Ricette d'amore per la pasticceria
Crema fritta. Un dessert…che è contemporaneamente un aperitivo! E visto che domani finisce Carnevale, con la sua portata di fritti…ci sta benissimo! Forse già lo sapete, ma la crema fritta – cioè la crema pasticcera – è un godurioso dolcino ma tipicamente viene servita con …
Torta Mor Miu cioccolato e lamponi Interno sera, un tramonto invernale che scolora dietro le sagome nere dei palazzi, della cupola del Duomo che si intuisce all’orizzonte di una Firenze infreddolita. Sto pensando a una strana richiesta ricevuta da un’azienda che fa cioccolato, la Zaini …
Panna cotta cioccolato bianco e ribes
Amore e odio degli amanti del dessert al ristorante: la panna cotta! Ci la detesta chi la ama, per me è sempre un grande sì, ammesso che sia fatta ad arte – e il mio suocero in questo è un mago, la ricetta è la sua!
In più, vi ho aggiunto il segreto per non far sedimentare sul fondo tutta la vaniglia e lasciarla ben distribuita anche quando sarà rappresa!
Preparazione: 10 minuti + raffreddamento. Dosi: 4 porzioni
Per guarnire:
Mettete in una casseruola il latte, lo zucchero e i semi di vaniglia – no vanillina mi raccomando! – lasciando scaldare a fuoco lento e mescolando spesso.
Intanto mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e tritate il cioccolato. Quando il latte sarà caldo, inserite la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene e versate il cioccolato bianco tritato togliendo subito dal fuoco.
Mescolate per far sciogliere il cioccolato, poi unite la panna fredda e lasciate intiepidire a temperatura ambiente, mescolando con un leccapentole o un mestolo di tanto in tanto: questo è il segreto per lasciare che i semi di vaniglia rimangano in sospensione nel composto. Se versiamo subito negli stampini e lasciamo freddare senza mescolare, sedimenteranno sul fondo.
Quando sarà a a temperatura ambiente, mescolate un ultima volta e inserite negli stampi monoporzione di silicone. Fate freddare in freezer, in modo da congelare completamente e poi poter sformare agilmente sui piatti di portata.
Trasferite in frigorifero per fare riprendere temperatura positiva circa due o tre ore, poi guarnite con ribes rosso e scaglie di cioccolato bianco e servite.
I miei consigli:
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Tronchetto di Natale cioccolato e frutti di bosco Mentre molti di voi oggi tradizionalmente fanno l’albero, arriva the Grinch Lady che vi parla del Natale. Non dirò cose che non penso, non amo questa festa, il rumore che la anticipa e che si porta dietro, …
Frollini alla nocciola con ganache cioccolato e caffè
Profumo inconfondibile di biscotti, che se già da solo non bastasse viene reso ancora più avvolgente dall’odore del cioccolato fuso, quello della ganache, che va ad accucciarsi nelle piccole cavità di questi frollini con farina di nocciole: pochissimo tempo per
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Cestini agli spinaci e provola piccante. Nove persone su 10 affermano che cenerebbero ogni sera ad aperitivo. Il decimo…mente!!! Non calcolo le conseguenze varie ed eventuali – colon, reflusso gastrico, gonfiori, e tutte le meraviglie che il nostro apparato digerente ci mostra come varianti di …
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