Ricette d'amore per la pasticceria
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Sfogliata con pomodori confit e aceto balsamico di Modena
Non ci sono scuse, ormai sapete che la mia sfoglia veloce si fa in 4 minuti netti: io l’ho usata per preparare un antipasto per un pranzo improvvisato, i pomodorini confit sono di una bontà spaziale ma il vero tocco di classe – un abbinamento che mi fa impazzire – sono state le ciliegine di bufala condite con l’aceto balsamico di Modena IGP De Nigris 1889 : forse uno dei miei preferiti, bello denso, corposo e dal gusto dolce!
Va bene, se proprio volete usate la sfoglia pronta…ma la ricetta di quella veloce ve la lascio lo stesso, fidatevi!
Usate spesso l’aceto balsamico? Come lo impiegate? Sono curiosa, datemi spunti!
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45+20 minuti. Dosi: 6 porzioni
Per la sfoglia veloce:
In alternativa potete usare due dosi di pasta sfoglia già pronta
Per i pomodorini confit:
Per condire:
Per realizzare la sfogliata con pomdori confit e aceto balsamico iniziate lavando e asciugate i pomodorini: tagliateli a metà e inseriteli molto vicini uno all’altro in uno stampo di diametro 22-24 cm rivestito con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Condite con olio, sale, zucchero, timo e basilico: cuocete circa 45 minuti in forno statico a 160°, finché non vi sarà più succo sul fondo della teglia
I pomodorini sono pronti quando assumono un aspetto asciutto e sul fondo non deve esserci succo. Avvicinate bene i pomodorini che si saranno distanziati e lasciate freddare.
Realizzate la sfoglia veloce: inserite in un tritatutto burro freddissimo, farina e sale. Azionate le lame a scatti tre o quatto volte, aggiungete l’acqua e lavorate velocemente fino a ottenere un composto di briciole. Compattate brevemente con le mani per realizzare un panetto e lasciate una ventina di minuti in frigorifero.
Trascorso il raffreddamento, dividete in due l’impasto, stendeteli su un piano infarinato con l’aiuto del matterello e bucherellate la superficie coi rebbi di una forchetta. Sovrapponete i due dischi spennellando la superficie di uno con poca acqua fredda. Tagliate un cerchio leggermente più grande rispetto alla teglia e arrotolate il bordo come a formare un cordoncino
Riprendete la teglia con i pomodorini ormai intiepiditi e rovesciate la base nella teglia, in modo che il cordone sia rivolto verso il fondo.
Cuocete la sfogliata in forno statico a 180° per 10 – 12 minuti, poi alzate la temperatura a 200° e proseguite per altri 8- 10 minuti circa.
Sfornate e con l’aiuto di un piatto o di una gratella rovesciate la sfogliata: staccate delicatamente la carta da forno dalla superficie cercando di non muovere i pomodorini.
Fate intiepidire la sfogliata e servite con rucola fresca, bocconcini di bufala, un filo di olio evo, sale, pepe e un generoso giro di Aceto Balsamico di Modena IGP De Nigris.
Il consiglio in più:
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Charlotte veloce alle fragole
Chi dice che non si possono fare dolci scenografici senza smattare troppo e con poco tempo di preparazione?
Questa charlotte è così: tutto a freddo – a parte cuocere le fragole per 5 minuti – velocissima, basta far freddare un’oretta ed è pronta! La potete fare con qualsiasi frutto anche nella stagione estiva e sostituire il candido latte della bagna..con qualcosa di più alcoolico! 😂
Vi aspetto sul mio profilo Instagram con il video!
Preparazione: 20 minuti. Dosi: stampo diametro 18cm
Ingredienti:
Per guarnire:
Predisporre uno stampo a cerniera foderandolo con della carta forno sulla base.
Inserire in una casseruola le fragole tagliate a pezzetti con 50 g di zucchero e far cuocere 7-8 minuti circa, finchè appassiranno e creeranno uno sciroppo. Fate freddare.
Intanto tagliate un’estremità dei savoiardi in modo che restino in piedi facilmente, bagnateli velocemente nel latte e sistemateli in verticale lungo il bordo dello stampo. Foderate poi anche la base.
Montate la panna lasciandola appena morbida. mettete ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
In una ciotola unite la ricotta, lo zucchero a velo, la purea di fragole, la panna montata e la gelatina sciolta in un cucchiaio di latte caldo. Lavorate subito con una frusta a mano per amalgamare rapidamente il tutto, poi versate nello stampo livellando bene la superficie con un cucchiaio.
Lasciate freddare in frigorifero circa un’oretta.
Servite la charlotte con fragole fresche tagliate a spicchi e una spolverizzata di zucchero a velo.
I miei consigli:
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La vera soddisfazione di questo dessert? Sono più di una!
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