Ricette d'amore per la pasticceria
Cheesecake dolce feta e frutti di bosco Feta nei dolci, mai usata? Che cosa sublime! Sarà che a me piacciono i contrasti, le note dolci con el acidule, quelle salate e la croccantezza insieme, sempre, in tutti i piatti…ma la verità è questa:
Cocco-misù solo yogurt Ho fatto centinaia di tiramisù nella mia vita, inginocchiandomi sempre alla santa tradizione…ma ogni tanto ci sta anche prendere spunto per un dessert o una merenda veloci, questa è anche fit, volendo, e se avete ypgurt di soia o biscotti senza uova …
Cheesecake veloce “Giardino di fragole”
“Magre modelle, snelle, senza pancia,
tantissimo fard si danno sulla guancia…”
Ci credete che questo è l’inizio di una poesia che ho scritto a 9 anni per la festa della mamma??
E no, lo so che ve lo state chiedendo: non l’ho ritrovata di recente ma…me la ricordo a memoria ancora oggi! 😂
Solo queste poche righe, poi ricordo che dicevo qualcosa sulla panna: per questo per me la festa della mamma – tralasciamo tutta la zolfa sulle feste comandate, ok? si sa che le detesto! – è sinonimo di un dolce semplice e pannoso, e si sa che la morte sua è con le fragole che sono di stagione!
Quindi: niente colla di pesce, niente uova a crudo…
Se proprio volete potete usare anche dei biscotti già pronti e saltare il forno, ma questa frolla profumata all’arancia è perfetta per le fragole condite e la mousse cheesecake. Imprescindibili gli anelli coppapasta Fackelmann !
Chissà se mai ritroverò la poesia trascritta da qualche parte?
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 12 minuti. Dosi: 4 porzioni
Per la frolla*:
Per il dessert:
Per guarnire:
Per realizzare le cheesecake veloci preparate subito la frolla: in una ciotola inserite tuorli, burro morbido, scorza di arancia, zucchero a velo e sale. Preparate a parte la farina. Lavorate con una mano gli ingredienti nella ciotola e, quando inizieranno ad essersi amalgamati, aggiungete la farina, fino a ottener e un impasto omogeneo per colore e consistenza. Compattate il panetto e avvolgetelo nella pellicola prima di far freddare in frigorifero.
Lavate le fragole, rimuovete la parte verde ma tenetene un paio da parte, scegliendo tra le più piccole e regolari. Tagliate le fragole a dadini piccoli, inseritele in una ciotola e condite con lo zucchero semolato e il limone. Tenete da parte.
In un contenitore stretto e alto inserite panna fresca, zucchero a velo, semi di vaniglia e spalmabile: lavorate con la frusta elettrica fino a ottenere un composto corposo e spumoso. Inserite in una tasca da pasticcere e tenete in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, estraetela dal frigorifero e grattugiatene una metà abbondante con una grattugia a fori larghi.
Scaldate il forno a 180° in modalità statica.
Appoggiate l’anello da 7.5 cm su una teglia rivestita di carta forno e sistemate parte delle briciole, senza compattarle, per creare il biscotto di base. Ripetete altre tre volte e infornate circa 10-12 minuti. Se volete, realizzate con gli scarti delle decorazioni, le userete poi per l’impiattamento delle cheesecake.
Sfornate le basi di frolla e lasciate freddare.
Sistematele sul piatto di portata, appoggiate su ogni disco l’anello più piccolo e create uno strato di fragole, che avrete scolato dal succo.
Distribuite sopra le fragole un generoso ciuffo di crema cheesecake veloce guarnite con le decorazioni di frolla, mezza fragola fresca e servite le cheesecake con una spolverizzata di zucchero a velo.
Il consiglio in più:
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Semolotti da inzuppo.
Coraggio, ditemi: quanti indignati per il gatto sul tavolo? 😂 Mi aspetto commenti negativi a pioggia!
Lui era lì bello piazzato sul mio tavolo quando ho apparecchiato per lavorare su questi biscotti – di cui ora vi parlo – e non si è voluto schiodare: solo chi ha dei gatti sa che potresti morire pur di disturbare il tuo felino che ha scelto un luogo per riposare quindi…l’ho tenuto lì con me, mi pareva anche ben in tinta con il colore dei biscotti! *
Perché appunto in realtà i protagonisti sarebbero loro – i biscotti di semola – che sono buoni da piangere, perfetti da inzuppare in un lattone caldo o freddo, nel caffellatte, nel the: col profumo dei dolci di una volta, la consistenza e il profumo che solo la semola può dare, ti catapultano all’infanzia, a casa della nonna nel mio caso della nonna delle amiche, la mia il forno lo accendeva solo per le lasagne.
Quanti amanti dei biscotti da ‘zuppone’? E sentiamo, quanti amanti dei gatti sul tavolo a colazione?
*Se non sapete di cosa sto parlando, guardate in fondo alla ricetta! Vi aspetto anche su Instagram così lo vedete bene nel video!
Preparazione: 15 minuti+ riposo Cottura: 18-20 minuti Dosi: 25 pezzi
Ingredienti:
Prima della cottura:
Potrete scegliere se impastare i semolotti da inzuppo a mano in una ciotola o in planetaria con il gancio a scudo. Vi descrivo quello a mano, con la planetaria saranno le stesse fasi solo che…lavora lei al posto vostro!
Dal momento che l’impasto deve riposare un’oretta almeno in frigorifero, di solito impasto la sera, conservo in frigorifero tutta la notte, così la mattina dopo sono pronti da foggiare e infornare! Potrete anche impastare la mattina e tenerli in frigorifero per poi averli a merenda!
In una ciotola molto capiente inserite le farine, il lievito per dolci e il sale. Mescolate a mano per miscelare le polveri. Unite al centro le uova, lo zucchero, l’olio, il latte e la scorza di limone, impastando bene per ottenere un impasto omogeneo. Mettete a riposare in frigorifero un’ora abbondante, meglio se di più!
Prendete l’impasto freddo, ricavate dei pezzi da 60 g circa, create un filoncino non troppo sottile come per fare gli gnocchi e dividetelo in due: così facendo farete molto velocemente, ottenendo due biscotti per volta.
Scaldate il forno a 180° e predisponete una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete i 50 g di zucchero in un piatto o in un vassoio e passateci i bastoncini di semola per avvolgerli nello zucchero. Adagiateli nella teglia distanziandoli tra loro.
Cuocete circa 18-20 minuti poi sfornate e lasciate freddare su una griglia.
Conservate i semolotti in un contenitore di latta per mantenere a lungo la fragranza dei semolotti.
I miei consigli:
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