Ricette d'amore per la pasticceria
Pasta sfoglia veloce: la svolta! Premessa: la ricetta non è mia o meglio non è mia l’idea. Quando ho sentito parlare della sfoglia veloce – per la rpima volta da Natalia Cattelani – non avrei creduto mai che potesse essere DAVVERO così veloce, e DAVVERO …
Sfogliata veloce prosciutto, more e caprino Questa ricetta la rinomino ’50 sfumature di viola’! dal rosato del prosciutto al magenta della cipolla fino al violaceo scuro delle more di Sant’Orsola..si mangia anche con gli occhi, no? Se volete la realizzate con la mia pasta sfoglia …
Sfogliata con pomodori confit e aceto balsamico di Modena
Non ci sono scuse, ormai sapete che la mia sfoglia veloce si fa in 4 minuti netti: io l’ho usata per preparare un antipasto per un pranzo improvvisato, i pomodorini confit sono di una bontà spaziale ma il vero tocco di classe – un abbinamento che mi fa impazzire – sono state le ciliegine di bufala condite con l’aceto balsamico di Modena IGP De Nigris 1889 : forse uno dei miei preferiti, bello denso, corposo e dal gusto dolce!
Va bene, se proprio volete usate la sfoglia pronta…ma la ricetta di quella veloce ve la lascio lo stesso, fidatevi!
Usate spesso l’aceto balsamico? Come lo impiegate? Sono curiosa, datemi spunti!
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45+20 minuti. Dosi: 6 porzioni
Per la sfoglia veloce:
In alternativa potete usare due dosi di pasta sfoglia già pronta
Per i pomodorini confit:
Per condire:
Per realizzare la sfogliata con pomdori confit e aceto balsamico iniziate lavando e asciugate i pomodorini: tagliateli a metà e inseriteli molto vicini uno all’altro in uno stampo di diametro 22-24 cm rivestito con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Condite con olio, sale, zucchero, timo e basilico: cuocete circa 45 minuti in forno statico a 160°, finché non vi sarà più succo sul fondo della teglia
I pomodorini sono pronti quando assumono un aspetto asciutto e sul fondo non deve esserci succo. Avvicinate bene i pomodorini che si saranno distanziati e lasciate freddare.
Realizzate la sfoglia veloce: inserite in un tritatutto burro freddissimo, farina e sale. Azionate le lame a scatti tre o quatto volte, aggiungete l’acqua e lavorate velocemente fino a ottenere un composto di briciole. Compattate brevemente con le mani per realizzare un panetto e lasciate una ventina di minuti in frigorifero.
Trascorso il raffreddamento, dividete in due l’impasto, stendeteli su un piano infarinato con l’aiuto del matterello e bucherellate la superficie coi rebbi di una forchetta. Sovrapponete i due dischi spennellando la superficie di uno con poca acqua fredda. Tagliate un cerchio leggermente più grande rispetto alla teglia e arrotolate il bordo come a formare un cordoncino
Riprendete la teglia con i pomodorini ormai intiepiditi e rovesciate la base nella teglia, in modo che il cordone sia rivolto verso il fondo.
Cuocete la sfogliata in forno statico a 180° per 10 – 12 minuti, poi alzate la temperatura a 200° e proseguite per altri 8- 10 minuti circa.
Sfornate e con l’aiuto di un piatto o di una gratella rovesciate la sfogliata: staccate delicatamente la carta da forno dalla superficie cercando di non muovere i pomodorini.
Fate intiepidire la sfogliata e servite con rucola fresca, bocconcini di bufala, un filo di olio evo, sale, pepe e un generoso giro di Aceto Balsamico di Modena IGP De Nigris.
Il consiglio in più:
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Sfogliata veloce crudo e fichi
Tre cose che devi sapere di questa ricetta:
La ricetta è quella della mia pasta sfoglia veloce, la potete farcire come più vi piace, ma essendo settembre non potevo non cedere al matrimonio per eccellenza di questo mese: fichi e crudo!
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 25-30 minuti. Dosi: teglia 30×40
Per la sfoglia veloce:
Per la farcitura:
Il procedimento della sfoglia veloce è così semplice e breve – e poi lo avete anche visto nel reel di oggi su Instagram – che ve l’ho riassunto sotto brevemente. Se però volete saperne di più e seguire le foto passo passo, le trovate in questo articolo dedicato qui sul blog
Mettete tutti gli ingredienti per la sfoglia nel tritatutto, tranne l’acqua. Date qualche colpo veloce affinché il burro si frantumi appena. Unite l’acqua e date qualche altro colpo di lama, ottenendo un composto di briciole. Versatelo sul piano di lavoro, accorpatelo con le mani creando un panetto e conservate in frigorifero avvolto nella pellicola.
Lavate e asciugate i fichi e i pomodorini, poi tagliate i primi in quarti e i secondi a metà. Tenete da parte.
Affettate la mozzarella, dividete a metà le fette e tenete da parte.
Scaldate il forno a 220°, modalità ventilata.
Riprendete la sfoglia e stendetela con il matterello e un po’ di farina allo spessore di circa 2 mm (se è caldo fate velocemente), cercando di dare una forma rettangolare.
Adagiate su un foglio di carta forno, rifilate i bordi con il coltello e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Adagiate la mozzarella distribuendola sulla sfoglia e cuocete in forno circa 20-25 minuti, controllando il momento in cui sarà ben dorata in superficie.
Sfornate e condite con i pomodorini misti, i fichi e delle roselline di prosciutto crudo.
Servite calda – ma è buona anche fredda!
I miei consigli:
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Sfogliata di ricotta e pomodorini al basilico.
Se non avete ancora provato la mia ricetta della pasta sfoglia veloce…beh, ma che aspettate? On dieci minuti si prepara, niente tempi di riposo, giusto qualche minuto in frigo mentre racimoliamo le idee su come impiegarla ed è pronta all’uso!
Oggi ricetta di quelle semplicissime e di recupero, quasi svuotafrigo direi, da fare con le prime varietà di pomodori che si affacciano sui banchi di frutta e verdura: basta un po’ di ricotta, qual che pomodoro – o qualche altro avanzo che avete in frigorifero – e la cena è servita! Oppure tagliatela a quadratini e sarà perfetta con una birretta o un vino bianco come aperitivo!
Questa è solo una delle tante idee dolci e salate che si possono fare con la pasta sfoglia veloce, non appena ce ne saranno un po’ ve le raccolgo in una guida da dove potrete prendere spunto ogni volta che avete bisogno di un suggerimento per imbastire qualcosa di sfizioso ‘all’ultimo tuffo’…espressione strana, ma lo dice sempre la mia mamma!
Come si dice “all’ultimo minuto” dalle vostre parti?
SFOGLIATA RICOTTA, POMODORINI
E BASILICO
Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti Dosi: 1 sfoglia 25×35
Per la sfoglia veloce:
Per la farcitura:
Per guarnire:
Per preparare la pasta sfoglia veloce trovate l‘articolo passo passo qui! Vedrete le foto dei passaggi e non potrete sbagliare, è più lungo a dirsi che a farsi! Avrete bisogno solo di un mixer con le lame, io solitamente utilizzo questo qua, che potrete ordinare direttamente dal mio shop Amazon affiliato senza alcun costo aggiuntivo: per le dosi come questa della sfoglia è perfetto!
Una volta preparate la pasta sfoglia veloce, conservatela qualche minuto in frigorifero avvolta nella pellicola, dedicandovi alla preparazione della farcitura della vostra sfogliata.
In una ciotola lavorate la ricotta con sale, pepe, origano e parmigiano grattugiato, rendendo il composto omogeneo. Prelevate un cucchiaio di composto e lavoratelo insieme al basilico che avrete precedentemente tritato finemente.
Lavate e asciugate i pomodorini misti, tagliateli a metà o a fettine a seconda della loro dimensione.
Scaldate il forno a 210-220°in modalità statica. In alternativa, a 190-200 in modalità ventilata.
Estraete dal frigorifero la sfoglia, stendotela su un piano di lavoro infarinato aiutandovi con il matterello, fino a uno spessore di circa 2 mm.
Adagiate la sfogliata su una teglia rivestita con carta forno; con un coltello affilato rifilate i bordi per dare una forma rettangolare regolare, poi incidete appena la sfoglia lungo il perimetro, creando un bordo di circa un cm.
Spalmate la crema di ricotta sulla sfoglia rimanendo dentro alla traccia segnata con il coltello e adagiate i pomodorini sulla farcitura, alternandoli per colore e dimensione: infornate e cuocete circa 20-25 minuti, finché sarà ben dorata in superficie.
Estraete la sfoglia e condite con la crema di ricotta al basilico e un filo di olio evo a crudo.
Servite calda ma, se avanzerà, sarà buonissima da mangiare anche fredda a temperatura ambiente.
I miei consigli:
Torciglioni di sfoglia veloce. Il post Instagram sulla sfoglia veloce ha riscosso il successo che mi auguravo: per me è stata la svolta imparare e mettere a punto la mia versione di questa preparazione di base, che detestavo comprare già fatta e non avevo mai …