Ricette d'amore per la pasticceria
Pronunciare le parole ‘pane in cassetta’ mi ricorda tanto la mia nonna, che per l’esattezza lo chiamava i’ppane a cassetta, non perché fosse poco istruita, anzi, lo era molto più della media della sua generazione, ma perché amava rimarcare la fiorentinità in quelle parole delle …
Mi piace realizzare il pane in casa, soprattutto quando ho ospiti. Di sicuro non sono propensa per tavole formali e apparecchiature eleganti, piuttosto qualcosa di rustico, piatti e bicchieri tutti diversi magari, però un cestino col pane mi sembra che accolga meglio le persone, che …
Una volta scoperto che al supermercato esisteva il lievito madre disidratato – in realtà ci è voluta la cugina foodblogger canadese che mi svelasse tale possibilità – ne ho acquistato un bel po’ per fare delle prove. E dopo la focaccia al rosmarino che mi …
L’ho sempre amato molto. Mi ricordo che me lo comprava la nonna, quell’unica volta all’anno – il Giovedì Santo – e arrivava sempre un po’ spiaccicato in una bustina di carta bianca o marroncina, era un prodotto del forno, non di pasticceria. Mi piaceva già l’odore …
Mi ricordo come fosse ora che, quando negli anni ’80, piccola piccola, andavamo a mangiare al ristorante, li trovavamo li ad aspettarci, sul tavolo accanto a ogni piatto, spesso alla destra del coltello, oppure in orizzontale tra piatto e bicchieri, qualche volta in un unico …
Devo ancora capire bene il perché – me lo chiedo senza darmi una risposta concreta – ma non mi piacciono per niente le cose “a forma di…”. Soprattutto in cucina, ma anche fuori dai fornelli. Biscotti a forma di cane, torte a forma di scarpa …
Ok, lo dico subito, ancora prima di partire, perché se c’è una cosa che proprio è ingiusta è prendersi dei meriti che invece appartengono a qualcun altro. Queste focaccine non sono mie. Cioè, sì, quelle della foto sono le mie – lo erano, sono state …
Pur amando i lievitati e cercando sempre di sperimentare nuove tecniche di panificazione, devo fare mea culpa e ammettere che non mi sono mai cimentata nella produzione – e soprattutto nel mantenimento – del lievito madre. Non so, ma tutti i rinfreschi programmati, le temperature, …
Come vi ho già detto per la preparazione dei panini integrali al sesamo e del pane integrale con lievito madre disidratato mi piace mettere in tavola del pane rustico, fatto in casa, in un cestino da cui ognuno pesca i panini oppure su un tagliere per …