultimamente, dopo essere stata per la centesima volta a Parigi ma solo per la prima volta aver organizzato un vero tour per pasticcerie famose – alcune strepitose, altre invece più deludenti – mi sono messa alla ricerca di profili Instagram di ben noti pasticceri francesi, …
Mi sono imbattuta in questa ricetta in una fase di ricerca su come utilizzare uno stupendo cioccolato Belga che ho deciso di provare, con l’idea però di farne uscire qualcosa di differente rispetto al solito. Quindi, l’idea di unire una ganache fondente, notoriamente molto avvolgente …
Mi ricordo come fosse ora quelle scatole rettangolari di cartone, su cui era stampata la foto di un tessuto rosso, forse scozzese, e che ogni anno la maestra apriva in classe gli ultimi giorni di scuola prima delle Feste di Natale, per regalarci una merenda d’eccezione. Tutti con la manina tesa a sbafarci questi biscotti rettangolari, un po’ alti come spessore, che avevano dei buchini sulla superficie e che istantaneamente dopo il primo morso davano dipendenza, così burrosi, così….anche un po’ salatini oltre che dolcissimi!
Ho saputo solo anni dopo che si chiamassero shortbread – per me erano i biscotti della maestra Pieri – e che fossero dei famosissimi biscotti inglesi, il cui nome fa riferimento alla Continue reading Shortbread all’arancia con caramello mou
E’ successo con l’hamburger. E’ successo con il pesce. E’ successo con la cannella. Le fissazioni sul cibo mi hanno accompagnata fin da piccola: non solo quelle in positivo – una spasmodica passione per i latticini freschi, le olive, la minestrina in brodo e il prosciutto cotto …
Studiare la pasticceria ha una piccola controindicazione. Un po’ come quando studi i libri di medicina o di psicologia e ti sembra di avere tutte le patologie descritte, quando studi un manuale di pasticceria ti prende la voglia irrefrenabile di sperimentare tutti i procedimenti e …
Capita anche a voi di esagerare sempre con le dosi quando preparate un dolce o anche qualsiasi altra cosa in cucina? Ho sempre paura che non mi siano sufficienti questo o quell’ingrediente, e spesso finisce che mi avanza la base di una torta o la crema …