Ricette d'amore per la pasticceria
Spaghettoni con pesto leggero di spinaci, basilico e yogurt. Ero scettica quando, alla ricerca di spunti per un primo piatto con lo yogurt, mi sono imbattuta in questo “pesto leggero”: mai fatto un pesto con la yogurt, non sapevo che cosa potesse venirne fuori. Oh, …
Gnocchi soffici con pelati e feta al forno. Da quando mi è arrivato il carico di pomodoro in tutte le salse di La Fiammante sto scoprendo un sacco di cose su questo…frutto! Esattamente, avendo i semi interni e crescendo dal fiore della pianta, anche se …
torta al cioccolato e mou al sale.
Amanti del caramello al sale, fatevi sotto! Avete visto qualche giorno fa la ricetta proprio del mou e spero che vi siate applicati per farlo conservandolo in frigorifero – sempre che non sia infinito prima a cucchiaiate! – perché questa torta in cui l’ho impiegato è una vera bomba.
Vi racconto la verità: come tutte le cose migliori, è frutto di idee estemporanee messe su con gli avanzi. Sì dico davvero.
Avanzo 1: la torta. Avevo fatto un corso privato di pasticceria, e avevo preparato la base della torta già cotta e fredda, da poter utilizzare al posto di Continue reading Torta al cioccolato e caramello salato
Focaccia mille bolle. Un silenzio bianco, coperto da un suono acuto, ripetuto, dal sapore ospedaliero. Mattonelle nere sotto al mio viso pallido, costretto nel foro del lettino. Smanio, ma devo rimanere immobile sotto questa sottile e calda linea rossa che mi scandaglia le viscere. Per non …
Tagliatelle all’uovo con pesto di salvia e mandorle. Chi mi ha insegnato davvero che il pesto non si fa solo con il basilico ma praticamente con quasi tutto ciò che di vegetale esista è la mia amica Sara, e ormai lo sapete perché in tema …
Paste di Meliga.
Non potete capire quante volte ho dovuto provare per trovare l’impasto perfetto.
La prima volta tanti anni fa, e fu un fallimento tale che mi frustrai al punti da mollare tutto e non ripensarci per diverso tempo.
Poi ho riprovato, ma l’impasto seppur buono non veniva come volevo io, da spremere con la tasca da pasticcere e dunque abbastanza morbido da fuoriuscire dalla bocchetta ma non troppo da perdere la forma. Continue reading Paste di meliga piemontesi
naked cake con namelaka al cioccolato e lamponi. Io e le feste comandate non andiamo d’accordo, credo ormai che lo sappiate. Le ricorrenze forzate mi rendono innaturale un festeggiamento artefatto, anche se poi va a finire che è sempre una scusa ottima per mettermi ai …
Madeleines classiche alla vaniglia. Il dolce proustiano per eccellenza, dal cui morso è riuscito a tirare fuori un libro caposaldo della letteratura francese. Per chi non masticasse il contenuto del libro, l’idea è questa: da un assaggio di un dolce scaturiscono ricordi, da un profumo, …
Mezze maniche con salsa di noci e profumo di arancia.
Ho un ricordo associato a questo connubio di ingredienti: erano dei crostini che faceva la mia zia, ogni Natale. Glieli chiedevo sempre per assicurarmi che ci fossero sulla tavola, ero e sono tutt’ora un’amante delle tradizioni, o meglio delle piccole cose che accompagnano momenti che si ripetono, ne segnano l’unicità.
Pan carrè con crosta rimossa, taglio quadrato, una crema di noci che lei faceva con il “Fiorello” – voi ve lo ricordate? imperversava negli anni ’80 e Continue reading Mezze maniche con salsa di noci e profumo di arancia
Caramello mou al sale Per anni ho criticato la mia mamma, instancabile lavoratrice e comunque sempre piena di energie, che quando scopriva una preparazione o un piatto veloce e buono, poi lo riproponeva all’infinito fin quando io e il babbo non le chiedevamo pietà. In particolare …