Waffle: la ricetta infallibile!

Quando faccio i waffle penso sempre alla mia amica Carolina, che ha un biondissimo figlio di nome Pietro, grande estimatore di dolci che ha attraversato, come Picasso con il periodo blu, una fase di ossessione per i waffle: li chiedeva alla sua mamma di continuo, e lei mi scrisse disperata per chiedermi se avevo una ricetta valida per accontentarlo!

A quell’epoca davo ancora del lei a queste cialde che non avevo mai provato, optavo sempre per i pancakes nelle occasioni del brunch, poi mi sono resa conto che non sperimentavo mai perché non avevo lo stampo adeguato, un cane che si rincorre la coda insomma: la prima volta li ho fatti salati, e li trovate qui se volete, poi ho iniziato a perfezionare la ricetta dolce e…eccola qui!

L’impasto di base è sempre lo stesso e potrete utilizzare la macchinetta apposita per la cottura – cosa che vi consiglio vivamente, pur non avendola al momento ho provato questa che vi ho inserito nello shop Amazon e non è male per niente! – oppure gli stampi in silicone – io attualmente uso questi – da inserire in forno: ecco quindi tre idee di farcitura per poter creare abbinamenti diversi a partire dalla stessa ricetta. 

Indovinate quale è il mio preferito?

WAFFLE: LA MIA RICETTA INFALLIBILE!

Preparazione: 10 minuti     Dosi: circa 10 pezzi

Ingredienti per l’impasto di base:

• 2 uova medie a temperatura ambiente
• dai 60 agli 80 g di zucchero
• 70 g di burro fuso
• 180 g di latte fresco intero
• 180 g di farina 00
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• q.b. semi di vaniglia (facoltativi, no vanillina!)*

Per le farciture, alcuni spunti di combinazioni che mi piacciono:

• burro di arachidi, yogurt greco e cannella con scaglie di cioccolato
• crema spalmabile alla nocciola, banana e scaglie di cocco
• yogurt al cocco, mirtilli e sciroppo d’acero
• composta di zucca e mele (la mia, questa !) con noci 
• ricotta, confettura di frutti rossi e cannella

Sciogliete il burro al microonde oppure a bagnomaria e tenete da parte a intiepidirsi.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi insieme a un terzo dello zucchero con le fruste elettriche, inserendolo in un contenitore alto e stretto. Tenete da parte.

In una boule capiente inserite i tuorli con lo zucchero restante, il sale e l’aroma- vaniglia o altro – e lavorate con una frusta a mano. Inserite progressivamente il burro fuso a filo e lavorate ancora, poi unite la farina setacciata con il lievito per dolci alternandola con il latte.

Inserite nel composto una piccola quantità di albume montato mescolando energicamente in mod che l’impasto si ammorbidisca, poi inserite il resto degli albumi in due volte mescolando dal basso verso l’alto. Tenete l’impasto in frigorifero fino al momento di cuocerlo.

Scaldate il forno a 210° in modalità statica se utilizzerete gli stampi in silicone, che solitamente io spruzzo appena con dello staccante spray o imburro appena spennellando con pochissimo burro fuso. In alternativa, predisponete la macchinetta per cuocere le cialde.

Riempite le cavità lasciando qualche millimetro dal bordo e cuocetele circa 4-5 minuti se usate la macchinetta apposita, mentre per il forno cuoceteli circa 7-8 minuti poi, quando saranno ben dorati, estraeteli, ribaltateli su una teglia e cuocete il lato rimasto più chiaro qualche altro minuto, fino a doratura completa.

Fateli intiepidire appena poi farciteli come più vi piace: nei suggerimenti in alto trovate le mie combinazioni preferite, ma sbizzarritevi pure con quello che più vi piace o che avete in casa!

I miei consigli:

• *Ormai sapete che sconsiglio sempre la vanillina, è un prodotto sintetico, industriale, un aroma artificiale che per me potete buttare via dalla dispensa. Utilizzate piuttosto aromi freschi: la vaniglia di una bacca, scorza di agrumi, cannella o altre spezie in polvere, tutto ciò che è naturale andrà benissimo!
• Per la mia versione di waffle salati, dai un occhio qui!