Ricette d'amore per la pasticceria
Raib marocchino: solo 2 ingredienti! GO-DU-RIO-SO. Lo conoscete? Solo due ingredienti davvero… latte yogurt …una magia segreta… (scaldare il latte) …e lo guarnite come preferite! Io: miele e frutta secca arancia candita e timo mirtilli e limone gocce di cioccolato Vi va di provarlo? Vi …
French toast ricotta, miele e lamponi Una colazione a metà tra la goduria dei frech toast soffritti nel burro che profumano di Parigi e una versione light dove si tenta di limitare i senso di colpa: un filo di miele, lamponi e ricotta sono al …
Kaisershmarren mirtilli e confettura
Voi li conoscete? Sempre sentiti nominare, mai mangiati in vita mia e mai cucinati: ed era meglio quando ero ignara, perché questa colazione di origini austriache è una vera droga!
Profumata, golosa, non troppo dolce, saziante…non smetterei mai di mangiarli! In fondo consigli per versione senza glutine e senza lattosio!
Preparazione: 5 minuti. Cottura: 10 minuti. Dosi: 2 porzioni
Ingredienti:
Per condire:
Per preparare i Kaisershmarren , iniziate mettendo l’uvetta in ammollo nel liquore e lasciate ammorbidire. Se avete poco tempo, scaldate 30 secondi al microonde on modo che il calore agevoli l’idratazione dell’uvetta.
In una ciotola capiente inserite il latte, solo due cucchiai di zucchero dei tre previsti, un pizzico di sale, la cannella: mescolate bene con una frusta a mano poi incorporate la farina setacciata eliminando i grumi.
Aggiungete l’uovo intero e i due tuorli, che avrete precedentemente separato dagli albumi: montate a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche, inserendo qualche goccia di limone quando inizierà a formarsi la schiuma.
Incorporate gli albumi mescolando dal basso verso l’alto.
Fate sciogliere il burro in una padella (diametro almeno 22cm), versate l’impasto e fate cuocere per un minuto con coperchio, strizzate bene l’uvetta, distribuitela sulla superficie, poi coprite nuovamente con il coperchio e proseguite la cottura per altri due o tre minuti minuti.
Rimuovete il coperchio, dividete la ‘frittata’ in quattro spicchi con l’aiuto di una spatola e girate ogni spicchio sul lato opposto: non vi preoccupate se il composto risulterà morbido e poco compatto, è normale che sia così, tanto poi taglierete tutto a straccetti! Coprite di nuovo e cuocete per altri 2 minuti.
Con la stessa spatola o un mestolo di legno, spezzettate ogni spicchio in pezzi irregolari, come fossero straccetti appunto, e la sciate intiepidire.
Porzionate i kaisershmarren nei piatti, spolverizzate con zucchero a velo e servite con mirtilli freschi e confettura di frutti di bosco.
I miei consigli:
Camille carota, arancia e mandorle. Ditemi chi vuole la ricetta! Intanto anticipo: le potete fare nello stampo dei muffin! Chi non ha mai mangiato le Camille?!?! Intramontabili colazioni e merende dagli anni ’80 in poi, ne potevamo mangiare a volontà perché tanto “sono piene di …
Banana bread con orzo e cioccolato Banane che mature è dir poco, direi quasi in fin di vita, morenti, buccia bella nera, stavo per partire e avrei dovuto buttarle. Mi salvo la coscienza: facciamole a pezzi e congeliamo. La sensazione di aver solo rimandato l’eutanasia, …
Pan di limone con semi di papavero
Basta pulire un limone, poi si frulla tutto l’impasto nel frullatore: si sporca solo il boccale del frullatore Ariete e lo stampo di cottura!
Un profumo di limone invaderà la casa fin dalla cottura in forno, e già che ci siamo ho aggiunto su questa torta scrocchiarella – per via dei semi di papavero! _ anche un’avvolgente glassa! Che ne dite?
Ingredienti:
• 180 g di farina 00
1 limone non trattato
• 2 uova
• 170 g di zucchero
• 130 ml di olio di semi
• 10 g di lievito
• 20-30 g di semi di papavero
Per la glassa:
• 70 g di zucchero a velo
• Succo di mezzo limone
Ricavate la buccia dal limone dopo averlo ben lavato. Tagliate le estremità del frutto, rimuovete la parte bianca intorno alla polpa e ricavate gli spicchi, così sarete sicuri anche di scartare i semi.
Inserite scorza e polpa di limone nel frullatore, insieme alle uova, all’olio e allo zucchero: lavorate a velocità 1 per un paio di minuti. Inserite la farina e il lievito e lavorate con la funzione pulse, a scatti intermittenti. Unite i semi di papavero e azionate ancora a intermittenza.
Ungete leggermente uno stampo da ciambella antiaderente di diametro di 20 cm, versate l’impasto e infornate in modalità statica a 180° per 45-50 minuti. Effettuate la prova stecchino prima di sfornare, poi mettete a raffreddare su una griglia. Quando sarà ben intiepidito, ribaltate sul piatto di portata.
Mescolate insieme gli ingredienti della glassa usando un cucchiaino o una piccola frusta a mano, fino a ottenere una consistenza fluida ma corposa: colate sulla superficie del dolce e fate asciugare un istante.
Decorate con semi di papavero, fate riposare la glassa una mezz’oretta e servite.
I miei consigli:
• Se avete uno stampo diametro 22 cm moltiplicate le dosi per 1.5, se invece lo avete da 24 cm duplicate tutte le dosi!
• Per la glassa, se non volete sentire la punta acidula del limone, procedete ad allungare lo zucchero a velo solo con poca acqua per volta fino a ottenere la consistenza desiderata! Per altri ciambelloni e dolci da colazione, date un occhio qui!
Torta frullata di arance. Detta anche pan d’arancio, ma io preferisco chiamarla con un nome dove si capisca che…non si butta via nulla! Esattamente, le arance – non trattate – si frullano nel mixer insieme agli altri ingredienti e…in forno! Tempo di realizzazione credo 5 …
Torta agli agrumi e semi di papavero. Se ripenso che ho girato questo video a settembre, sudando nel vestito di lana e stordita dagli addobbi natalizi quando ancora si vedevano pesche e susine mi viene da sorridere: il Natale, più mi sta antipatico e …
Panfrutto del Trentino.
Che sia con farine antiche, più o meno integrali, con lievito di birra o a lievitazione mista, il concetto del panfrutto è questo: un lievitato che unisca la semplicità di un pane con la ricchezza della frutta secca.
Lo si trova appunto sia in versioni molto molto rustiche e montanare, sia in versioni più ‘gentili’ come quella che vi propongo io: pochissimo lievito di birra, un profumo briochato e una valanga di frutta secca e disidratata!
E’ ottimo non solo a colazione, da solo o con un velo di confettura, ma anche come base per piatti salati: tostatelo, spalmateci sopra un formaggio forte come uno zòla o del caprino fresco di buona qualità e non mi smentirete!
Per me, albicocche disidratate, noci e fichi secchi Ventura, oltre all’intramontabile uvetta! Voi lo conoscete già?
Preparazione: 30 minuti + tempi di riposo Cottura: 45 minuti Dosi: pane da 6 persone
Per il lievitino:
Per l´impasto:
Iniziate a preparare il panfrutto dal pre-impasto, ovvero detto ‘lievitino’: lavorate i tre ingredienti fino a ottenere un impasto di consistenza omogenea, copriamo con pellicola la ciotola e lasciamo a lievitare due ore in forno spento con la luce accesa. L’acqua dovrà essere tiepida, ovvero non più calda della temperatura corporea e l’impasto dovrà arrivare a raddoppio.
Tagliate a pezzi piccoli le albicocche disidratate e i fichi secchi, poi tritate grossolanamente le noci e tenete da parte.
Trascorsi i tempi di lievitazione riprendete il lievitino, inseritelo in planetaria insieme con acqua, farina, scorze di agrumi, zucchero e uova: azionate la planetaria con gancio da impasti, oppure procedete a mano, finché l’impasto risulterà omogeneo e incordato.
Unite il burro a pomata poco per volta, insieme con il sale, e continuate a impastare per incordare nuovamente, ottenendo un impasto liscio e omogeneo.
Unite la frutta disidratata in pezzi e le noci, inglobandole nell’impasto. Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendendo con le dita la massa date una piega a tre – ovvero piegate a portafoglio l’impasto – poi arrotondate con le mani e reinserite nella ciotola. Fate riposare coperto con pellicola alimentare circa un’ora, in forno spento con luce accesa.
Scaldate il forno a 180°, trasferite l’impasto su un piano di lavoro e pirlatelo, ovvero date forma tondeggiante roteando la massa sul tagliere e rimboccando la pasta verso la base. Adagiatela su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete circa 45 minuti.
Il consiglio in più:
Torta al latte caldo e cacao. Amanti della colazione alzate la mano!!! Se anche a voi un bel buffet a colazione mette decisamente di buonumore – io è la prima cosa che guardo quando alloggio in albergo, nn so voi! – questa è una torta …