Ricette d'amore per la pasticceria
Sono fatta così, c’è poco da fare: quando scopro o quando provo qualcosa, poi non smetto più finché non ho sperimentato-studiato-testato un numero abbastanza consistente di variazioni sul tema. Il risultato, quindi, è una sorta di successioni di fasi monotematiche in cui nella mia cucina …
Un incontro cruciale all’inizio del mio amore per la pasticceria è stato il libro di Bressanini, la Chimica della pasticceria. Nel capitolo sulle uova viene descritto il processo chimico – e fisico – per cui il pan di Spagna lievita senza contenere un agente lievitante al …
Granola tart senza cottura.
Come la vedete che ho passato la domenica – l’intera domenica – a disinfestare il mio ripostiglio che fa anche da dispensa da una proliferazione di farfalline della farina?
Soli 30 gradi in casa, ripostiglio ovviamente senza finestre e l’incredibile quantità di cose che può contenere una minuscola stanza: abbiamo svuotato completamente tutto, trattato tutto il legno controllato ogni singolo oggetto e rimesso tutto dentro. E se non
Patate hasselback salvia e paprika Di solito mi tengo alla larga dalle ricette super-popolari…ma alcune sono davvero fenomenali! Volete sapere cosa ha fatto diventare queste patate una goduriosa dipendenza? 1 – Hanno la buccia, effetto rustico e saporito 2 – Diventano un ventaglietto di sottilissime …
Torta fredda pesche e frutti di bosco Ripetiamo tutti insieme: “L’estate è bella se hai la casa al mare e non hai nulla (mi trattengo dalla parolaccia) da fare!”. Conto alla rovescia pregando che finisca prima possibile, sarò impopolare – ditemi la vostra! – ma …
Cheesecake dolce feta e frutti di bosco
Feta nei dolci, mai usata? Che cosa sublime!
Sarà che a me piacciono i contrasti, le note dolci con el acidule, quelle salate e la croccantezza insieme, sempre, in tutti i piatti…ma la verità è questa: Continue reading Cheesecake dolce feta e frutti di bosco
Clafoutis di frutta estiva Avevo una paura… Mi sono scordata di ungere la teglia prima di versare frutta e impasto…sono stata tutto il tempo della cottura a maledirmi, perché sicuramente avrei trovato il dolce tutto attaccato sul fondo al momento di servirlo…e invece noooooo 😎😎😎 …
Cream tart al cioccolato bianco Quante ne ho fatte e quante ancora ne farò, di cream tart…a forma di numero, a forma di lettera…a forma di cuore! Nella loro semplicità fanno sempre il loro effetto, sono golose ma sane – con tanta frutta fresca – …
Crema diplomatica allo yogurt con amaretti e ribes
Amanti dello yogurt? Si o no?
Per me è un ingrediente versatilissimo che apprezzo nei dolci e nei salati…questa volta ho pensato a un dolcino elegante ma semplice per la tavola delle feste – o semplicemente per la tavola e basta eh! 😂 :
Preparazione: 20 minuti + raffreddamento Cottura: 5 minuti. Dosi: 4 persone
Per la crema pasticcera:
Per la diplomatica:
Per guarnire:
Fate scaldare il latte in una casseruola capiente, su fiamma bassa.
Intanto lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e il pizzico di sale, fino a ottenere un composto fluido. Stemperate il pastello a base di uova con un mestolo di latte caldo e amalgamate.
Quando il latte nella casseruola sfiorerà il bollore, versate il pastello e cuocete mescolando con una frusta a mano finché la crema si addenserà. Versatela in un contenitore basso e largo e fatela intiepidire con pellicola a contatto.
Quando la crema sarà intiepidita leggermente, unite 200 g di yogurt greco alla vaniglia Pavlakis mescolando delicatamente con una frusta a mano. Mantenete in frigorifero.
Tritate gli amaretti e distribuiteli sul fondo di 4 coppette da dessert: distribuite anche la crema allo yogurt e livellate in superficie, mantenendo in frigorifero fino al momento di servire.
Guarnite con un cucchiaino di yogurt alla vaniglia, del ribes rosso e qualche amaretto sbriciolato.
Il consiglio in più:
Ciambelle alle mele con cannella limone e crema allo zenzero …ovvero come rendere irresistibili delle semplici ciambelline e farlo in modo democratico: adatte a tutti, anche agli intolleranti al glutine e al lattosio! Reinventando un abito nuovo per le ciambelle alle mele Agluten, ho tenuto …