Pizzette di sfoglia veloce.

Non ci volevo credere, la prima volta che ho provato: la pasta sfoglia veloce è stata una scoperta clamorosa, perfetta non solo per sostituire la noiosissima sfoglia classiche a farla in casa ci metti una vita, ma soprattutto utile anche quando non hai la sfoglia pronte del supermercato a casa e con due ingredienti la fai in soli 10 minuti!

Quindi, mettendo insieme la necessità di pesare a qualche ricetta di pasticceria salata che fosse veloce e che avesse come protagonista il pomodoro – quello de La Fiammante – ho pensato di metterci queste micidialissime pizzette che hanno un unico difetto: non smetteresti mai di mangiarle.

Sono semplici come tutte le pizzette, bastano solo pochi ingredienti di qualità come il pelato classico che ho utilizzato per fare la salsa, col suo profumo di pomodoro appena raccolto e dal sapore corposo e autentico, per renderle eccezionali:

datemi retta, fatene dose doppia perché queste sono buone sempre, calde appena sfornate, tiepide per gustare meglio il loro sapore e…fredde, anche il giorno dopo, quando gli ingredienti hanno ben sedimentato.

Sulla pizza mangiata il giorno dopo ci sono due scuole: chi la detesta e chi la ama ancora di più! Voi di che squadra siete??

PIZZETTE DI SFOGLIA VELOCE

CON PELATI CLASSICI

Preparazione: 45 minuti.    Cottura: 15 minuti   Dosi: 28 pezzi

Per la sfoglia veloce:

• 150 g di burro a dadini freddissimo
• 170 g di farina 00
• 75 g di acqua freddissima
• 1 pizzico di sale

Per la salsa:

• 1 barattolo di pelati classici La Fiammante
• 1 cucchiaino colmo di origano
• 4 acciughe sott’olio
• Sale
• Pepe
• 1 spicchio d’aglio

Per il condimento:

• q.b. capperi
• 100 g di mozzarella fiordilatte

Iniziate dalla sfoglia, che poi dovrà riposare: inserite il burro freddo, il sale e la farina nel mixer con le lame, date due o tre colpi veloci con le lame. Unite anche l’acqua e date qualche altro rapido giro di lame.

Trasferite il composto a briciole sul piano di lavoro infarinato e date una forma di panetto senza impastare, solo accorpando l’impasto. Stendete con un matterello a uno spessore di 4-5 mm poi arrotolate il rettangolo ottenuto dal lato lungo ottenendo un filone.

Schiacciatelo con il matterello estendetelo in una striscia stretta e lunga. Arrotolate la striscia come a formare una grossa chiocciola, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela in frigorifero almeno trenta minuti ma anche una notte intera.

Intanto dedicatevi alla salsa: in una casseruola fate scaldare un cucchiaio di olio evo con lo spicchio d’aglio intero. Inserite i pelati e schiacciateli con i rebbi di una forchetta in odo grossolano. Aggiungete l’origano e le alici tritate grossolanamente a coltello, aggiustate di sale, fate cuocere a fiamma media circa 15 minuti, in modo che il pomodoro si insaporisca e si ritiri leggermente. Tenete da parte.

Trascorso il riposo della sfoglia veloce, estraete la “chiocciola” di sfoglia dal frigo e mettetela sul piano di lavoro in verticale, quindi con le spirali rivolte verso i lati, non verso l’alto.

Stendetela su un piano infarinato premendo prima con il matterello e poi rullando fino a ottenere un rettangolo di uno spessore di circa 3-4 mm: ritagliate delle pizzette con un coppapasta tondo a bordo liscio o zigrinato del diametro di 6 cm adagiandole via via su una teglia rivestita di carta forno.

Utilizzate i ritagli senza impastarli, ma semplicemente sovrapponendoli e stendendo nuovamente con il matterello, in modo da non perdere la stratificazione.

Accendete il forno a 200-210° C modalità ventilata.

Condite le pizzette con mezzo cucchiaino di pomodoro su ciascuna, sciacquate i capperi e aggiungeteli sul pomodoro insieme a un cucchiaino di mozzarella tritata.

Infornate e cuocete circa 15-18 minuti – i tempi dipenderanno dalla potenza del vostro forno – poi sfornate e servite cale, ma anche tiepide o fredde saranno eccezionali!

I miei consigli:

• Solitamente, prima di preparare la sfoglia veloce, inserisco in freezer il burro a dadini per circa 30 minuti e l’acqua circa 10-15 minuti prima: in questo modo saranno ben freddi e faciliteranno il lavoro.
• Potrete aggiungere delle olive nere se vi piacciono, oppure personalizzarle con del prosciutto cotto.
• Se non avete la modalità ventilata nel forno, usate la statica a 220°C.
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