Ricette d'amore per la pasticceria
La mia nonna ne andava matta, adorava i dolci “pannosi”, straripanti di quella bontà leggera – solo come consistenza! – bianca e dolce. Non l’avevo mai preparata fino a ora, questa versione nasce da un giorno in cui ho realizzato troppa meringa per fare delle …
Come ho già scritto qualche giorno fa, quest’anno per me è l’anno delle sperimentazioni, la quarantena mi ha suggerito di dedicarmi a ricette e studi di ciò che ancora non avevo mai provato a fare. Quindi niente pastiera per Pasqua, ma qualcosa che ci somiglia …
Questa Pasqua è così, sui generis. E per questa quarantena ho scelto di cimentarmi solo in preparazioni che non ho mai fatto, solo in cose che mi mettono in difficoltà e solo ad attività che non mo mai il tempo di fare.
Per quanto riguarda la cucina, è nato uno scambio con la moglie di mio cugino, foodblogger molto
Data la mia ormai nota caratteristica di procedere per ossessioni – ovvero lunghi periodi in cui un ingrediente mi tormenta a tal punto da essere declinato in tutti i modi che mi vengono in mente per poi essere abbandonato a favore di una nuova fissazione – …
L’ho sempre amato molto. Mi ricordo che me lo comprava la nonna, quell’unica volta all’anno – il Giovedì Santo – e arrivava sempre un po’ spiaccicato in una bustina di carta bianca o marroncina, era un prodotto del forno, non di pasticceria. Mi piaceva già l’odore …
Come già vi ho raccontato nell’articolo sulla pastiera napoletana che spopolava insieme agli altri protagonisti della Pasqua del sud trapiantata a Firenze, da bambina non andavo matta per questi piatti tipici e oggi mi pento immensamente per non averne fatto un bel pieno all’epoca, quando le sapienti mani della nonna di Frattamaggiore impastavano giorni e giorni prima per farci trovare pronte tali meraviglie.
E quindi oggi mi voglio un po’ riscattare, per cui dopo aver scoperto i segreti della preparazione – ma soprattutto della cottura – della pastiera dolce mi sono cimentata nella realizzazione di una versione salata, che fosse un po’ un riassunto rivisitato di quei pranzi pasquali: un po’ tòrtano ma soprattutto un po’ casatiello, per la presenza del formaggio e Continue reading Pastiera salata con provola affumicata e salame
Non sono solita rivisitare le tradizioni, soprattutto quelle culinarie. Credo che ci siano dei capisaldi, una serie di “intoccabili” che non è assolutamente possibile stravolgere chiamando poi il risultato con lo stesso nome: nun se po’ fa’!!! Uno di questi per esempio è il Tiramisù …
E pensare che da piccola detestavo praticamente tutto ciò che veniva servito sulla napoletanissima tavola di Pasqua: il casatiello, il tòrtano – la differenza tra i due è davvero questione per palati fini – e neppure la pastiera, che mi sembrava invasa da una quantità …
I veri regali sono quelli che non ti aspetti, da chi non te li aspetti e quando meno te lo aspetti! Ecco perché la felicità viene quadruplicata quando ti ritrovi tra le mani qualcosa che ami molto e che ti sembra quasi piovuto dal cielo!
E così mi sono sentita quando mi hanno portato dalla Sicilia un carico di pasta di pistacchio di Bronte 100%: che meraviglia! Ed il gentil donatore mi ha raccontato che i suoi genitori “salendo” per Pasqua da un paese siciliano hanno preso l’aereo ognuno col suo bagaglio a mano e in stiva due valigie piene zeppe di cibo! Adoro queste cose, le trovo così italiane, così piene d’amore – quando si parla di cibo si parla per forza anche d’amore – e sapere che in quelle pesanti e succulente valigie si nascondevano anche i miei barattolini mi ha davvero riempito il cuore. Continue reading Crostata con mousse di pistacchio e ganache fondente