Ricette d'amore per la pasticceria
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Focaccia barese con pomodori pelati
E niente, basta impastare e per un attimo torno in Puglia, una terra che amo molto, generosa da molti punti di vista: ma per chi come me pensa che vacanza e viaggio siano sinonimi di scoprire le meraviglie del cibo di una terra…la Puglia non delude mai!
Di queste focacce ne ho fatte fuori parecchie, ma la soddisfazione di rifarla a casa e tornare – anche solo col profumo – ai momenti in cui addentavo le originali…non ha prezzo!
Ingredienti:
In una ciotola capiente – o in quella della planetaria – aggiungere le due farine e mescolarle bene. Inserire il lievito sbriciolato nella farina e aggiungere quasi tutta l’acqua, lasciando da parte due cucchiai.
Lavorate a lungo l’impasto – a mano o con il gancio – fino a quando i liquidi non saranno assorbiti. Ora aggiungete le patate schiacciate con i rebbi di una forchetta e lavorate nuovamente l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Aggiungete il sale e aggiungete la poca acqua rimasta, lavorando la massa per assorbire bene il liquido: ci vorranno pochi minuti per renderlo corposo e uniforme. A questo punto aggiungete l’olio e lavorate ancora per farlo assorbire.
Lasciate lievitare l’impasto per circa 40 minuti, a temperatura ambiente, coprendo la ciotola con pellicola trasparente.
Trascorso il tempo di lievitazione, togliete l’impasto dalla ciotola e podislocatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato: diamo una forma rotonda pirlando la massa, oppure ruotandola sulla superficie accompagnando l’impasto verso la base con i palmi delle mani. In questo modo l’impasto acquisterà forza, risultando teso e compatto.
Ungete molto generosamente la base di una teglia rotonda di 26-28 cm o rettangolare 30x40cm, e ungete l’impasto passandolo nell’olio su entrambi i lati e lasciatelo riposare per 20 minuti coperto con pellicola trasparente a temperatura ambiente.
Togliere la pellicola e schiacciare l’impasto con la punta delle dita per creare le tipiche cavità della focaccia.
Condire con olive nere, pomodori pelati a scaglie a mano e una spolverata di origano.
Lasciate riposare l’impasto per altri 20 minuti poi infornate a 250° in modalità statica e cuocete per circa 25 minuti.
Sfornate e sfornate subito la focaccia dallo stampo, lasciate raffreddare prima di tagliarla e servire.
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