Ricette d'amore per la pasticceria
Polpette di grano cotto, piselli e pecorino …la ricetta buona da piangere che non ti aspetti! Non voglio dirvi che questa ricetta nasce per recuperare eventuale avanzo del grano cotto che si usa per la pastiera: per quanto la pastiera sia cosa sacra, non tutti …
Torta salata di grano cotto con zucchine, ricotta e sesamo nero Mi sento sulle montagne russe. Ma su delle montagne russe strane, paradossali: la fase di salita è infinita, ti senti buttare indietro, spingere dalla gravità che si mostra in tutta la potenza e ti …
Ho un rapporto di amore e odio verso la torta di mele. La amo perché è la cosa più genuina del mondo e mi ricorda l’infanzia e le cose semplici. La detesto perché mia mamma non fa altro che produrre torte di mele, all’infinito, un tempo sperimentando nuove ricette che portavano più o meno allo stesso risultato, ora sempre seguendo la stessa ricetta , nella convinzione che le venga così bene e sia così facile perché “non fa perdere tempo”. Un incubo di torte di mele da preparare per tutti, per qualsiasi occasione, da regalare a chiunque.
Queste però della torta di mele non ha molto, se non le mele appunto, e per quanto superveloce sia Continue reading Torta di mele grattugiate e grano precotto con crema inglese
Torta di grano saraceno con confettura di lamponi Ieri ho impastato come se avessi una famiglia di dodici persone. Biga diciotto ore, pane, schiacciata. Non contenta poi ho fatto anche due dolci, entrambi estremamente semplici e della tradizione, uno di “casa mia”, il castagnaccio fiorentino, …
Pastiera in panna cotta PRIMA CHE DIATE IN ESCANDESCENZA… Sì, ho origini napoletane Sì, so fare la pastiera come Dio comanda con le 7 croci di frolla sopra Sì, ho la ricetta tradizionale di mia nonna che era di Frattamaggiore …e no, non sento di …
Crostoni burrata, fiori di zucca e pepe rosa.
Ritorno alle origini.
Fotografiche. Una foto semplice, nuda, essenziale. C’è solo quello che ci deve essere.
Infantili. Da sempre la mia mamma usa i fiori di zucca per farci delle frittelline che preparava sul momento, per salvare i fiori dal decadimento che li avrebbe colti in frigorifero. Non sono mai riuscita a rifarli.
Personali. All’origine di questa avventura che ora mi porta su terreni incerti, emozioni incerte, confronti schiaccianti, paure irrazionali, c’ero io. Io e una passione scoppiata tra le mani. Ho scelto di ripartire da lì.
Preparazione: 10 minuti. Cottura: 3 minuti. Dosi: 4 persone
Ingredienti:
Tagliate a fette il pane: io l’ho fatto in casa, seguendo questa ricetta e aggiungendo dei semi misti all’impasto, ma ovviamente se deve essere ricetta zero sbatti…che lo sia fino in fondo! Acquistate però del buon pane, anche integrale, a lievitazione naturale o di grani antichi.
Scaldate molto bene una griglia e tostate le fette da un lato e dall’altro, in modo da renderle belle croccanti.
Sciacquate i fiori di zucca, non asciugateli ma apriteli delicatamente e rimuovete il pistillo interno.
Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio, quando sarà caldo inserite i fiori di zucca aperti e fateli cuocere pochi minuti, due o tre al massimo, in modo che si scottino appena. Lasciate da parte.
Distribuite la burrata – o anche la stracciatella, ma a me piace che ci sia la parte più densa e ciccosa dell’involucro – sui crostoni di pane tostato, adagiate i fiori di zucca aprendoli bene e guarnite con del pepe rosa macinato fresco.
Servite subito.
Il consiglio in più:
Vi dirò, ci sto prendendo gusto con questa cosa dell’appuntamento settimanale salato. Mi stimola la creatività, che forse non è proprio il mio cavallo di battaglia, mi permette di mettermi ai fornelli più di quello che facevo prima – la produzione dolce stava dilagando in …
Me ne hanno dette di tutti i colori. Che offendo la cucina partenopea. Che è la vergogna della tradizione napoletana. Che non si devono chiamare le cose dissacrando piatti sacri. Il tutto con un tono di indignazione e di rabbia presuntuosa che mi chiedo come …
Cupcakes con cuor di nocciola
Il cioccolato con la nocciola: patrimonio dell’Unesco!
Ho reso questi ingredienti protagonisti di questa ricetta golosissima, utilizzando i Cuor di Nocciola Céréal per dare nota croccante dentro l’impasto di questi cupcakes ma anche in superficie, sopra la ganache fondente che in effetti da il colpo di grazia! Nei consigli trovate anche qualche spunto per rendere tutta la ricetta gluten free!
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15-20 minuti. Dosi: 10 pezzi medio-piccoli
Per l’impasto:
Per la crema al cioccolato:
Per guarnire:
Iniziate dalla crema al cioccolato che poi dovrà freddare. Tritate il cioccolato e inseritelo in una ciotola. Scaldate la panna fino a fiorare il bollore, versatela sul cioccolato e mescolate con una frusta o un leccapentole. Lasciate freddare prima a temperatura ambiente.
In una boule capiente inserite il burro con lo zucchero e il sale: lavorate a lungo con le fruste elettriche, fino a ottenere una montata corposa, bianca e spumosa. Ci vorranno 7-8 minuti.
A questo punto iniziate le uova una per volta, assicurandovi che il composto assorba bene il precedente prima di inserire il successivo.
Setacciate sull’impasto la farina con il lievito, poi mescolate con un leccapentole.
Tritate il cuor di nocciola Céréal, inseritene ¾ nell’impasto e amalgamate in modo uniforme.
Scaldate il forno a 165°. Predisponete i pirottini da cupcake su una teglia da muffin e riempiteli circa a metà o poco più (è molto importante, altrimenti straborderanno in cottura!): potrete aiutarvi con due cucchiai, con una tasca da pasticcere o con uno porzionatore per gelato. Infornate e cuocete circa 15-20 minuti, finché saranno ben dorati in superficie. Sfornate e fate freddare su una griglia.
Quando saranno ben freddi, decorate la superficie con la crema al cioccolato aiutandovi con una tasca da pasticcere e guarnite con il crumble di cuor di nocciola rimasto e un biscotto intero su ogni cupcakes.
I miei consigli:
Galette bretonne uova e spinaci. Non lontano dalla tour Eiffel, in una strada anonima – ammesso che esistano davvero a Parigi le strade anonime…non credo! – spuntava questo minuscolo localino, tavolini quadrati traballanti in fila indiana, accostati al muro sul marciapiede, turisti in attesa, parigini …