San Francisco, la città d’America più incredibile mai vista.

Un sali e scendi di colline, di temperature, di banchi di nebbia come zucchero filato, di splendore e degrado, di umido e di sole, sospesa in uno spazio alieno.

Raggiungo questo luogo rosa, in un quartiere un po’ freak, erano anni che desideravo andarci, mentre mi struggevo sul libro di ricette trovato a pochi euro che questa pasticceria famosisssima aveva anche tradotto in italiano. Una piccola bomboniera piena di dolci meravigliosi.

È dal libro di @miette che ho preso la ricetta dei Graham cracker, che non sono altro che dei biscotti al burro profumatissimi, dove lo zucchero di canna integrale rilascia il sapore di melassa, mitigato da una piccola punta dolce di cannella.

Non è possibile descrivere davvero il loro sapore, soprattutto dopo che ne hai acquistata una confezione intera e ti ha accompagnato per tutto il tragitto lungo la costa della California.
Bastano pochissimi ingredienti e niente uova per realizzare questa meraviglia, che in america usano tantissimo anche come base per le cheesecake e la Key Lime Pie.

GRAHAM CRACKERS

Preparazione: 15 minuti     Cottura: 8-10 minuti     Dosi: 20 biscotti Ø 8 cm

Ingredienti:

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina integrale
• 1/4 cucchiaino di sale
• un pizzico di cannella
• 170 g di burro morbido
• 110 g di zucchero di canna integrale/Demerara/Muscovado                                  (oppure in alternativa 100 g di zucchero di canna + 10 g di melassa)
• 30 g di miele

Per realizzare i Graham crackers iniziate mettendo insieme gli ingredienti secchi, ovvero le due farine, il sale, la cannella e metteteli da parte.

Lavorate riducendo a crema il burro ammorbidito, lo zucchero di canna, la e il miele, mettendoli in planetaria con il gancio a foglia o con le fruste elettriche. Aggiungete alla massa gli ingredienti secchi e incorporateli lavorandoli con un mestolo. Quando faticherete a mescolare l’impasto nella ciotola, versate il contenuto sul piano di lavoro e impastate brevemente fino a formare un panetto, come si fa per la frolla.

Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio un’ora, ma anche tutta la notte. Se volete prepararlo in anticipo, si conserverà per massimo 2 giorni.

Foderate due teglie con della carta forno e accendete il forno preriscaldandolo a 170-175 °C. Togliete l’impasto dalla pellicola e stendetelo col mattarello e pochissima farina a uno spessore di circa mezzo cm, poi con uno stampino per biscotti tondo dai bordi ondulati del diametro di 8 cm tagliate i biscotti. Raccogliete la pasta avanzata, lavoratela di nuovo, stendetela e ricavatene altri biscotti.

Disponeteli sulla teglia a 1 cm di distanza uno dall’altro e cuocete per 8 – 10 minuti, finché non saranno dorati. Estraeteli dal forno e cospargeteli immediatamente con lo zucchero semolato fine,  trasferendoli poi su una gratella a raffreddare.

Conservate in una scatola di latta ben chiusa, gustateli insieme a un caffé, con del gelato oppure utilizzateli frullandoli come base per le cheesecake cotte.

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I miei consigli:

• Lo zucchero che ho utilizzato è uno zucchero di canna integrale bio (nulla di particolare, è della Coop!) ma lo potete sostituire con uno zucchero di canna varietà Demerara o Muscovado, che hanno una importante percentuale di melassa naturalmente presente al loro interno. 
• Se avete solo lo zucchero di canna normale, quello di colore chiaro, addizionatelo con della melassa, che lavorerete con le fruste insieme al burro e al miele.
• Per ottenere un composto sufficiente per la base di una cheesecake tritate finemente al mixer 150 o 200 grammi di questi biscotti fino ad ottenere una sabbia fine e procedete a foderare lo stampo.