Cookies cioccolato, nocciole e caramello

Ma voi come lo chiamate questo attrezzo per porzionare il gelato? No perché io lo chiamo “spallinatore” ma onestamente credo non sia il termine corretto…ora che ci penso potevo chiedere a Fackelmann che mi ha chiesto di pensare a una ricetta in chiave originale che riguardasse questo tools: quale attrezzo migliore per fare dei cookies tutti dello stesso peso e garantire così una cottura uniforme?

COOKIES CIOCCOLATO,

NOCCIOLE E CARAMELLO

Preparazione: 20 minuti     Cottura: 10-12 minuti     Dosi: 20 pezzi

Per i cookies:

• 180 g di farina 00
• 180 g di farina 0
• 5 g di sale
• 5 g di lievito vanigliato
• 220 g di burro
• 150 g di zucchero
• 150 g di zucchero di canna
• 2 uova 
• 240 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente tritato *
• 1 cucchiaio di acqua

Per il caramello:*

• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di miele millefiori (facoltativo)
• 125 ml di panna
• 80 g di burro
• 3 g di sale grosso
• *in alternativa sostituitelo con burro di arachidi già pronto!

Attrezzi utilizzati:

• tagliere rettangolare 
• sporzionatore per gelato
• coltello Nirosta
• ciotola graduata

Se volete fare la versione al caramello, partite da questo: fate sciogliere lo zucchero in una casseruola alta, quando sarà ambrato sfumatelo con la panna bollente e mescolate bene con una frusta. Quando avrà consistenza omogenea, unite il burro freddo a tocchetti sempre lavorando con la frusta, poi incorporate il sale alla fine. Tenete da parte in un vasetto di vetro.

Per preparare i chocolate chips cookies mettete in planetaria il burro morbido a temperatura ambiente con i due tipi di zucchero e montate con il gancio a frusta oppure con le fruste elettriche il composto per diversi minuti, fino ad ottenere un composto areato, chiaro e spumoso.

Aggiungete un uovo per volta continuando a montare bene il composto prima di inserire il successivo, avendo cura che le uova siano a temperatura ambiente e non fredde di frigo.

A parte, setacciate le due farine con il sale e il lievito, versateli sul composto e lavorate brevemente con pochi scatti, poi togliete il gancio a frusta e finite di amalgamare con una spatola, inserendo le gocce di cioccolato e lavorando l’impasto per farle ben distribuire all’interno.

Variegate con 2 cucchiai colmi di caramello – o burro di arachidi – versandolo sull’impasto e mescolando poco, senza amalgamarlo.

Mettete l’impasto in frigorifero e fatelo raffreddare molto bene, nel frattempo predisponete le teglie da forno rivestite con carta da forno.

Accendete il forno a 180°C. Con l’aiuto dell’attrezzo per porzionare le palline di gelato create delle palline di impasto e adagiatele sulla teglia, senza schiacciare: lasciatele molto distanti una dall’altra e sfalzate la loro posizione da una fila all’altra, in modo che rimanga abbastanza spazio tra i biscotti quando, in cottura, si scioglieranno allargandosi e prendendo la caratteristica forma arrotondata.

Infornateli e cuoceteli per circa 10- 15 minuti, finché saranno ben dorati ai bordi, poi estraeteli dal forno e fateli freddare su una griglia finché non raggiungeranno la temperatura ambiente.

I miei consigli:

• Potrete preparare l’impasto anche la sera per la mattina e lasciarlo in frigorifero coperto da una pellicola: gli aromi presenti sprigioneranno ancora meglio tutto il loro sapore.
• Più farete in fretta a creare i biscotti dall’impasto e meglio sarà: se l’impasto entra in forno ancora ben freddo la cottura ne beneficerà, in quanto si scioglieranno un po’ più lentamente e si cuoceranno meglio.
• Usate un cioccolato fondente leggermente amaro, come il 60% o anche il 70%: si sposerà benissimo con la dolcezza dei biscotti rimarcando bene il sapore del cacao.
• Se non volete fare il caramello, potrete sostituirlo con del burro di arachidi, più immediato e dal gusto che ben si sposa con il cioccolato nei cookies!
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