Ricette d'amore per la pasticceria
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Torta tutta arancia
Mentre cerco di non pensare che nei supermercati ogni volta che compro arance e agrumi sono costretta a prendere roba del sud Africa – con tutto il rispetto – perché i nostri agrumi sembrano completamente irreperibili…
…vi dico che l’ho chiamata torta “tutta arancia” perché il profumo e il sapore goloso di questo agrume è dato dalla scorza e dal succo estratto, sia nell’impasto, sia in una glassatura finale post cottura!
Controllate quindi che siano a buccia edibile e munitevi di un buon spremiagrumi – per me quello di Ariete – per preparare questo dolce tanto godurioso quanto semplice.
Ditemi: e voi le trovate facilmente le arance italiane?
Preparazione: 15 minuti Cottura: 30-35 minuti. Dosi: tortiera da 20 cm
Per la torta:
Per lo sciroppo:
Assicuratevi che il burro sia molto morbido, estraendolo dal frigorifero per tempo.
Inseritelo in una ciotola insieme allo zucchero, alla scorza degli agrumi e al pizzico di sale: iniziate a lavorare con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro spumoso e ben areato. Ci vorrà una decina di minuti, se avete una planetaria potrete lavorare con il gancio a frusta il composto.
Quando avrete un composto ben chiaro e omogeneo, inserite un uovo per volta sempre lavorando con le fruste, inserendo il successivo solo quando il precedente sarà stato ben incorporato al composto.
Tagliate a metà le arance utilizzate per ottenere il succo e spremetele con lo spremiagrumi Breakfast Ariete.
Inseritene 100 ml nell’impasto, versate anche la farina con il lievito previsto e lavorate ancora con le fruste elettriche.
Scaldate il forno a 170°-175°.
Rivestite uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con carta forno sulla base e intorno al bordo – in alternativa usate lo spray staccante o imburrate e infarinate l’interno dell’anello.
Versate il composto, livellatelo in superficie e infornatelo nella parte medio bassa del forno, cuocendo circa 30-35 minuti. Effettuate la prova stecchino prima di sfornare.
Dedicatevi intanto allo sciroppo: ricavate altro succo dalle arance spremendole con lo spremiagrumi, poi versatene 100 ml in una casseruola, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione lo sciroppo, fino a farla ritirare appena. Ci vorranno circa 6-7 minuti. Versatelo in un barattolo e fate intiepidire.
Sfornate la torta e lasciatela risposare su una griglia 10 minuti. Rimuovete l’anello e la base e fatela freddare completamente almeno 30 minuti.
Trasferite la torta sul piatto di portata e irrorate la superficie con lo sciroppo, spennellando delicatamente.
Guarnite con della scorza o delle fette di arancia e servite.
Il consiglio in più:
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Torta frullata di arance.
Detta anche pan d’arancio, ma io preferisco chiamarla con un nome dove si capisca che…non si butta via nulla!
Esattamente, le arance – non trattate – si frullano nel mixer insieme agli altri ingredienti e…in forno!
Tempo di realizzazione credo 5 minuti, se poi volete mettere quelle arance caramellatine in superficie ci impiegherete un po’ di più per la decorazione altrimenti…zucchero a velo e via!
Preparazione: 5 minuti. Cottura: 45-50 minuti. Dosi: tortiera diametro 20 cm
Per la torta:
Per la glassa:
Predisponete un mixer abbastanza capiente, in modo che contenga tutti gli ingredienti; se il vostro è piccolo, usate quello poi vi dirò dopo come regolarvi.
Accendete subito il forno a 180° in modalità statica, ci metterete così poco a prepararla che avrete bisogno subito del forno caldo.
Inserite nel mixer le arance non trattate – lavate e asciugate – tagliate a pezzi, insieme all’olio di semi, allo zucchero, al sale e al latte (o succo d’arancia). Frullate bene in modo da ottenere un composto omogeneo, senza pezzi grossi di arancia.
A questo punto, se avete ancora molto spazio nel mixer proseguite con quello, altrimenti versate il composto in una boule e lavorate con una frusta a mano.
incorporate le due uova (se lavorate a mano mescolate qui) e la farina setacciata con la fecola e il lievito: azionate il mixer e amalgamate il tutto, oppure lavorate nella boule.
Rivestite uno stampo a cerniera diametro 20 con la carta da forno, infornate circa 45-50 minuti ed effettuate la prova stecchino prima di estrarre la torta dal forno.
fate intiepidire, sformate dallo stampo e fare freddare completamente.
Intanto dedicatevi alla glassa: fate cuocere in una padella le fette di arancia insieme allo zucchero e al succo, finché vedrete che il caramello si asciuga leggermente. Spegnete la fiamma e cospargete la superficie della torta con il liquido, poi adagiate in superficie le fette di arancia per creare la decorazione.
Lasciate asciugare lo sciroppo e servite a temperatura ambiente.
I miei consigli:
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Torta al latte caldo e cacao.
Amanti della colazione alzate la mano!!!
Se anche a voi un bel buffet a colazione mette decisamente di buonumore – io è la prima cosa che guardo quando alloggio in albergo, nn so voi! – questa è una torta classica e semplice che potrete gustarvi come vi piace: inzuppata in un caffellatte, con la confettura spalmata sopra, in una botta serotoninergica di abbinamento con la Nutella o con dei lamponi freschi…
Sarà perfetta anche come merenda, è la classica torta da credenza che dura meno di mezza giornata!
Preparazione: 10 minuti Cottura: 30-40 min. Dosi: stampo da 20-22 cm.
Ingredienti:
Il procedimento è molto semplice: iniziate scaldando il forno a 180° in modalità statica.
Scaldate il latte con il burro in un pentolino su fiamma bassa – potrete farlo anche al microonde in una boule, mescolando di tanto in tanto. Se vorrete aggiungere aromi, per esempio vaniglia, cannella o scorza di arancia, potrete metterli qui nei grassi, sprigioneranno al meglio il loro profumo. tenete da parte.
Intanto montate bene con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere una montata spumosa.
Setacciate le polveri – lievito, cacao e farina – e inseritele nella montata di uova, mescolando delicatamente: inserite anche il latte con il burro fuso e mescolate ancora. Se siete golosi e vorrete arricchire il gusto di cioccolato della torta, inserite adesso il cioccolato fondente tritato finemente.
Imburrate uno stampo diametro 22 cm – io ho utilizzato questo che adoro, è da bundt cake e potrete acquistarlo dal link direttamente – e infarinate bene (in alternativa usate lo spray staccante!): cuocete circa 30-40 minuti, ma effettuate la prova stecchino prima di sfornare.
Lasciate intiepidire e sformate dallo stampo, per poi lasciar freddare completamente su una griglia. Spolverizzate con zucchero a velo e servite con frutta fresca.
I miei consigli:
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