Ricette d'amore per la pasticceria
Melone ripieno frutta e panna cotta “D’estate si mangia di meno, si sa…va via l’appetito…” Bah. Onestamente?!? Ma solo io ho la pressione sotto i piedi e l’unico modo di arrivare a ottobre indenne è quello di mangiare spesso qualsiasi cosa di freddo esista …
Clafoutis di frutta estiva Avevo una paura… Mi sono scordata di ungere la teglia prima di versare frutta e impasto…sono stata tutto il tempo della cottura a maledirmi, perché sicuramente avrei trovato il dolce tutto attaccato sul fondo al momento di servirlo…e invece noooooo 😎😎😎 …
17Ghiaccioli esotici, mango, cocco e lime
Tre ingredienti che per me sono inseparabili: mango, cocco e lime!
Tutta la polpa di un buon mango maturo, la nota esotica e avvolgente del cocco e il profumo del lime che ‘grida estate’! Pochissimi ingredienti, che potrete anche sostituire con altra frutta di stagione a vostro piacimento, che si frullano in un attimo e diventano una rinfrescante pausa con pochi zuccheri aggiunti, sana e anti caldo!
Anche se per ora la calura non ci ha stravolto – io la soffro moltissimo, purtroppo – munitevi degli stampi per ghiacciolo Fackelmann e preparateli per averli pronti in freezer nei momenti di crisi 😂
Preparazione: 5 minuti. Dosi: 5 ghiaccioli
Ingredienti:
Tagliate il mango ricavando due fette verticali esterne al nocciolo centrale, incidetene la polpa con delle righe verticali e poi in obliquo, premete la buccia verso l’alto e tagliate i dadini di mango versandoli in una boule. Pulite dalla buccia la parte di mango rimasta e recuperate il resto della polpa.
Unite alla polpa di mango tutti gli altri ingredienti previsti, regolando la dolcezza a vostro piacere: tenete presente che da congelati il gusto dolce si percepisce molto meno a causa della temperatura fortemente negativa, quindi siate pure un po’ più generosi!
Frullate gli ingredienti con il minipimer fino a ottenere una purea omogenea.
Versate il composto suddividendolo nei 5 stampi Fackelmann , sigillate con il manico dotato di stecco centrale e lasciate in freezer almeno 4-5 ore, meglio se per un tempo più prolungato.
Conservate in freezer i ghiaccioli fino al momento di servire, poi rimuovete la capsula intorno al ghiacciolo scaldando per qualche istante con il palmo della pano e tirandola via: gustate il vostro fresco ghiacciolo esotico !
I miei consigli:
Polpette di grano cotto, piselli e pecorino …la ricetta buona da piangere che non ti aspetti! Non voglio dirvi che questa ricetta nasce per recuperare eventuale avanzo del grano cotto che si usa per la pastiera: per quanto la pastiera sia cosa sacra, non tutti …
Pastiera in panna cotta PRIMA CHE DIATE IN ESCANDESCENZA… Sì, ho origini napoletane Sì, so fare la pastiera come Dio comanda con le 7 croci di frolla sopra Sì, ho la ricetta tradizionale di mia nonna che era di Frattamaggiore …e no, non sento di …
Rosti di zucca senza glutine
Ehhhh mi è presa così, portate pazienza, zucca in tutti i modi, in tutti i luoghi, in tutti i laghi! Che, per caso, ve ne dispiace?
Avevo questa mini zucca Delica – ma a dirla tutta secondo me viene meglio con la Hokkaido – e avevo visto in giro una ricetta di rosti…avete presente quelli di patate? Ecco, loro, ma di zucca!
Vi do anche dei consigli per cuocerle eventualmente in forno, magari se lo avete già in funzione fate prima che in padella, ma se o dovete accendere per una sola preparazione…andate di padella!
Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti circa Dosi: 8 pezzi
Ingredienti:
Per la salsina:
Sbucciare la zucca è sicuramente la parte più noiosa, ma fate così: dividetela a metà, scavate i semi centrali, poi dividetela in quarti. Sbucciatela utilizzando il pelapatate, farete un lavoro più curato e sprecando molto meno prodotto!
Grattugiate la zucca con i fori grandi di una grattugia – se avete visto il mio video su Instagram, andranno bene anche i fori appena più larghi – e raccogliete la zucca in una ciotola: se utilizzate la giusta zucca non sarà necessario né strizzare la polpa dall’acqua in eccesso ne aggiungere liquido all’impasto.
Unite il resto degli ingredienti e mescolate bene con un cucchiaio o a mano.
A questo punto decidete se cuocere in padella o in forno: io non volevo accendere il forno appositamente solo per una preparazione, quindi ho optato per la padella, ma se cuocete in forno trovate le indicazioni più sotto, nella sezione I miei consigli.
Scaldate in una padella un filo di olio evo e – con l’aiuto di un coppapasta ma anche a mano libera – adagiate un cucchiaio di impasto e schiacciatelo in superficie per appiattirlo. Cuocete circa 5 minuti per lato a fiamma media e adagiate su un piatto di portata.
Intanto realizzate la salsina mescolando tutti gli ingredienti previsti: servite i rosti di zucca caldi.
I miei consigli:
Fior di frolla alla vaniglia Se c’è una cosa che non capirò mai, è chi compra la pasta frolla pronta al supermercato! 😅
Cannoli di fillo porri e brie E niente: uno dei migliori antipasti mai mangiati! Vantaggi? Niente grassi aggiunti nella pasta Ripieno a scelta, svuotafrigo Sì alle versioni vegetariane, vegane, comevipariane! Tempo di realizzazione? Meno di quanto ci metterete a leggere la ricetta! Che uso tantissimo …
Ravioli ricotta, limone e carciofi
Si strizza già l’occhio al Natale – io se ci penso mi prende male, visto che è da luglio che lavoro su ricette a tema e le decorazioni della mia odiatissima festa le vedo in giro per casa da mesi 😂
…peeeeeeeerò: mi sono divertita un sacco a preparare questi ravioli, che sono semplicissimi e veloci perché:
Chi fa la pasta fresca? Chi vorrebbe provare? Nel caso lo stampo Fackelmann per i ravioli è di grande aiuto, se ne fanno 12 in una botta sola!
Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Dosi: 4 persone
Per la pasta:
Per il ripieno:
Per condire:
Utensili:
Iniziate a preparare l’impasto classico: versate la farina sul piano di lavoro, create una fontana inserendo nel foro centrale l’uovo e il sale. Rompete le uova coi rebbi di una forchetta e sbattete per amalgamare tuorlo e albume, iniziate poi a inglobare la farina dai bordi e, quando l’impasto non sarà più lavorabile con i rebbi, procedete impastando a mano. Lavoratelo circa 5-10 minuti, poi avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare venti minuti circa.
Realizzate la farcitura: in una ciotola lavorate la ricotta con il formaggio grana, la scorza di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe. Lasciate in frigorifero a riposare mentre vi dedicate al condimento.
Preparate i carciofi: fate scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, inserite l’aglio in camicia schiacciato e fate insaporire: aggiungete i cuori di carciofo e fate cuocere una decina di minuti, facendo rosolare bene gli spicchi. A fine cottura, aggiungete del prezzemolo tritato e aggiustate di sale.
Stendete la pasta in uno strato molto sottile, utilizzando il matterello a mano oppure lo stendipasta a manovella.
Tagliate una striscia larga 15 cm e adagiatela sullo stampo per ravioli, appena spolverizzato con poca farina. Fate aderire bene la pasta alla sagoma dello stampo, poi inserite la farcitura nella cavità. Bagnate i bordi interni ed esterni della pasta, seguendo le zigrinature sottostanti dello stampo. Coprite con altro strato di pasta, passate il matterello sulla superficie premendo abbastanza e create i ravioli, che sformerete sul piano di lavoro.
Portate e ebollizione abbondante acqua salata, cuocete circa 2 minuti i ravioli poi versateli nella padella con i carciofi, unendo un filo di acqua di cottura: spadellateli a fiamma viva per far insaporire con il condimento.
Porzionate i ravioli e servite con delle scaglie di formaggio grana.
I miei consigli:
Budino ‘tutto latte’ con cocco e mirtilli Chi è un consumatore seriale di frutta secca e disidratata come me? Quando e come la mangiate? Per me immancabile a colazione nello yogurt, ma spesso la metto anche nelle insalate e nei dolci! In occasione della promozione …