Ricette d'amore per la pasticceria
Tartellette meringate al limone Ancora non ho capito se sia una torta più francese o più americana, anche se sicuramente la quantità di tarte citron meringuée che si trova nelle vetrine delle pasticcerie di Parigi mi fa propendere decisamente per considerarla simbolo di questa città …
Torta greca mirtilli e limone Oggi vi porto in Grecia!!! Una vita che la volevo preparare, un’amante come me della pasta fillo – una vera benedizione in cucina, ”pasta sfoglia scànsate”! – non poteva non avere nel repertorio questa torta che strizza l’occhio a una …
Farrotto asparagi, prosciutto e limone
…quando il farro si crede un risotto
Non ci penso quasi mai, eppure una buona alternativa ai risotti – di cui la mia metà è master-chef e vanno per la maggiore in tutte le versioni in casa nostra! – è il farro risottato, ovvero il farrotto!
Nel pensare a una ricetta primaverile che avesse come protagonista il dado di carne Bauer, il risotto mi sembrava troppo invernale e un po’ un cliché, quindi…via di farro! A braccetto con gli asparagi il mo amato limone e una punta croccante e salina data dal prosciutto crudo rosolato: a ripensarci mi viene l’acquolina solo per il profumo che emanava dalla pentola!
Lo preparate mai? Vi piace?
Preparazione: 35-40 minuti. Cottura: 25-30 minuti. Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Sciacquate bene il farro sotto l’acqua e tenete da parte.
In una padella antiaderente ben calda, fate rosolare il prosciutto crudo tagliato a listarelle sottili, fino a renderlo croccante. Tenete da parte in un piatto.
Sciacquate gli asparagi, rimuovete la parte legnosa del gambo e ricavate le punte. Nella padella usata precedentemente, scaldate un cucchiaio di olio e cuocete qualche minuto le punte degli asparagi, aggiungendo un cucchiaio di acqua. Tenete da parte. Tagliate a rondelle i gambi e saltateli qualche minuto sempre nella stessa padella, facendoli insaporire nel fondo di cottura. Tenete da parte.
Intanto, scaldate l’acqua prevista in una casseruola e aggiungete il dado gusto carne.
Se abbastanza capiente potrete usare anche la stessa padella dai bordi alti, altrimenti procedente in una pentola capiente. Scaldate due cucchiai di olio e fate rosolare lo scalogno per un paio di minuti. Aggiungete il farro e fatelo tostare circa 3 minuti, mescolandolo spesso.
Aggiungete le rondelle di asparagi, sfumate con un mestolo di brodo caldo e proseguite in questo modo aggiungendo il brodo poco per volta, fino a portare il farro a una cottura al dente.
Aggiungete a questo punto metà del prosciutto croccante e delle punte di asparagi, l’ultimo mestolo di brodo e proseguite la cottura. Spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il formaggio grana. Aggiustate di sale.
Porzionate il farrotto nei piatti di portata, guarnite con il restante prosciutto, le punte di asparago e la scorza di limone grattugiata. Ultimate con del pepe nero macinato fresco e servite.
I miei consigli:
Ravioli ricotta, limone e carciofi Si strizza già l’occhio al Natale – io se ci penso mi prende male, visto che è da luglio che lavoro su ricette a tema e le decorazioni della mia odiatissima festa le vedo in giro per casa da mesi …
Ciambelle alle mele con cannella limone e crema allo zenzero …ovvero come rendere irresistibili delle semplici ciambelline e farlo in modo democratico: adatte a tutti, anche agli intolleranti al glutine e al lattosio! Reinventando un abito nuovo per le ciambelle alle mele Agluten, ho tenuto …
Bicchierini crumble mela cannella e limone
E’ uno dei miei abbinamenti preferiti nei dolci, il limone -ma vah? – con la cannella insieme alle mele! Per me trinomio perfetto e versatile in tantissimi tipi di dolci, da quelli da forno a quelli più veloci come questo, un dessert in coppetta che si realizza in 10 minuti e come base croccante ha i nuovi Happy Digest di Céréal, strepitosi!
Una veloce mousse alla ricotta, una spadellata di mele e il gioco è fatto!
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 5 minuti. Dosi: 4 porzioni
Per la farcitura:
Per la crema di ricotta:
Per il crumble:
Iniziate a realizzare i bicchierini mondando le mele e tagliandole, dopo aver rimosso il torsolo interno, a piccoli dadini.
Inserite la dadolata di mele in una padella, irrorate con il succo di limone e aggiungete la scorza tagliata grossolanamente e la cannella. Mescolate e cuocete a fiamma media con coperchio circa 5 minuti. Lasciate freddare, poi rimuovete le scorze di limone.
Intanto semimontate la panna cui avrete aggiunto la vaniglia. In una terrina, lavorate la ricotta con i rebbi di una forchetta, poi unite la panna e incorporate con una frusta a mano, delicatamente.
Tritate i biscotti Happy Digest con un coltello e assemblate il dessert.
Assemblate i bicchierini distribuendo in 4 coppette il crumble di biscotti coprendo bene il fondo, inserite poi la crema di ricotta fino a metà e farcite il centro con due cucchiaini di mele limone e cannella. Ricoprite con la restante crema di ricotta e guarnite con abbondanti mele, altro crumble di Happy digest e della scorza di limone.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Il consiglio in più:
Madeleines ‘Delizia al limone’ Ricordo indelebile di un estate a Sorrento, la Delizia al limone assaggiata nell’ultima sera: e meno male, perché se l’avessi assaggiata subito ne avrei mangiate a decine! La consistenza soffice delle madeleines Céréal mi ha suggerito in modo proustiano questo ricordo: …
Io Cestini di limone con crema e frutta. Devo cedere all’evidenza, la mia ossessione in cucina sono i limoni. Onnipresenti, un amore indissolubile. Quindi ecco, chi si trova in costiera amalfitana, se me ne volesse omaggiare di un carico bello profumato ben venga 😉 Mi …
Cremoso al limone con mirtilli
Se vi dicessi che per preparare questa cosa buona, buonissima da piangere, ci vogliono 5 minuti, 3 ingredienti e zero pazienza, cosa mi dite? Che sto dando i numeri?!?!
Può darsi, ma l’amore per tutto ciò che è al limone mi ha convinta a provare questa ricetta che ho visto da Francesco Saccomandi, ero scettica e non credevo diventasse così setosa, compatta ma morbida la palato…libidine pura!
Ho abbinato i mirtilli, ma ci stanno da dieci – tanto per dare un altro numero! – anche lamponi o fragole!
Preparazione: 10 minuti. Dosi: 2 porzioni
Ingredienti:
Preparare il cremoso al limone è di una velocità incredibile!
Versate in una casseruola la panna con lo zucchero e portate sul fuoco, mescolando spesso. Aggiungete anche due filetti di scorza di limone tagliata grossolanamente con un coltello o un pelapatate. Quando raggiungerà il bollore, fate cuocere 4 o 5 minuti, sempre mantenendo il composto in movimento con un cucchiaio o una spatola.
Intanto grattugiate il resto della scorza e ricavate il succo del limone. Trascorso il tempo di cottura, inserite il succo di limone e la scorza, proseguite la cottura di altri 3 minuti – sempre lavorando con una spatola, poi togliete dalla fiamma e fate riposare qualche istante.
Filtrate il composto in un colino a maglie strette e versate in due coppette. Lasciate riposare in frigorifero – meglio per 12 ore circa, ma basteranno anche 5 o 6 ore.
Guarnite con mirtilli o altra r fresca, aggiungete qualche foglina di menta e spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.
I miei consigli:
Gelo di limone Sempre sentito nominare, mai preparato e mai assaggiato l’originale siciliano! Voi? Nell’attesa di programmare il mio primo viaggio in Sicilia direi che mi accontento molto del risultato, anche se mangiarlo sul posto sarà un’esperienza incredibile, questo dessert è velocissimo, perfetto per chi …