Ricette d'amore per la pasticceria
Non si sa quanto mi sono dannata per cercare questi ovetti. Li vedevo ovunque da anni, qua sui social, e come tutte le cose che vanno di moda ho perso l’interesse, pensando: tanto quando mi andrà li trovo sicuro, ce li hanno tutti! Ecco. A …
Non sono né dolci né salati, sono soltanto teneri da morire! So di aver dichiarato che non amo le cose “a forma di…” e continuo a sostenerlo, solo che quando ho visto questi nel profilo di @besondersgut mi sono detta che questi davvero li avrei …
Mi ricordo ancora la prima torta pasqualina che ho provato a realizzare: forse quasi 15 anni fa, ventenne di buone speranze che festeggiava solitamente la Pasqua al lavoro, soddisfatta di poter mettere in saccoccia un po’ di soldini per pagarsi gli studi. La mia collega …
Pastiera in panna cotta
PRIMA CHE DIATE IN ESCANDESCENZA…
…e no, non sento di tradire l’arte culinaria se chiamo pastiera questa panna cotta: ne ha tutti gli ingredienti e i profumi, l’idea è ricordare un dolce della tradizione in un dessert più semplice e soprattutto…non prendersi mai troppo sul serio!
A chi ispira questa panna cotta realizzata con gli stampini Fackelmann, che si sformano in 1 secondo grazie all’apertura in superficie? Coraggio che manco si accende il forno!
Preparazione: 15 minuti. Tempo di raffreddamento: min. 6 ore. Dosi: 6 porzioni
Ingredienti:
Per la preparazione ho usato:
Scaldate in una casseruola capiente il latte con lo zucchero. Intanto, mettete a reidratare in acqua molto fredda i fogli di gelatina: quando si saranno ammorbiditi, strizzateli molto bene e scioglieteli nel latte caldo fuori dal fuoco. Unite anche i due tuorli mescolando bene.
Aggiungete ora la panna molto fredda, amalgamate e tenete da parte.
In una boule capiente inserite la ricotta, la scorza di cedro e arancia candita, il grano cotto per pastiera e i semi di vaniglia, ovvero tutti gli aromi tipici della pastiera. Mescolate bene con un leccapentole per ottenere una texture omogenea. Versate il composto di latte e panna all’interno della boule e mescolate bene gli ingredienti.
Inumidite appena gli stampini da budino, anche se sono perfetti perchè sformano panne cotte e budini all’istante, se li inumidite appena sarà ancora più facile. Rimuovete il tappo inferiore – quello grande – mantenendo il tappo piccolo ben chiuso e distribuite il composto in modo uniforme nei 6 stampini. Sigillateli con il tappo trasparente e lasciateli in frigorifero un minimo di 5-6 ore, meglio se tutta la notte.
Trascorsi i tempi di raffreddamento, tritate i biscotti – o dei frollini realizzati a mano con questa mia frolla – e sistemate le briciole a formare un cerchio sui piatti di portata: rimuovete il tappo grande agli stampini, capovolgeteli sui biscotti, togliete il tappino piccolo in superficie e automaticamente la pastiera in panna cotta scivolerà fuori dallo stampo.
Guarnite con altri biscotti tritati e scorza di arancia candita. Servite fredda.
I miei consigli:
Banana bread con orzo e cioccolato Banane che mature è dir poco, direi quasi in fin di vita, morenti, buccia bella nera, stavo per partire e avrei dovuto buttarle. Mi salvo la coscienza: facciamole a pezzi e congeliamo. La sensazione di aver solo rimandato l’eutanasia, …
torta profumo di colomba Un tempo mi piaceva cimentarmi nei grandi lievitati, ora sono fagocitata da una corsa a ostacoli quotidiana e non ho manco tempo di respirare: quindi la mia proposta dolce per la Pasqua di quest’anno è una colomba ‘paracula’, ovvero una semplice …
Ciambellone salato agli spinaci
La mia amica Carolina dice che quando propongo post con cibo verde non riscuote successo…glielo vogliamo far capire che non è vero? 😂
Questo ciambellone salato è una vera bomba, mi piace un sacco usare gli spinaci freschi negli impasti, che si frullano a crudo senza troppo impegno! Impasto profumato e goloso con l’aggiunta del #formaggio – quello che avete in dispensa andrà bene, per me brie!
Pasqua è vicina, le belle giornate si stanno affacciando e questo è perfetto per un #picnic : lo stampo è di Fackelmann , antiaderente e bello capiente, così si può fare il bis!
Preparazione: 20 minuti Cottura: 60 minuti Dosi: stampo Dr. Oekter Floralin
Ingredienti:
Per guarnire:
Inserite in una ciotola capiente il burro morbido con il parmigiano, il sale, il pepe, e il mix di formaggi. Montate bene con le fruste elettriche per 5 minuti – potrete anche fare tutto in planetaria.
Inserite l’olio a filo con la frusta in azione, poi procedete a inserire un uovo per volta, lavorando ad alta velocità l’impasto.
Inserite la farina setacciata con il lievito chimico e amalgamate.
Frullate gli spinaci freschi con il latte utilizzando il minipimer, incorporate la purea all’impasto e versate nello stampo leggermente unto.
Infornate a 180° per 50 minuti, poi proseguite la cottura atri 10 minuti lasciando uno sfiato, ovvero inserendo un mestolo tar porta e bocca del forno.
Sfornate e lasciate intiepidire, poi ribaltate la bundt cake su una griglia e fatela freddare completamente.
Guarnite con formaggio spalmabile, pomodorini freschi, carciofini sott’olio e prezzemolo. Aggiungete una spolverizzata di pepe nero fresco prima di servire.
I miei consigli:
Brownies classici con frozen yogurt Un ricordo di qualche anno fa. Arriva con un sacchetto trasparente pieno di pezzi di cioccolata, glielo ha dato sua mamma, avanzi di un uovo di Pasqua gigante vinto per beneficenza. Me lo porge a braccio teso, con quella sua …