Ricette d'amore per la pasticceria
Sablé. Sabbiato. Della stessa consistenza della sabbia bagnata. Perché è così che si fanno, se si impasta con le mani, si strofina la farina insieme al burro tra i palmi delle mani, e non c’è cosa migliore del tatto, uno dei sensi più
Amo i limoni, li metterei ovunque in cucina, tranne forse che nel cioccolato e nel caffellatte! Non riesco a mangiarli a morsi, è vero, ma la loro buccia mi incanta, il loro profumo mi ripulisce i pensieri e il gusto acidulo – che tanto mi …
E’ il dolce – dopo la torta di mele – più preparato nelle cucine casalinghe, eppure molto spesso di “plumcake” si può parlare solo per la forma e non per la sostanza: non tutto quello che si cuoce nello stampo da plumcake si può davvero definire tale, e allo stesso modo un impasto da plumcake rimane tale anche se cotto in uno stampo di forma differente. Ragionamento di derivazione un po’ sheakesperiana, mi rendo conto…ma non era voluto!
Anche questa è una versione spuria di plumcake, che tecnicamente vorrebbe precise dosi di
Quella goccia di siero che esce dal picciolo appena staccati dall’albero, il foro succoso alla base, lucido e appiccicoso, un preludio alla dolcezza interna della polpa. Quella buccia liscia e resistente che si spacca appena la tocchi e il gioco che mi piaceva fare da …
Un sabato mattina dei nostri, all’opera con i dolci, odore di frolla e frutta fresca, la fretta tipica di chi lavora addolcita dal sapore del fine settimana. Un suono lontano, indecifrabile. Sempre più vicino poi, gutturale, prolungato, irriconoscibile e poi sospetto, come il cielo giallo …
Continue reading Tortine di mais, limone e uvetta senza glutine né lattosio
Un dolcetto tipico francese che risale alla fine dell’800, quando un pasticcere locale inventò queste piccole delizie a forma di lingotto – non a caso – per accontentare i finanzieri del distretto della borsa di Parigi, i quali spesso andavano in cerca di qualcosa di dolce e …
Ogni anno lo spero, in questo periodo, che qualcuno mi arrivi a casa dicendomi: “Ti ho portato i fichi del mio albero!”. Negli anni precedenti avevo dovuto un po’ “pigolare” – come si dice a Firenze ed elemosinarne da chi sapevo che ne aveva, e …
Quest’anno le susine buone e succose sono arrivate un po’ in ritardo, di solito le mie preferite sono quelle gialle, che da noi sono chiamate gocce d’oro e mi ricordano le estati da piccola trascorse al mare in Toscana, a Bibbona, dove le compravamo dai contadini che facevano il mercato in piazza: un sapore unico e indelebile…che oggi ce lo sognamo!
Rispetto a quelle bianche, queste rosse sono appena appena più acidule, complice la buccia e la polpa appena sottostante che si addolciscono meno rispetto alla polpa interna: quindi per me erano perfette per farci una bella tortina da colazione o merenda, in modo da valorizzare proprio quella punta acidula che nei dolci amo molto.
Per preparare la torta rovesciata alle prugne al profumo di limone iniziate dalla cottura delle prugne.
In una padella versate lo zucchero e l’acqua, lasciando che il primo si sciolga e che lo sciroppo raggiunga il bollore: a questo punto adagiateci le prugne precedentemente tagliate a metà e private del nocciolo, con la parte interna rivolta verso l’alto: coprite con un coperchio e cuocete per pochi minuti a fuoco lento in modo da farle solo leggermente ammorbidire.
Nel frattempo con le fruste elettriche della planetaria o a mano lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e molto cremoso: a quel punto iniziate a inserire una alla volta le uova, lasciando che la precedente si amalgami al composto prima di inserire la successiva. Setacciate insieme farina e lievito vanigliato e ed aggiungetele alla massa monatata, alternandole con il latte previsto dalla ricetta.
Accendete il forno a 175°C. Predisponete una tortiera del diametro di 18-20 cm, imburratela bene e infarinatela solo sui bordi laterali. Adagiate sul fondo le prugne con la buccia rivolta verso il fondo della tortiera, poi ricoprite con l’impasto e infornate. Cuocete per circa 35 minuti, regolandovi con la colorazione e facendo la prova stecchino per verificare la cottura dell’impasto.
Una volta sfornata fatela riposare e raffreddare bene a temperatura ambiente, poi procedete a sformarla rigirandola sul piatto di portata.
I miei consigli:
Non so nemmeno a questo punto se creare una sezione a parte per le cheesecakes, perché vedo che sta diventando una vera e propria ossessione onnipresente in questo blog. Quindi dopo quella alle fragole, ai frutti di bosco , quella vaniglia e cioccolato fondente e …