Ricette d'amore per la pasticceria
Struffoli napoletani della mia nonna. Era uno dei pochi pensieri positivi che mi faceva prendere il coraggio a quattro mani e affrontare la Vigilia di Natale, in quegli anni. Divisa a metà tra sentimenti contrastanti, alta un terzo di mio padre e l’ultimo quarto di …
Crema pasticcera: tutti i segreti! Per anni ho fatto e rifatto la crema pasticcera con numerose ricette, poi mi sono arresa alla ricetta perfetta, almeno per me, che mi permette sempre di ottenere un buonissimo prodotto. E il maestro non poteva che essere lui, Luca Montersino, …
Tortine di mela montate al marsala
Credo che la torta di mele sia in assoluto la più gettonata nella top ten delle miriadi di versioni di ricetta che si possano trovare: nessuna uguale all’altra, eppure tutte simili in fondo. Ed essendo figlia di una produttrice seriale di torte di mele – alcune buonissime, altre sempre un po’ bruciacchiate sul fondo – non ho una particolare attrazione verso questa torta, di cui sono arrivata un po’ a saturazione.
E nonostante non ami molto il vino e i vini dolci – molto in controtendenza con le tradizioni della mia terra, la Toscana – mi sono imbattuta in questa ricetta che mi ha attirata con una parola magica: Marsala. Mi piace tantissimo da sempre sia nei dolci che nelle carni, lo amo forse più del Vin Santo – i fiorentini non apprezzeranno molto questa affermazione, lo so – e mi ricorda quegli zabaioni di tantissimi anni fa, con le uova fresche montate a mano con lo Continue reading Tortine di mela montate al Marsala
Zucca ripiena al forno. E’ la mia preferita, e anche se, come coi figli, non ci dovrebbe essere il preferito, a me lei piace davvero tanto, più delle altre. Parlo della zucca butternut, ovviamente, con questa forma che mi ricorda un Barbapapà – sapete cosa …
Avotoast con pane ai multi cereali. Preparare il pane è sempre una grande lezione di vita per me. Mi resetta il cervello reimpostandomi su tempi lunghi, di attesa, di valutazione, di comprensione di
composta di zucca e mele
Ma voi tutti sapete che differenza c’è tra marmellata, confettura e composta?
A parte il fatto che si trovano scritti questi termini con grande confusione, anche da parte di chi dovrebbe teoricamente sapere come si chiamano i vari prodotti e perché (forse a qualche blogger fischieranno le orecchie, o forse no perché sono seguite da centinaia di migliaia di persone e si possono anche permettere di dire strafalcioni tanto la massa non se ne accorge), in ogni caso se qualcuno avesse dubbi oggi ve lo dico io.
Perché anche sui siti accreditati si trova di tutto. Annamobbbene.
Confettura: si ottiene dalla lavorazione di frutta con lo zucchero. Tutta la frutta tranne gli agrumi.
Marmellata: ebbene sì, si può definire tale solo se fatta a base di agrumi, quindi la marmellata di arance, di limoni, di mandarini è chiamabile marmellata…ma non quella di albicocche, per esempio!
Composta: lo spunto parte dallo stesso contenuto della confettura, ma la composta ha meno zucchero, quindi sul totale ha una percentuale di frutta più alta rispetto alla confettura.
…e se uno ci infila la zucca??? Secondo voi come si chiama? La risposta è ovviamente già nel titolo della ricetta, ma questa la potete chiamare come vi pare: è una roba goduriosa, con una consistenza morbida e vellutata, che sta bene sul pane, sulle fette biscottate, dentro le torte autunnali, a cucchiaini per sedare momenti di sconforto…provare per credere!
COMPOSTA DI ZUCCA E MELE
CON LIMONE E CANNELLA
Preparazione: 15 minuti Cottura: 45-60 minuti Dosi: 2 barattoli da 300 ml
Ingredienti:
Per preparare la composta iniziate mondando le mele e la zucca, ottenendo al grammatura indicata negli ingredienti.
La proporzione tra mela e zucca può variare, quindi potrete aumentare o diminuire a piacimento: considerate che la mela contiene sostanze addensanti, quindi più mela ci sarà più verrà corposa, se aumentate la zucca sarà leggermente più morbida.
Tagliate le mele a pezzi piccoli e irroratele con i succo di limone inserendole in una casseruola capiente o nella pentola dove cuocerete la composta, poi tagliate anche la zucca a piccoli pezzi e mescolatela alle mele insieme allo zucchero e alla scorza di limone tagliata grossolanamente, con il pelapatate per esempio, in modo che dia profumo ma non rimanga all’interno della composta dopo la cottura.
Aggiungete anche la cannella in polvere o in stecche – quest’ultima la leverete dopo la cottura – ricordando di dosarla con parsimonia, essendo zucca e mele già dolci come sapore.
Se avete modo, lasciate riposare coperti gli ingredienti qualche ora, anche tutta la notte: gioverà al sapore e alla consistenza della composta.
Accendete la fiamma bassa sotto la pentola e procedete con la cottura: inizialmente non sarà necessario girare il composto di continuo, ma dopo i primi 20-25 minuti sarà necessario farlo, per controllare quanto liquido ancora deve evaporare ed evitare che non si attacchi sul fondo lo zucchero.
Quando noterete che la frutta si è quasi sfaldata e c’è poco liquido, togliete dalla fiamma e passate il composto al minipimer, per omogeneizzare la consistenza: versatela in vasetti sterilizzati di vetro, sigillateli con il coperchio e metteteli a freddare a testa in giù.
Conservate in un luogo fresco e asciutto.
I miei consigli:
Torta di mele e zucca con pasta fillo. Sono giorni di un’alba fucsia e sfacciata, un’esplosione, un incendio mattutino come quello della vite americana che avviluppa nelle sue fiamme rosse le siepi in questi periodo. Per me che sono un’allodola, questi spettacoli a sipario aperto …
Torta zucca e carote di Halloween. Non è da me fare dolci “a forma di…”, né tantomeno celebrare feste che non mi appartengono – già in quanto Grinch Lady ho dei problemi enormi con quelle della nostra tradizione, figuriamoci da quelle importate, ma soprattutto non …
Bagels con pollo alle erbe e salsa alla senape
Ogni volta che li preparo mi dico sempre “La prossima volta però devo studiare un ripieno dolce…” poi sistematicamente o a colazione il giorno dopo non ci arrivano oppure è forte la tentazione di servirli a tavola per il brunch e farcirli con mille varianti salate. A proposito, per la prossima volta, con quale ripieno dolce vi farebbero gola i bagels?
Per oggi versione classica per l’impasto, quello della mia ricetta vincente, ma anche una rivisitazione in chiave un po’ più mediterranea, con il pollo, le erbe aromatiche e una salsa di senape con base yogurt greco: per l’impasto ho usato uno dei burri migliori mai sperimentati – veramente per davvero – quello della linea Gran Gourmet del burro Dalla Torre Val di Non. Ho adorato moltissimo vedermi arrivare a casa il panetto da 1 kg…che soddisfazione! Continue reading Bagels con pollo alle erbe e salsa alla senape
Mousse cioccolato e avocado. Sono sempre loro due i protagonisti, dopo il plumcake variegato l’avocado e il cioccolato si rincontrano per una mousse facilissima e velocissima: poi smetto di ammorbarvi con loro due, ma non avrei mai sprecato tutto l’eccesso di avocado che avevo comprato …