Ricette d'amore per la pasticceria
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Chantilly veloce in coppetta
Se pensate che fare la crema chantilly sia difficile e dispendioso in termini di tempo…vi sbagliate! Scommettete che con due accorgimenti banalissimi realizzerete queste coppette in 30 minuti, raffreddamento compreso?!?!
Il segreto ve lo dico qui sotto nella ricetta in collaborazione con Ariete , tra l’altro il tritatutto e la frusta elettrica della mini-batteria del Pimer Breakfast è anche in offerta, se dovete cambiare il vostro o acquistarne uno nuovo ci potete fare un pensierino!
Preparazione: 30 minuti Dosi: 4 porzioni
Per la crema:
Per la chantilly (ovvero crema diplomatica)
Per guarnire:
Dedicatevi alla crema chantilly, che poi dovrà freddare.
In una casseruola mettete il latte. Mentre si scalda, mescolate a parte tutti gli altri ingredienti previsti per la crema. Appena il latte sfiora il bollore, inserite il pastello e alzate la fiamma, mescolando con una frusta a mano finché la crema sarà addensata. Ci vorranno massimo due minuti.
Inserite la crema calda in una ciotola raffreddata, copritela con pellicola a contatto, appoggiatela su una mattonella congelata e inserite l’altra mattonella sopra, appoggiandola sulla pellicola. Lasciate freddare qualche minuto, poi trasferite in frigorifero così com’è.
Intanto, montate la panna fresca nell’apposito boccale con l’accessorio a frusta e tenete anch’essa in frigorifero.
Inserite i biscotti nel tritatutto con le lame, agganciate il motore e riducete in briciole irregolari.
Predisponete le coppette e inserite il trito di biscotti distribuendolo uniformemente.
Lavate la pesca, denocciolatela, tagliatela in spicchi e riducete la metà di essi in dadini molto piccoli.
A questo punto, inserite la crema pasticcera nel secondo contenitore che avete ancora in freezer. Mescolatela brevemente, poi aggiungete la panna montata, tenendone qualche cucchiaio da parte: amalgamatela alla crema con un leccapentole oppure – se avete un po’ di dimestichezza – anche con una frusta a mano, avendo cura di non smontare il composto.
Distribuite la crema chantilly nelle coppette inserendo all’interno una mora e qualche mirtillo, livellate la superficie e guarnite con un cucchiaio di panna montata, qualche altra briciola di biscotto, i dadini di pesca, le more, i mirtilli e una foglia di menta.
Conservate in frigorifero e tenete da parte fino al momento di servire con una spolverizzata leggera di zucchero a velo.
I miei consigli:
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Focaccia barese con pomodori pelati
E niente, basta impastare e per un attimo torno in Puglia, una terra che amo molto, generosa da molti punti di vista: ma per chi come me pensa che vacanza e viaggio siano sinonimi di scoprire le meraviglie del cibo di una terra…la Puglia non delude mai!
Di queste focacce ne ho fatte fuori parecchie, ma la soddisfazione di rifarla a casa e tornare – anche solo col profumo – ai momenti in cui addentavo le originali…non ha prezzo!
Ingredienti:
In una ciotola capiente – o in quella della planetaria – aggiungere le due farine e mescolarle bene. Inserire il lievito sbriciolato nella farina e aggiungere quasi tutta l’acqua, lasciando da parte due cucchiai.
Lavorate a lungo l’impasto – a mano o con il gancio – fino a quando i liquidi non saranno assorbiti. Ora aggiungete le patate schiacciate con i rebbi di una forchetta e lavorate nuovamente l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Aggiungete il sale e aggiungete la poca acqua rimasta, lavorando la massa per assorbire bene il liquido: ci vorranno pochi minuti per renderlo corposo e uniforme. A questo punto aggiungete l’olio e lavorate ancora per farlo assorbire.
Lasciate lievitare l’impasto per circa 40 minuti, a temperatura ambiente, coprendo la ciotola con pellicola trasparente.
Trascorso il tempo di lievitazione, togliete l’impasto dalla ciotola e podislocatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato: diamo una forma rotonda pirlando la massa, oppure ruotandola sulla superficie accompagnando l’impasto verso la base con i palmi delle mani. In questo modo l’impasto acquisterà forza, risultando teso e compatto.
Ungete molto generosamente la base di una teglia rotonda di 26-28 cm o rettangolare 30x40cm, e ungete l’impasto passandolo nell’olio su entrambi i lati e lasciatelo riposare per 20 minuti coperto con pellicola trasparente a temperatura ambiente.
Togliere la pellicola e schiacciare l’impasto con la punta delle dita per creare le tipiche cavità della focaccia.
Condire con olive nere, pomodori pelati a scaglie a mano e una spolverata di origano.
Lasciate riposare l’impasto per altri 20 minuti poi infornate a 250° in modalità statica e cuocete per circa 25 minuti.
Sfornate e sfornate subito la focaccia dallo stampo, lasciate raffreddare prima di tagliarla e servire.
I miei consigli:
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Pasta con pesto di pistacchi e pomodori secchi Un frullatore – quello della linea Vintage di Ariete – pochi ingredienti e un primo piatto saporito che mette allegria. Oggi ricetta ancora più facile di sempre, se vi ispira chiedetemela nei commenti, ve la mando! …
Cupcakes con cuor di nocciola
Il cioccolato con la nocciola: patrimonio dell’Unesco!
Ho reso questi ingredienti protagonisti di questa ricetta golosissima, utilizzando i Cuor di Nocciola Céréal per dare nota croccante dentro l’impasto di questi cupcakes ma anche in superficie, sopra la ganache fondente che in effetti da il colpo di grazia! Nei consigli trovate anche qualche spunto per rendere tutta la ricetta gluten free!
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15-20 minuti. Dosi: 10 pezzi medio-piccoli
Per l’impasto:
Per la crema al cioccolato:
Per guarnire:
Iniziate dalla crema al cioccolato che poi dovrà freddare. Tritate il cioccolato e inseritelo in una ciotola. Scaldate la panna fino a fiorare il bollore, versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta o un leccapentole. Lasciate freddare prima a temperatura ambiente.
In una boule capiente inserite il burro con lo zucchero e il sale: lavorate a lungo con le fruste elettriche, fino a ottenere una montata corposa, bianca e spumosa. Ci vorranno 7-8 minuti.
A questo punto iniziate le uova una per volta, assicurandovi che il composto assorba bene il precedente prima di inserire il successivo.
Setacciate sull’impasto la farina con il lievito, poi mescolate con un leccapentole.
Tritate il cuor di nocciola Céréal, inseritene ¾ nell’impasto e amalgamate in modo uniforme.
Scaldate il forno a 165°. Predisponete i pirottini da cupcake su una teglia da muffin e riempiteli circa a metà o poco più (è molto importante, altrimenti straborderanno in cottura!): potrete aiutarvi con due cucchiai, con una tasca da pasticcere o con uno porzionatore per gelato. Infornate e cuocete circa 15-20 minuti, finché saranno ben dorati in superficie. Sfornate e fate freddare su una griglia.
Quando saranno ben freddi, decorate la superficie con la crema al cioccolato aiutandovi con una tasca da pasticcere e guarnite con il crumble di cuor di nocciola rimasto e un biscotto intero su ogni cupcakes.
I miei consigli:
Frozen yogurt con cioccolato e biscotti Sono una mangiatrice seriale di gelato, nonostante le controindicazioni che mi dicono che non dovrei mangiarlo e alcuni effetti collaterali, noncurante delle dosi io procedo a spada tratta e sì, lo mangio a cucchiaiate direttamente dalla vaschetta: è uno …