Ricette d'amore per la pasticceria
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Pasta di arance per dolci
Arance di stagione…tutto l’anno? La pasta di arance si fa con polpa e scorza ed è un perfetto aroma per torte da forno, ciambelloni, crostate, bevande fredde e calde: la potrete mettere ovunque e otterrete un profumo e un sapore di arancia irripetibile! Sostituite un cucchiaino di pasta a un cucchino dello zucchero presente in ricetta e…provare per credere! Conservatela in frigorifero ben sigillata oppure…leggete nei consigli!
Preparazione: 10 minuti. Dosi: un vasetto da 250 ml
Ingredienti
Per la preparazione della pasta di arance per dolci iniziate a sbucciare l’arancia ben lavate e asciugate con il pelapatate, in modo da rimuovere la buccia senza intaccare la pellicola bianca interna, che risulterebbe amara.
Una volta ottenuto 30 g di buccia, tenetela da parte all’interno di un mixer da cucina con le lame, dove poi frullerete gli altri ingredienti.
Eliminando la pellicina bianca, tagliate a vivo l’arancia, in modo da ottenere gli spicchi di polpa: pesatene 50 g e inseriteli insieme alla buccia precedentemente tagliata nel mixer, in modo che si possa usare sia la polpa sia il succo dell’arancia stessa.
Nello stesso contenitore versate anche i 50 g di miele, preferibilmente un miele poco aromatico, come quello millefiori o di acacia, e insieme versateci sia lo zucchero a velo sia quello semolato. Azionate il mixer e procedete per scatti brevi inizialmente, per far ben tritare la buccia. Poi prolungate il tempo degli scatti di frullatura in modo che il composto si amalgami bene, lo zucchero semolato si sciolga ottenendo una pasta abbastanza omogenea ma morbida.
In una casseruola fate bollire dell’acqua e sterilizzate un vasetto di vetro facendo bollire per 5 minuti. Estraetelo e asciugatelo, versateci la pasta di arancia e conservate in frigorifero.
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Bundt cake zucca, arancia e cannella.
Lo so già che amerete questa ricetta, e vi do diversi buoni motivi.
Intanto è sì una torta con la zucca, che tanto lo sappiamo che in questo periodo non si vede altro, ma non dovrete ammattire per fare prima la purea e poi la torta: la zucca si taglia, si frulla e si mette nella torta. Fine della storia! Perché lo so che quando vedete una ricetta dolce con la zucca vi viene voglia ma poi pensate subito “no che palle la purea”!
Poi perché è un ciambellone – io l’ho chiamata bundt cake per darmi un tono, per cambiare, ma sempre di ciambella col buco e sagomata si tratta – e si sa che fa tanto famiglia, domenica, colazione, merende sul divano. Mette bene insomma, anche solo all’idea.
Terzo, perché profuma leggermente di cannella – io la doso sempre molto delicatamente, il mio palato la ama solo così – e molto di arancia, scorza e succo tutto nell’impasto.
Ultimo ma non ultimo, è realizzata tutta con ingredienti bio, dalla frutta alle farine, dalle uova al burro: in questo caso il burro BIO Dalla Torre Val di Non, che ha anche il nuovo packaging completamente compostabile – il che non guasta mai!
Manca anche il fatto che ci ho pure fatto un reel, lo trovate nella sezione dedicata sul mio profilo Instagram…intanto, eccovi la ricetta!
BUNDT CAKE ZUCCA, ARANCIA
E CANNELLA
Preparazione: 15 minuti Cottura: 40-50 minuti Dosi: stampo bundt da 20 cm
Ingredienti:
Fondete il burro al microonde oppure in una casseruola a fiamma molto lenta e tenetelo da parte a intiepidire.
In una ciotola molto capiente inserite le uova, lo zucchero, il sale, la cannella e la scorza grattugiata dell’arancia, lavorando con una frusta a mano.
Inserite la zucca pulita e tagliata a dadini in un mixer con le lame, insieme al latte e al succo di arancia. Frullate bene in modo da ottenere un composto omogeneo per consistenza e colore e aggiungete nella ciotola al resto dei liquidi.
Setacciate la farina con il lievito chimico e incorporate al composto, poi aggiungete il burro fuso e amalgamate all’impasto con la frusta a mano o con un leccapentole.
Imburrate e infarinate bene – oppure ungetelo con lo staccante spray) uno stampo da ciambellone o da bundt cake del diametro di 20 cm (QUI nel mio shop Amazon trovate lo stampo che ho usato io, potete ordinarlo inserendolo direttamente nel carrello!) e versate l’impasto all’interno e cuocetelo circa 40-50 minuti a 175°-180° in modalità statica, avendo cura di posizionare lo stampo nel ripiano medio basso del forno.
Effettuate la prova stecchino prima di sfornare, poi lasciate freddare completamente su una griglia, e sformate la torta quando sarà ben fredda e stabile.
Spolverizzate con poco zucchero a velo e un filo di cannella appena prima di servire.
I miei consigli:
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chocolate broccoli cake
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