Ricette d'amore per la pasticceria
Victoria sponge cake Chi ama i lamponi alzi la manoooooo!!!! Questa torta è sicuramente per voi! Una vita che volevo provarla, nella su semplicità, eppure è sempre rimasta lì ad aspettare…cosa mi ero persa??? Ho fatto la versione super tradizionale, ricetta originale anglosassone ma…ho aggiunto …
Torta abete arancia e cannella Che il cibo “a forma di…” non sia il mio forte lo sapete, ma non posso non ammettere che questo stampo mi ha conquistata subito! Non che ami il Natale – altra NON novità – ma al di là del …
Tartellette meringate al limone
Ancora non ho capito se sia una torta più francese o più americana, anche se sicuramente la quantità di tarte citron meringuée che si trova nelle vetrine delle pasticcerie di Parigi mi fa propendere decisamente per considerarla simbolo di questa città – e come fanno la meringa a Parigi non ce n’è!
Ma la ricetta questa volta è a stelle e strisce, di una famosa pasticceria di San Francisco che Continue reading Tartellette meringate al limone
Ravioli dolci di castagne, ricotta e cioccolato La mia felicità per queste temperature è qualcosa di inesprimibile…e mi vanno bene anche le giornate piovose, che siano da impiegare in mille impegni di lavoro o di nullafacenza da fine settimana con divano e copertina. Si sa, …
Tortini al cacao 3 ingredienti Attenzione attenzione…ricetta ottima per: Intolleranti al glutine – no farina! Intolleranti al lattosio Diabetici o attenti alla linea (no zuccheri aggiunti!) Bambini che necessitano di merenda per la scuola Bambini cresciuti che la merenda se la portano al lavoro! Ci …
Torta fredda pesche e frutti di bosco
Ripetiamo tutti insieme: “L’estate è bella se hai la casa al mare e non hai nulla (mi trattengo dalla parolaccia) da fare!”.
Conto alla rovescia pregando che finisca prima possibile, sarò impopolare – ditemi la vostra! – ma l’unica consolazione di questa stagione per me sono:
Mentre imploro di finire la mia lotta contro la pressione sotto i piedi, questo dolcino che è fresco, senza cottura e pieno di frutta goduriosa ancora ce la faccio a prepararlo! Anello regolabile di Fackelmann – così se siete pochi o tanti lo gestite a misura e non avete bisogno di mille stampi! – niente attrezzi strani se non una frusta a mano e una spatola..il gioco è fatto!
Per me pesche e frutti di bosco, ma potete usare la frutta che più vi piace, anche un unico frutto se lo preferite!
Che dite, vi ho fatto venire voglia di provarlo?
Preparazione: 25 minuti. Dosi: 8 porzioni
Per la base:
Per la crema:
Tools utilizzati:
iniziate a preparare la torta fredda tritando i biscotti con il mixer e amalgamandoli al burro fuso.
Regolate l’anello a un diametro di 16 cm – max. 18 cm – posizionatelo sul piatto di portata e versate il composto di biscotti. Livellatelo con fondo piatto di un bicchiere per creare una base uniforme. Conservate in frigorifero.
Dedicatevi alla crema della torta fredda. Montate la panna tenendo da parte 20 ml, e conservate quella montata in frigorifero.
In una ciotolina unite i due tuorli con la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Unite i 20 ml di panna fresca rimasti e scaldate in microonde a scatti progressivi di 20 secondi, fino a sciogliere la colla.
In una boule capiente inserite i due formaggi con lo zucchero a velo, versate il pastello di tuorli e colla di pesce e mescolate bene con la frusta manuale. Unite la panna montata fredda e incorporate dal basso verso l’alto.
Tagliate la pesca in due parti, ricavate da una metà dei cubetti piccoli e dall’altra delle fettine sottili, che terrete da parte. Aggiungete alla crema della torta fredda solo i dadini di pesca insieme a 2/3 dei frutti di bosco – i rimanenti ci serviranno per la guarnitura finale.
Rivestite l’anello con un foglio di acetato o con una striscia di carta da forno e versate la crema, livellate la superficie con la spatola e lasciate in frigorifero almeno 3-4 ore affinché si rapprenda perfettamente.
Trascorsi i tempi di raffreddamento, estraete la torta, rimuovete lo stampo e la fascia di acetato e guarnite la superficie.
Fondete del cioccolato e inseritelo in un cornetto di carta – oppure usate un cucchiaino: decorate la superficie della torta fredda con dei fili di cioccolato che ci serviranno per far aderire la restante frutta tenuta per la decorazione.
Conservate la torta fredda in frigorifero fino al momento di servire.
I miei consigli:
Conserva di pomodorini con aglio e basilico Nuova fissazione in casa mia! Per le bruschette con la burrata, per una pasta, per antipasto, come accompagnamento a pesce o base di condimento di un riso freddo…buonissimi! Tutti gli ingredienti a crudo, si fanno bollire e …
17Ghiaccioli esotici, mango, cocco e lime Tre ingredienti che per me sono inseparabili: mango, cocco e lime! Tutta la polpa di un buon mango maturo, la nota esotica e avvolgente del cocco e il profumo del lime che ‘grida estate’! Pochissimi ingredienti, che potrete anche …
Cheesecake veloce “Giardino di fragole”
“Magre modelle, snelle, senza pancia,
tantissimo fard si danno sulla guancia…”
Ci credete che questo è l’inizio di una poesia che ho scritto a 9 anni per la festa della mamma??
E no, lo so che ve lo state chiedendo: non l’ho ritrovata di recente ma…me la ricordo a memoria ancora oggi! 😂
Solo queste poche righe, poi ricordo che dicevo qualcosa sulla panna: per questo per me la festa della mamma – tralasciamo tutta la zolfa sulle feste comandate, ok? si sa che le detesto! – è sinonimo di un dolce semplice e pannoso, e si sa che la morte sua è con le fragole che sono di stagione!
Quindi: niente colla di pesce, niente uova a crudo…
Se proprio volete potete usare anche dei biscotti già pronti e saltare il forno, ma questa frolla profumata all’arancia è perfetta per le fragole condite e la mousse cheesecake. Imprescindibili gli anelli coppapasta Fackelmann !
Chissà se mai ritroverò la poesia trascritta da qualche parte?
Preparazione: 20 minuti. Cottura: 12 minuti. Dosi: 4 porzioni
Per la frolla*:
Per il dessert:
Per guarnire:
Per realizzare le cheesecake veloci preparate subito la frolla: in una ciotola inserite tuorli, burro morbido, scorza di arancia, zucchero a velo e sale. Preparate a parte la farina. Lavorate con una mano gli ingredienti nella ciotola e, quando inizieranno ad essersi amalgamati, aggiungete la farina, fino a ottener e un impasto omogeneo per colore e consistenza. Compattate il panetto e avvolgetelo nella pellicola prima di far freddare in frigorifero.
Lavate le fragole, rimuovete la parte verde ma tenetene un paio da parte, scegliendo tra le più piccole e regolari. Tagliate le fragole a dadini piccoli, inseritele in una ciotola e condite con lo zucchero semolato e il limone. Tenete da parte.
In un contenitore stretto e alto inserite panna fresca, zucchero a velo, semi di vaniglia e spalmabile: lavorate con la frusta elettrica fino a ottenere un composto corposo e spumoso. Inserite in una tasca da pasticcere e tenete in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo della frolla, estraetela dal frigorifero e grattugiatene una metà abbondante con una grattugia a fori larghi.
Scaldate il forno a 180° in modalità statica.
Appoggiate l’anello da 7.5 cm su una teglia rivestita di carta forno e sistemate parte delle briciole, senza compattarle, per creare il biscotto di base. Ripetete altre tre volte e infornate circa 10-12 minuti. Se volete, realizzate con gli scarti delle decorazioni, le userete poi per l’impiattamento delle cheesecake.
Sfornate le basi di frolla e lasciate freddare.
Sistematele sul piatto di portata, appoggiate su ogni disco l’anello più piccolo e create uno strato di fragole, che avrete scolato dal succo.
Distribuite sopra le fragole un generoso ciuffo di crema cheesecake veloce guarnite con le decorazioni di frolla, mezza fragola fresca e servite le cheesecake con una spolverizzata di zucchero a velo.
Il consiglio in più:
Ciambellone ACE Chi è che non lo sapeva??? Io per anni mi sono chiesta a cosa si riferisse la E, voi? Comunque ora che sapete che questo ciambellone è più un pieno di vitamine che un peccato di gola, potete fare dose singola con il …