Ricette d'amore per la pasticceria
Crumble di avena con pesche e uva fragola. Tre cose che dovete sapere su questo crumble: che l’uva l’ho rubata da una casa qua vicino all’alba che se non te la senti di infrangere la legge lo puoi fare con la frutta che ti pare …
Stecco ducale home made.
State sereni, niente gelatiera..potete procedere a leggere il post!
Lo sapete già perché ne abbiamo già parlato, il mio cuore di panna più che a forma di cornetto è a forma di..Stecco Ducale!
Non so da quanti decenni esista, ma il fatto che resista sul mercato qualcosa vorrà dire: quella copertura croccante e dal sapore intenso di cioccolato, che scrocchia a ogni morso e la parte interna leggera e cremosa, l’assenza di cialda – che per me è un valore aggiunto – fanno sì che questo per me sia IL GELATO dell’estate per definizione.
Trucchetto per fare la copertura lucida e stampi da acquistare sullo Shop Amazon Affiliato – sapete cos’è? Fatemi sapere se non ne avete idea!
Preparazione: 15 minuti. Dosi: 6 pezzi medi
Per il gelato:
Per la copertura:
A parte la fase di raffreddamento, fare questo finto gelato è facilissimo: inserite la vaniglia nella panna e semimontate con le fruste elettriche. La panna dovrà essere morbida e lucida, non ferma.
Amalgamate il latte condensato a un terzo della panna, poi incorporate anche la restante mescolando dal basso verso l’alto con una frusta a mano.
Inserite il gelato negli stampini, inserite lo stecco in legno e ponete in freezer almeno 3 o 4 ore.
Quando saranno ben freddi, procedete con la copertura.
Sciogliete il cioccolato fondente tritato, procedendo a bagnomaria o a microonde con scatti progressivi a massima potenza di 20 secondi per volta, mescolando con una spatola a ogni interruzione. Quando sarà fuso, unite l’olio di semi e mescolate bene, finché la consistenza sarà viscosa e morbida.
Inserite la copertura in un contenitore stretto e alto, sformate i gelati dagli stampi e tuffateli velocemente dnella copertura, fateli scolare e adagiateli su un vassoio con carta forno. Inseriteli in congelatore e conservateli fino al momento di gustare.
I miei consigli:
Nana ice cream al cacao. Voi lo vedete così lucido, godurioso e pieno di cioccolato ma…e se vi dicessi che questo gelato ha solo due ingredienti, niente zucchero e niente lattosio e si fa nel mixer? Esatto, niente gelatiera! Forse qualcuno lo conosce già, è …
Sbrisolona pesche e rosmarino. Ok, va bene, lo so che c’è da accendere il forno, ma vi giuro che è davvero una ricetta zero sbatti e soprattutto pensateci bene: lo accendete una volta, magari ci schiaffate qualche teglia di verdure per ottimizzare l’accensione, ci infilate …
Crema ricotta e caprino con fragole all’arancia
Un dolce come piace a me: ingredienti semplici ma di eccellente qualità, si prepara in 10 minuti – davvero – e ha quel contrasto dolce acidulo che mi fa impazzire, contrasti di sapori e profumi che appagano totalmente il mio palato.
Il tempo di leggere la ricetta credo sia quasi superiore quello per realizzarla, ma la sintesi è questa: una valanga di fragole, profumo e succo di arancia e mentre si aspetta che facciano “il sughino” si prepara la crema.
Crema che ho chiamato così perché non è nemmeno somigliante a una mousse – niente panna – solo ricotta e formaggio
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Aspic di pomodoro con passata classica. Potete dirmi quello che vi pare, che è anni ’70. che c’è la gelatina – come se non mangiassimo mai addensati, sono ovunque! – che non va più di moda…io impazzisco letteralmente per l’aspic di pomodoro. Così succoso e …
Torta di mele e zucca con pasta fillo. Sono giorni di un’alba fucsia e sfacciata, un’esplosione, un incendio mattutino come quello della vite americana che avviluppa nelle sue fiamme rosse le siepi in questi periodo. Per me che sono un’allodola, questi spettacoli a sipario aperto …
Per il crumble:
Per guarnire:
Per iniziare a preparare i muffin con mirtilli, limone e crumble alla cannella iniziate dal latticello: in una ciotolina versate yogurt e latte, i due cucchiaini di succo di limone, mescolate appena e lasciate riposare. Il composto si addenserà leggermente.
Dedicatevi al crumble. Inserite in una ciotola tutti gli ingredienti – farina, zucchero di canna, cannella e burro freddo a tocchetti – con le dita pizzicate e mescolate l’impasto fino a creare una consistenza di briciole umide: conservate in frigorifero.
Dedicatevi ora all’impasto dei muffin, assicurandovi che il burro sia a temperatura ambiente e quindi ben lavorabile: in planetaria con gancio a frusta oppure in una ciotola con le fruste elettriche montate bene per diversi minuti il burro con lo zucchero, in modo da ottenere un composto chiaro, cremoso e spumoso. A questo punto inserite l’uovo leggermente sbattuto e lavorate ancora bene con le fruste.
Setacciate la farina con il pizzico di sale e il lievito, aggiungetene metà nell’impasto, insieme a metà del latticello, mescolate e poi procedete a inserire il resto delle polveri e le latticello avanzati. Lavorate ora con una spatola fino ad avere una consistenza corposa e cremosa. Inserite i mirtilli mescolando delicatamente se sono freschi e la scorza di limone.
Predisponete una teglia da muffin (se non l’avete o volete riacquistarla, ne trovate alcuni nella sezione “stampi per la cottura” sul mio Shop Affiliato Amazon, qui!) inserendo nelle cavità i pirottini tipici, quelli dai bordi un po’ più alti appunto, e con l’aiuto di un cucchiaio o anche di uno sporzionatore da gelato distribuite equamente il composto nei pirottini: ne verranno circa 7-8 pezzi.
Scaldate il forno a 180°. Distribuite sulla superficie il crumble alla cannella e cuocete per circa 20-25 minuti a forno statico, effettuando la prova stecchino effettuando la prova stecchino prima di estrarre.
Fate intiepidire appena poi estraete i muffin dalle cavità e fateli freddare su una griglia. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servirli.
Ebbene sì, il french toast è una mia grandissima passione: salato o dolce che sia, non lo ordino mai se non a Parigi, a New York o…a casa mia! Mi piace impastare il pan brioche, tagliarlo e svelare le venature della lievitazione, rigirarlo nell’uovo e …